Farfalle à la crème de courgettes

50 g de parmesan (rapé pour moi)
2 gousses d'ail
2 échalottes
20 g d'huile d'olive
300 g de courgettes
sel, poivre
100 g de lait
20 feuilles de basilic

1 - Mettez 2 gousses d'ail et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2 Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 300 grammes de courgettes coupées en petits morceaux, ½ cuillère à café de sel aux herbes et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/ / .
3 cuire 400 grammes de farfalle dans une casserole d'eau bouillante salée selon la durée indiquée sur le paquet et poursuivre sans attendre la recette.
4 -  Ajouter 100 grammes de lait dans le Thermomix et cuire 8 min/100°C
5 Ajouter 20 feuilles de basilic frais dans le Thermomix.
6 Ajouter les 50 grammes de parmesan râpé que vous aviez réservé dans le bol du Thermomix.
7 Mélanger 20 sec/vitesse
8. Égoutter vos pâtes, les transvaser les dans un plat de service, assaisonner avec la sauce et mélanger délicatement.
9 Servir immédiatement.

GRATIN DAUPHINOIS

500 grammes Crème fraîche épaisse 

1200 grammes Pommes de terre 

1 Gousse d'ail 

0.5 cuillère à café Sel 

2 pincées Poivre 

2 pincées Noix de muscade moulue 

1 Préchauffer le four à 210°C. 2 Mettre 500 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. 3 Ajouter le fouet. Ajouter 1200 grammes de pommes de terre coupées en rondelles, 1 gousse d'ail, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C/ . 4  5 Transvaser dans un plat à gratin et mettre dans le four pendant 15 min à 210°C. 6 Servir immédiatement

Source : Cookomix

ENTREMET FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC

Génoise

4 œufs
120 gr de sucre semoule
30 gr de farine
25 gr de cacao non sucré

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mettre le fouet sur les lames, et mettre les blancs d’œufs dans le bol et programmer 1m30 vit 4.
Les retirer du bol et réserver.
Nettoyer le bol, rajouter le fouet et verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol puis programmer 4m30, 40°,vit 5.
Retirer ensuite le bouchon du bol et programmer 2min à vit 5 pour faire refroidir la préparation.
Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé ensemble et programmer 15s vit 3.
Verser dans un saladier.
Incorporer 1/3 des blancs en neige à votre pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.
Programmer votre four à 210°.
Verser cette préparation dans le Flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé égaliser la surface et enfourner pour 10 à 13 minutes.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

Mousse au chocolat blanc

125 gr de chocolat blanc
270 gr de crème entière très froide

Il est nécessaire d’avoir une crème bien froide pour pouvoir la monter en chantilly.
Pour se faire j’entrepose la crème, le fouet et le bol au congélateur pendant 20 minutes environ.
Monter ensuite cette crème en chantilly bien ferme. Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 3 cs de chantilly et mélanger vivement . Cette opération fera refroidir le chocolat et l’empêchera de cristalliser, incorporer ensuite délicatement le reste de la chantilly.
Poser votre tapis relief sur une plaque alu.
Prélever un peu de votre mousse et l 'étaler sur le tapis relief à l’aide d’un racloir, Retirer l’excédent et placer le tapis relief au congélateur.

Mousse framboise

2 feuilles de gélatine
200 gr de purée de framboises réalisée avec des framboises fraîches mixées
65 gr de sucre semoule
200 gr de crème entière très froide

Réserver 30 gr de purée de framboise pour le sirop.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer 100 gr de purée de framboises dans une casserole avec le sucre.
Égoutter la gélatine et presser la entre vos mains pour retirer toute l’eau et ajouter la dans la casserole. Bien mélanger pour la dissoudre intégralement. Retirer du feu et ajouter le reste de la purée de framboise.Laisser refroidir.
Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.
Prélever un peu de purée de framboise, la mélanger vivement à la chantilly puis incorporer délicatement le reste de purée.

Montage

75 gr d’eau
95 gr de sucre semoule
30 gr de purée de framboises

Faire le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
Hors du feu rajouter la purée de framboise et mélanger le tout.
Couper la génoise en 2 de la taille de votre cadre inox et imbiber les 2 parties de sirop à l’aide d’un pinceau.
Sortir le tapis relief du congélateur et poser votre cadre sur le tapis.
Verser la mousse à la framboise et répartir uniformément en égalisant à l’aide d’une spatule coudée.
Verser ensuite la mousse au chocolat blanc et répartir uniformément en égalisant à l’aide d’une spatule coudée.
Pour finir ajouter le dernier biscuit et presser légèrement.
Après le temps de prise, retourner le cadre sur votre plat, enlever le tapis relief et retirer le cadre (pour se faire aider vous d’un sèche cheveux que vous passerez sur tout le tour du cadre, cette opération facilitera le retrait du cadre).
Décorer à votre guise.

Source : La cuisine de Boomy

Entremets poire-caramel

Dacquoise au chocolat :

- 5 blancs d'oeufs (3 jaunes seront utiles aux mousses)
- 50g de sucre
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d'amandes
- 20g de cacao amer en poudre
- 10g de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.
Montez les blancs en neige en incorporant 20g de sucre dès le départ.
Ajouter les 30g de sucre restants à la fin, augmenter la vitesse, pour serrer.
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao.
Versez les blancs meringués sur les poudres et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez sur le Flexipat et saupoudrez 10g de sucre glace.
Cuire 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Mousse aux poires :

- 100g de poires au sirop
- 300g de poires en sirop
- 2 jaunes d'oeufs
- 20g de sucre
-150g de crème fraîche liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide pour 10 minutes.
Egouttez 2 moitiés de poires et les couper en cubes.
Mixer le reste en purée avec qques cuill. à soupe de sirop.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans une casserole, versez la purée de poires et ajoutez le mélange jaunes et sucre.
Faites cuire jusqu'à 85°C puis ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir à 25°C.
Montez la crème en crème fouettée puis ajoutez délicatement au mélange précédent.
Coupez la dacquoise en 2 moitiés. Mettez une moitié dans un petit cadre (23,6 x 16,2 cm).
Disposez les morceaux de poires puis la mousse et la 2ème moitié de dacquoise.
Placez au congélateur.

La mousse au caramel :

- 200g de lait
- 30g d'eau
- 60g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de sucre
- 20g de fécule de maïs (2 cuill. à soupe rases)
- 160g de crème fraîche liquide entière
- 1,5 feuille de gélatine

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait. Réservez lorsqu'il frémit.
(laissez le fouet dans le lait chaud, ça évitera au caramel de se figer au fouet après)
Dans une autre casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'à obtenir un beau brun.
Il ne faut pas qu'il soit trop brun, mais trop clair, le goût caramel sera trop peu présent.
Arretez à la 1ère fumerolle.
Hors du feu, versez le lait chaud dans le caramel en fouettant.
Faites tremper la gélatine pour 10 minutes.
Dans un cul-de-poule, faites blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre.
Ajoutez au jaune+sucre, un peu de lait au caramel et la fécule de maïs.
Puis reversez le tout dans le lait caramel et faites chauffer jusqu'à épaississement.
Ajoutez la gélatine.Et laissez revenir à température ambiante.
Montez la crème en crème fouettée et mélangez à la crème caramel délicatement à la spatule.
Versez sur l'entremets, lissez avec une spatule.
Remettez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Je n'hésite pas à préparer ce genre d'entremets plusieurs jours à l'avance et je le mets à décongeler la veille au soir.
Retirez le cadre à la sortie du congélateur avec une lame chauffée dans un verre d'eau chaude.

Normalement, il ya une finition de gelée de coings mais je n'aime pas tellement pas le coing...
que je ne peux pas! J'ai trouvé une version avec brisure de caramel (dans Pâtisserie de Felder!) que j'ai testé et bien aimé.

Pour la brisure de caramel :

- 150g de sucre semoule
- 1 cuill. à café de beurre

Faites fondre le sucre à sec, sur feu tout doux, jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé. Sans remuer. A la première fumée, incorporez le beurre et remuez vivement.
Etalez finement le caramel sur une toile Silpat et laissez refroidir.
Ecrasez ensuite le caramel en brisures en couvrant d'une feuille de papier cuisson et au rouleau.
Déposez sur l'entremets plutôt en dernière minute ou qques heures à l'avance mais ne le faites pas la veille. Au réfrigérateur, le caramel fond légèrement et ça ne fait pas joli sur les bords du gâteau.

Source : La faim des bananes

Semoule cantonnaise

4 tranches de jambon
3 oeufs
2 poignées de petits pois
Semoule pour 4
Oignons
Sel poivre

Battre les 3 oeufs en omelette et les mettre à cuire dans la poêle la mettre de côté
Faire cuire les petits pois si ils sont surgelés comme moi
Coupez les tranches de jambon en carré
Faire cuire l oignon dans la poêle ajouter le jambon les petits pois l omelette pendant 5 minutes
Une fois la semoule cuite la rajouter au contenu de la poele

Galettes de Maïs piment d’Espelette et Curcuma

1 boite de 300 gr de Maïs
3 grosses cuillères à soupe de farine
2 oeufs
1 oignon
1 belle gousse d’ail
1 cuillère à moka de curcuma
Piment d’espelette
Quelques feuilles de persil (ou menthe)
Huile d’olive
Fleur de sel

Pour la sauce
100 gr de fromage blanc
Menthe ciselée Facultatif
Epices au choix
Sel et poivre

Mélanger la farine avec l’oeuf au batteur électrique.
Égoutter soigneusement le maïs et l’incorporer à la préparation précédente.
Eplucher ail et oignon et ciseler finement.
Mettre un filet d’huile dans une poêle et faire revenir oignon et ail. Remuer constamment.
Lorsque l’oignon et ail ont pris un peu de couleur les ajouter à la préparation.
Ajouter le curcuma et la menthe ciselée
Saupoudrer le tout généreusement de piment d’espelette. Bien remuer
Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile, prendre une cuillère à soupe de la préparation au maïs et réaliser des tas pour former des galettes dans la poêle.
Faire dorer des deux côtés.
Déguster bien chaudes avec une petite sauce au fromage blanc (ou yaourt), épices et menthe
Prévoir une petite salade verte


Source : La cuisine de Gut

TARTE POULET BOURSIN

1 pâte à tarte brisée

1 pot de boursin cuisine échalote et ciboulette

150 g d'allumettes de blancs de poulet

gruyère râpé

4 oeufs

20 cl de crème liquide

sel

poivre

Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant son papier sulfurisé dessous. Réservez-la au frigo.
Dans un saladier, fouettez le Boursin cuisine avec les oeufs et la crème. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les allumettes de poulet et mélangez bien.
Versez la préparation sur le fond de tarte, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 40 minutes.

Source : Cuisine Notre famille

TAJINE EXPRESS DE DINDE AUX ABRICOTS MOELLEUX

4 filets de dinde
8 petites pommes de terre
1 oignon rouge
1/2 cuil à café de poudre de cannelle
1/2 cuil à café de curcuma en poudre
1/2 cuil à café de graines de cumin
1/2 cuil à café de ras el-hanout
12 abricots moelleux
3 cuil à soupe d'olives vertes
huile d'olive
500 ml d'eau
1 cube de bouillon de poulet

Éplucher et émincer l'oignon.
Peler les pommes de terre et les couper en quartiers.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons, quand ils commencent à devenir translucides ajouter les épices, et laisser revenir à feu doux le temps que les arômes se développent.
Ajouter les filets de dinde, laisser les colorer d'un coté, les retourner et ajouter l'eau et le cube de bouillon ainsi que les pommes de terre. Couvrir et compter 15 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
Vérifier la cuisson de la viande et la retirer de la cocotte, incorporer les abricots et les olives et continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, le temps que les pommes de terres soient cuites.

Source : Un Siphon fon fon