Les ingrédients pour 4-6 pot : 50 cl de lait (j’utilise du demi-écrémé), 2 œufs, 50 g de sucre roux, 75 g de noix de coco râpée, 30 g de fleur de maïs.
La recette :
1/ Faire chauffer le lait dans une casserole. 2/ Fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer la fleur de maïs et la noix de coco. 3/ Verser ce mélange dans la casserole et faire épaissir à feu moyen doux sans cesser de mélanger. 4/ Verser dans des pots et placer au réfrigérateur minimum 3 heures.
1 banane très mûre 180 ml de lait d'amande sans sucre 50 g de purée d'amande (complète ou blanche) 40 g d'huile de coco 150 g de farine 50 g de poudre d'amande 1 sachet de levure chimique 60 g de sucre complet 50 g de pépites de chocolat noir 4 gros abricots 1 c. à s. d'huile
Préparation Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du Thermomix, réunir les ingrédients humides : la banane, le lait d'amande, la purée d'amande et l'huile de coco. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter les ingrédients secs : la farine, la poudre d'amande, la levure et le sucre. Mélanger 10 secondes, vitesse 5. Couper les abricots en dés. En réserver un quart. Ajouter les 3 autres quarts dans le bol avec les pépites de chocolat. Mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Verser la préparation obtenue dans un moule à cake huilé et répartir sur la pâte les dés d'abricots réservés. Enfourner le moule pour 10 minutes, puis le sortir et fendre la pâte dans la longueur avec un couteau, pour favoriser une bonne levée de la pâte. Réenfourner pour 35 minutes environ, en baissant le four à 170°. Piquer une lame de couteau au centre du cake pour vérifier sa cuisson. Laisser tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.
