Chakchouka aux courgettes

2 courgettes soit 400 gr
1 poivron
2 tomates
4 œufs
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cc de paprika
2 cs d’huile d’olive
persil

Éplucher les courgettes et les couper en dés.
Couper les tomates et le poivron en dés.
Hacher l’échalote et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse.
Ajouter les légumes, l’échalote, l’ail, et le paprika.
Saler légèrement.
Couvrir et faire cuire à feu très doux durant 20 à 30 minutes.
A mi-cuisson j’ai rajouté un peu doux, car les légumes commençaient à accrocher au fond de ma sauteuse.
Une fois les légumes cuits rajouter le persil.
Pour finir casser les œufs sur les légumes et faire cuire 2 à 3 minutes.
Saler les œufs si vous le souhaitez.
Servir immédiatement.

Source : La Cuisine de Boomy