MINI TARTELETTES AU CITRON

Pâte sablée (référence "Envie de Desserts")

• 75 gramme de sucre, en poudre
• 250 gramme de farine
• 125 gramme de beurre
• 50 gramme de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel

Crème au Citron

• 30 gramme de beurre
• 1 citron non traité, jus + zeste
• 1 oeuf
• 80 gramme de sucre en poudre

Pâte sablée, (pour moi par manque de temps ce sera une toute prête)

1.

Préchauffer le four à 200°.Mettre le sucre dans le et mixer 10sec / vit9. Ajouter le reste des ingrédients dans le  et mixer 20sec / vit4

2.

Abaisser la pâte en un rectangle et découper à l'aide d'emportes pièces 20 disques dans la pâte sablée puis les foncer dans le moule à tartelettes

Crème au Citron

A l'aide d'un économe, prélever de fines tranches de zeste du citron. Les mettre dans le  et mixer 5sec / vit9 en mettant le gobelet. Ajouter le beurre, le jus de citron, puis chauffer 5min / 60° / vit2.

A la sonnerie, ajouter l'oeuf et le sucre puis mixer 3min / vit4. Verser la préparation dans le moule à tartelettes et enfourner à mi hauteur sur votre grille du four.

10min à 200° puis 10min à 180°

Source : Espace Recettes

CURD AUX AGRUMES

Quoi de mieux de profiter de tous les agrumes, comme nous sommes en pleine saison pour les déguster sous toutes ces formes, aussi j'ai eu envie de tenter, pour accompagner le pain grillé du matin ou les yaourts de me lancer dans la préparation de ce curd aux agrumes, découvert sur le blog d'Emilie & Léa's secret : 

Ingrédients (pour 1 petit pot)

• 1 citron (bio/non-traité)
• 1 pamplemousse pomelo (bio/non-traité)
• 3 oranges sanguine pour moi (bio/non-traité)
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 2 c. à s. de maïzena

Description

Lavez tous les agrumes, zestez oranges et citron et pressez-les tous. Mettez le jus et les zestes ensemble dans une casserole.
Versez le sucre et la Maïzena tamisée tout en remuant, et faites chauffer à feu doux.
Battez l’œuf dans un récipient séparé. Une fois battu, incorporez-le au jus dans la casserole sans arrêter de remuer.
Laissez cuire à feu doux tout en continuant de remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange doit commencer à s’épaissir.
Faites attention à toujours remuer lorsque l’œuf est ajouté, car la crème de citron pourrait attacher !
Ôtez du feu et mettez dans des verrines.
Laissez refroidir, et conservez au réfrigérateur avant de servir.

Trop bon !!!

MOUSSE DE MASCARPONE AU CITRON et SPECULOOS

Pour 2 grosses verrines

• 
  
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 180 g de mascarpone 
• 2 citrons non traité
• 8 spéculoos

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez le mascarpone, le jus et le zeste d'un citron. 

Bien mélanger puis incorporez les blancs d'oeufs montés en neige. 

Mettre dans chaque verrine 1/4 de la mousse 2 spéculoos émiéttés et de nouveau 1/4 de mousse.

Mettre au frais au moins une heure avant de déguster.

VERRINE CITRON SPECULOOS

Ingrédients (pour 8 ramequins de grande taille) :

- 250 gr de mascarpone
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 2 citrons
- 100 gr de sucre en poudre
- 25 spéculoos
- du rhum (facultatif)

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le jus des citrons, les jaunes d'oeufs, et le sucre.
- Montez les blancs en neige bien ferme.
- Incorporez les blancs à la préparation au mascarpone.
- Dans chaque ramequin, déposez un peu de préparation, recouvrez de 3 spéculoos ayant éventuellement été trempés dans un peu de rhum et terminez par une nouvelle couche de crème. 
- Saupoudrez de zestes de citron et de miettes de spéculoos et réservez au frais au moins trois heures avant de servir.

source : http://fishcustard.canalblog.com

CUPCAKES AU CITRON (MERINGUE OU PAS)

Gâteaux:
1 yaourt (le pot sert pour mesurer les quantités)
1 pot de sucre
3 pots de farine
1/2  pot d'huile
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 cs de limoncello

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, la levure et l'huile.
Ajouter les œufs, puis le limoncello. Bien mélanger.
Disposer 8 caissettes dans des moules à muffins puis les remplir aux 3/4 de pâte.
Faire cuire pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique en bois, qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir complètement.

Lemon curd:

3 gros citrons non traités
150 g de sucre
4 œufs
100 g de beurre

Au Thermomix, mixer un zeste de citron avec le sucre à vitesse maximum. 
Ajouter le jus des 3 citrons, les 4 œufs et le beurre. Faire cuire pendant 9 minutes à 80°C, vit 4.

Sans Thermomix, zester très finement un citron. Mettre les œufs , le sucre et le zeste dans un cul de poule. Bien mélanger. 
Ajouter les jus de citron, puis le beurre mou. Mélanger.
Placer le récipient sur un bain-marie et mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir.

Meringue suisse:

50 g de blancs d'œufs
80 g de sucre

Mettre les blancs et le sucre dans un cul de poule, lui même placé sur un bain-marie tiède.

Battre au batteur électrique, à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C. Je fais la plupart de temps sans thermomètre, en testant la température du bout du doigt.
Enlever du bain-marie et battre à grande vitesse pendant quelques minutes pour faire refroidir.
Verser la meringue dans une poche à douille cannelée, puis réserver. 

Montage:
A l'aide de la pointe d'un couteau, découper un chapeau sur le gâteau. 
Evider l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
Remplir de lemon curd, puis replacer le chapeau.
Décorer de meringue, puis la passer légèrement au chalumeau.
Réserver au frais