ECLAIR VANILLE COCO

Ingrédients pour  8 éclairs:

Pâte à choux:

• 2 oeufs
• 70 g de farine
• 10 cl d’eau
• 4 cl de lait
• 50 g de beurre demi sel
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de sucre semoule

Crème à la vanille et coco:

• 20 cl de lait
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 c à café d’extrait de vanille
• 10 g de Maïzena®
• 50 g de sucre semoule
• 30 g de noix de coco râpée

Glaçage:

• 250 g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• Noix de coco râpée

Recette:

Préparez tout d’abord la crème à la vanille et coco,

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille.
2. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la maïzena©.
3. Versez en filet le lait à la vanille chaud tout en remuant, mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole.
4. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe, ôtez du feu.
5. Versez la crème dans bol puis filmez la au contact.
6. Une fois refroidie, ajoutez la noix de coco râpée. Réservez.

Préparez la pâte à choux,

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Versez l’eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
4. Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle retombe comme un ruban.
5. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 8 boudins identiques.
6. Mettre au four 25 minutes (en entrouvrant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson= Selon votre four).
7. Laissez bien refroidir.
8. Garnir les éclairs refroidis de crème à la vanille et coco avec une seringue à pâtisserie en faisant un petit trou sur le dessus, puis réservez au frais.

Préparez le glaçage,

1. Fouettez le sucre glace et le blanc d’oeuf dans un saladier.
2. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Le glaçage doit former un ruban lorsqu’il coule du fouet. Ne pas hésiter à ajouter un peu de sucre glace si le mélange est trop liquide.

Dressage,

1. Etalez du glaçage sur chaque éclairs en recouvrant bien le dessus.
2. Saupoudrez de noix de coco râpée puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : http://www.cookinglili.com/

PANNA COTTA VANILLEE

30cl de crème liquide entière

20cl de lait entier
50gr de sucre
1 gousse de vanille
2gr d'agar agar

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le sucreCouper le gousse de vanille en deux et gratter doucement avec la pointe du couteau pour récupérer les grainesLes mettre dans la casserole avec la gousse et faire chauffer à feu moyenRemuer doucementUne fois le lait bien infusé part la vanille, mettre l'agar agar et faire bouillir 1mnRetirer du feu, retirer la gousse de vanille (la sécher et la mettre dans le pot à sucre)Verser dans des ramequinsLaisser tiédir avant de mettre au frigo au moins 3h

Source : Les Papilles de Sagwest

CONFITURE BANANES RHUM VANILLE

1kg de chair de bananes

-450g de cassonade

-60g de rhum ambré

-1 ou 2 gousses de vanille

Mettre la chair des bananes dans une casserole avec la cassonade.Comme j'aime bien la confiture avec des morceaux, j'écrase avec une fourchette. Mais on peut passer au mixeur plongeant à la fin de la recette si l'on souhaite une confiture très lisse.Ajouter la vanilline d'une gousse entière en raclant l'intérieur avec l'ongle du pouce.Et ajouter le vieux rhum ambré.Mettre sur feu moyen.Et cuire en mélangeant réguliérement avec une cuiller en bois.Laisser cuire au moins 25 minutes à partir de l'ébullition. Si l'on veut une confiture lisse, il faut mixer avec le mixeur plongeant, puis laisser recuire un peu plus (10 minutes).Mettre en pot stérilisé.t renverser le pot pour parfaitement stériliser avec le contenu très chaud.