Galettes moelleuses de courgettes (avec ou sans fromage de chèvre)

pour 4 personnes  (12 galettes)
2 courgettes (550 g)
2 gousses d'ail
2 œufs
1 oignon
100 g de farine
70 g de fromage râpé
50 g de fromage persillé (type tartare®ou boursin®)
persil
sel, poivre
quelques tranches fines de fromage de chèvre

Laver les courgettes. Retirer les extrémités et les râper avec la râpe à gros trous.
Les mettre dans une passoire, les saler et laisser reposer pendant une heure (poser la passoire sur une assiette)
Au bout d'une heure, presser les courgettes dans un linge et les déposer ensuite dans un saladier. Ajouter deux œufs battus, l'ail écrasé, l'oignon émincé, la farine, les fromages (sauf le fromage de chèvre)
Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.
Déposer une cuillère à soupe de préparation dans la poêle, l'aplatir un peu avec le dos de la cuillère. Déposer une fine tranche de fromage de chèvre dessus puis recouvrir avec une autre cuillère de préparation. Former ainsi quelques galettes, les laisser cuire quelques minutes et les retourner délicatement. Les tasser un peu et arranger leur forme. Laisser cuire une dizaine de minutes avant de servir.

Source : Chocolat à tous les étages