Le canard :
-2 magrets de canard
-2 magrets de canard
-30 cl de vin blanc sec
-Sel, poivre
Les échalotes :
-2 grosses échalotes
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
-1 pincée de sucre en poudre
La pomme :
-1 pomme
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-1 pincée de sucre
-1 cuillère à café de graines de pavot
Les pommes de terre :
-Une douzaine de rattes
-1 gousse d’ail
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Le canard :
Déposer les magrets dans un plat creux, les arroser de vin blanc, saler, poivrer et laisser mariner 2 heures minimum au frais.
Les échalotes :
Éplucher et couper les échalotes en rondelles.
Les déposer dans un bol et les arroser de vinaigre et ajouter le sucre.
Laisser mariner 2 heures minimum.
La pommes.
Éplucher et couper la pomme en cubes.
Les faire mariner 2 heures environ avec le sucre, le vinaigre et les graines de pavot.
Les pommes de terre :
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Laver les pommes de terre, les couper en deux.
Les déposer sur la plaque du four, ajouter l’ail épluché et écrasé, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 1 heure en les retournant régulièrement.
Saisir les magrets côté peau dans une poêle chaude, le temps de faire dorer la peau.
Les déposer dans un plat à four, saler, poivrer et ajouter les pommes, les échalotes et leur marinade.
Enfourner dans le four préchauffé th. 6 (180°), 20 min environ.
Laisser reposer dans le four éteint avant de trancher les magrets.
Servir avec les pommes, les échalotes et les pommes de terre.
Arroser du jus de cuisson.
Source : Epice et tout
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