FLAMOUSSE AUX POMMES

4 pommes
4 oeufs
50g de farine
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de lait


Eplucher les pommes, les couper en lamelles.
Dans un plat supportant le four et les flammes, mettre un peu de beurre, le faire fondre et faire cuire les pommes en remuant, elles doivent devenir fondantes.
Battre les oeufs en omelette et ajouter la farine et le sucre.
Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajouter ensuite le lait.
Verser cette prépartion sur les pommes et faire cuire au four pendant 20 min à 180°C (th6).
A la sortie du four, démouler et répartir le sucre vanillé.

Source : 750G 

(MINIS) QUICHE RESTES DE RACLETTE

Pate brisée
restes de charcuterie
fromage à raclette
3 œufs
1 brique de crème liquide

étalez une pâte brisée dans un moule à tarte, répartissez les restes de charcuterie coupés en allumettes, ajoutez des bâtonnets de fromage à raclette et couvrez d’un appareil à quiche (les 3 œufs battus avec la brique de crème et du poivre). 
Enfournez à 200 °C pendant 40 minutes.

GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

2 rouleaux de pâte à tarte feuilletée
180-200 g de chocolat dessert
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 oeufs + 1 jaune
cannelle
1 fève
Préchauffer le four à 220°c (thermostat 7).

Préparer le frangipane au chocolat : casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter les amandes, le chocolat, les 2 œufs et la cannelle (1-2 cuillères à café selon le goût).

Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, la piquer de quelques trous. 

Garnir le centre avec la préparation au chocolat et étaler jusqu’à 2 cm environ du bord.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder les 2 parties en pressant tout le tour avec les doigts, et retourner le bord comme un ourlet en l'humectant avec de l'eau si nécessaire. Marquer les bords avec les dents d'une fourchette.

Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d’œuf, avec la lame d'un couteau dessiner des croisillons sur le dessus. Enfin, piquez en quelques endroits la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.

Faire cuire la galette 30 minutes, si ce n'est pas assez cuit remettez-là 10-15 minutes au four

Source : Journal des femmes

PETITES CRÈMES AU CHOCOLAT SANS OEUFS

- 50 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de chocolat pâtissier à 55% de cacao
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena (fécule de maïs)

Recette :

Versez la maïzena dans le lait froid et fouettez. Concassez grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat dans le lait et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez doucement sans arrêt, jusqu'à ce que la crème prenne. Fouettez la quelques instant pour qu'elle devienne bien lisse.

Répartissez la crème dans des petits ramequins et laissez refroidir à température ambiante pendant 2h.

Pelez une orange et une clémentine à vif. Coupez les quartiers en morceaux et déposez-les sur la crème au chocolat. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Source : Eva cuisine

GALETTE DES ROIS AU CARAMEL

Temps de préparation : 1 h 30 mn (30 minutes seulement si vous ne faîtes pas la pâte vous-mêmes)+ 4 h de temps de repos / Temps de cuisson : 45 mn / Total : 2 h 15 mn

Ingrédients pour une galette de 8 personnes : (pour les plus pressés, vous pouvez utiliser 250 g de caramel au beurre salé acheté en pot, mais c'est tellement meilleur maison !) 

2 pâtes feuilletée ou 2 disques de pâte feuilletée inversée
150 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron
100 g de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
2 œufs
100 g de poudre d'amande
1 jaune d'oeuf

Sinon, commencez par le caramel au beurre salé pour lui laisser le temps de refroidir. Placez le sucre en poudre dans une casserole avec le jus de citron et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde. Je vous renvoie à cette recette détaillée avec vidéo en cas de besoin : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/07/le-caramel-au-beurre-sale.html. Laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur bien dorée (150°C environ).

Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la au caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélangez bien et laissez refroidir.

Mélangez ensemble les œufs, le caramel et la poudre d'amande rajouter 50g de sucre

Mettre sur la 1ere pâte feuilletée en laissant 2cm sur led bords.
Recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée 
Brouiller le jaune d'oeuf et le mettre au pinceau 
Cuire à 180 pour 35 minutes.

Source : Il était une fois la patisserie

bruschettas reste de raclette

Tranche de pain de campagne
Ail
reste de charcuterie ou pas
Rondelles de tomates
reste de fromage a raclette

frottez légèrement les tranches de pain de campagne rassis avec une gousse d’ail pelée, déposez des tranches de charcuterie, des rondelles de tomates (facultatives) puis du fromage à raclette. 
Poivrez et et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes. 
Avec une salade à vous les tartines du dimanche soir !

Crème stracciatella allégée

100 gr de sucre
3 blancs d'oeufs (j'ai utilisé les jaunes pour mes crèmes brûlées)
300 gr de fromage blanc
75 gr de chocolats noir en copeaux
de la vanille en poudre.

Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et la vanille, ils doivent être fermes mais pas trop non plus.
Incorporez délicatement les copeaux de chocolat et le fromage blanc et bien mélangez bien.
Réservez au frais quelques heures avant de déguster.


Source : La kiwiZine

GALETTE DES ROIS pomme, pâte de speculoos

2 pâtes feuilletées
2 pommes
3 belles cuillères à soupe de pâte de speculoos
2 oeufs + 1 jaune40g beurre demi-sel mou
100g poudre d'amande
90g sucre
cannelle en poudre (facultatif)

Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amande et la pâte de speculoos.
Dans une poêle, faire revenir les pommes épluchées et coupées en lamelles dans un peu de beurre.
Les faire dorer pendant 5 bonnes minutes et les saupoudrer de cannelle.
Etaler une pâte feuilletée, la piquer et verser la crème dessus (en prenant garde de ne pas l'étaler trop prés du bord).
Déposer les pommes dessus et ne pas oublier de mettre une fève !
Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
Dorer avec le jaune d'oeuf et faire de jolis dessins.
Enfourner 30 minutes à 180°C (four déjà chaud).

Bon appétit !

Source : Anaïs Cuisine

LASAGNES JAMBON BECHAMEL

rectangles de pâtes sèches a lasagnes
500 g de champignons de Paris
3 tranches de jambon
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de lait + 10 cl
40 g de Grana Panado Galbani + 20 g

Persil
Poivre et sel du moulin

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, fouetter pendant 20 secondes puis ajouter les 40 cl de lait peu à peu. Fouetter en attendant que ça épaississe entre chaque ajout de lait. Prélever 100 g que vous réservez, saler et poivrer le reste et ajouter le Parmesan puis les champignons et 1 cs de pluches de persil, mélanger.


Mettre dans le fond 2 plaques de pates à lasagnes, couvrir d'une cuillère à soupe de béchamel étaler bien puis déposer la tranche de jambon.Répéter l'opération jusqu’à épuisement du jambon terminer par une plaque de pâte de la béchamel et parsemer de gruyère.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C (à surveiller selon les fours).

Source : La popotte de Manue

MA GALETTE DES ROIS AUX POMMES

2 pâtes feuilletés

6 pommes

60 g de sucre

1 jaune d'oeuf

Pour la compote

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les pommes, les vider et les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 8.
Disposer les pommes et le sucre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir d'un film étirable et cuire pendant 4 à 5 min.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Retirer ensuite le film et ajouter la vanille, puis filmer de nouveau et remettre à cuire durant 2 à 3 min.
Travailler au fouet et dessécher la compote dans une casserole sur un feu fort.
Mixer, débarrasser et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la galette

Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur le 1er disque de pâte.
Sur le premier fond, garnir de compote sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis badigeonner le bords avec un peu d'eau.
Refermer avec le 2e disque et veillant à ne pas avoir de bulles d'air.

Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.
Badigeonner de dorure et décorer avec la lame d'un couteau.

Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.

Laissez tiédir avant de la manger !!

Source : L'atelier des chefs

BLANQUETTE DE CREVETTES

1kg de crevettes roses
- 20g de beurre
- 25cl de vin blanc (vin sans alcool pour moi)
- 1 bouquet garni (thym/laurier/persil)
- 1 oignon
- 2 petites carottes
- 3 tomates
- 1 c à soupe de maïzena
- 20cl de crème fraîche
- 1 citron vert
- sel et poivre du moulin
- persil

Décortiquez les crevettes.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les carcases et les têtes de crevettes, mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis versez 40cl d'eau, ajoutez le bouquet garni et l'oignon émincé, laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en bâtonnets les carottes.

Dans une casserole d'eau bouillante, plongez 2 minutes les tomates, égouttez-les, pelez-les et coupez les en quartiers, puis en dés.

Filtrez à l'aide d'un chinois le fumé de crevettes, portez de nouveau ce bouillon à ébullition, ajoutez les carottes et les dés de tomates, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.

Dans un bol, mélangez la maïzena et la crème fraîche, incorporez ce mélange au bouillon et laissez cuire doucement à feu doux, jusqu'à épaissisement de la sauce, n'oubliez pas d'incorporez juste après la crème les crevettes et le jus de citron vert.

Servez aussitôt, personnellement j'ai accompagné de semoule.

Source : Gingembre et chocolat

COUSCOUS FAÇON GRATIN

1cc d'huile d'olive.
400 g de steak haché 5%.
1 cc d'ail haché.
200 g de coulis de tomate nature.( j'ai pris du coulis fait maison )
400 g de légumes pour couscous nature.
130 g de semoule crue.
2 cs de persil.
sel poivre.
Ajout perso ; du raz el hanout

Préparation;
Préchaufffer le four à 210°.
Faire chauffer l' huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive.
Faire revenir l'ail et la viande haché en remuant régulièrement pendant 10 min.
Saler et poivrer.
Ajouter le coulis de tomate et les légumes pour couscous.( + du raz el hanout )
Cuire pendant 10 min.
Pendant ce temps, porter de l' eau à ébullition et verser la semoule.( environ 120ml )
Laisser les graines de couscous s'imprégner d'eau et gonfler.
Dans un plat à gratin ,( ou comme moi en versions individuelles ,dans des cadres en inox ) déposer la viande et puis les légumes avec le persil haché puis ajouter la semoule dessus.
Bien tasser l'ensemble et lisser la semoule afin d'obtenir une surface bien plate.
Enfourner 25 à 30 min.
Les graines de couscous doivent être légèrement dorées.
Servir bien chaud.

Source : Chez Vanda

Verrine de litchis à la framboise

200 g de fromage blanc à 0%
1CS de confiture de fraise
3 biscuits à la cuillères
12 litchis frais en boite
Un peu de jus de pamplemousse frais

Ajouter au fromage blanc et battre le tout .
Déposer au fond de 2 petites verrines .
Disposer 2 demi-biscuits sur le fromage blanc.
Répartir les litchis et leur jus sur les biscuits .
Réserver au frais avant de servir.

Source : Chez Vanda

TOASTS CHEVRE MIEL

Toasts
camembert ou rondelle de chèvre
Miel

Mettre les rondelles de pain sur une grille
Mettre un morceau de camembert ou une demie rondelle de chèvre par tranche de pain, mettre un filet de miel, passez sous la grill 4/5 minutes. Rapide et efficace.

GRATIN GRAND MERE

600g de pommes de terre
200g de carotte
200g de courgette
1 joli blanc de poireau
150g de dés de jambon
100g de boursin cuisine ail et fines herbes
20g de margarine
2 CS de maïzena soit 24g
Persil ,Sel ,Poivre

Peler les pommes de terre , les laver puis les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les couper en rondelles . (pas trop fines )
Couper les carottes , la courgette et le blanc de poireau en rondelles .
Porter 1 litre d’eau salée à ébullition.
Mettre à cuire les rondelles de carottes pendant 5 minutes, puis ajouter les rondelles de poireau et de courgette, et prolonger la cuisson 8 min.
( ATTENTION!!!! ) Égoutter en gardant 300 ml d’eau de cuisson .
Mettre la margarine dans une poele , ,( à peine les 20g , garder en un peu pour beurrer votre moule ) et faire revenir tous les légumes 5 min .
Beurrer un moule à tarte,
Verser y les pommes de terre et les légumes revenus .
Ajouter les dés de jambon ,
Délayer la maïzena avec l'eau de cuisson des légumes .
Porter à ébullition en remuant .
Incorporer le fromage en fouettant et laisser épaissir 1 mn.
Poivrer.
Verser la sauce sur les légumes.
Cuire 35 mn au four préchauffé à 200°c.
Laisser reposer 5 mn et servir parsemé de persil ciselé.

Source : Chez Vanda

QUICHE CHEVRE CHORIZO

1 pâte brisée

100 g de chorizo

1/2 bûche de chèvre

70 g d'emmental râpé

3 oeufs
10 cl de lait

10 cl de crème fraîche

ciboulette

sel

poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte brisée sur le moule à tarte et piquer la pâte avec la fourchette.
Étaler le concentré de tomates sur le fond puis répartir l'emmental râpé.
Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et la ciboulette.
Verser cette préparation sur la pâte à tarte.
Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches, les disposer sur la quiche.
Couper la 1/2 bûche de chèvre en tranches et les disposer sur la quiche.
Mettre à cuire à four chaud pendant environ 45 mn (selon votre four).Bon appétit !

Source: Recette de Quiche chorizo / chèvre (www.lesfoodies.com)

Muffins vitaminés à l'amande, noix de coco, raisins secs et bananes

Ingrédients pour 9 muffins :

- 2 œufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 200 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 yaourt nature
- 1 c. à s. d'extrait de vanille
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 50 gr de beurre
- 10 cl de lait
- 3 c. à s. de raisins de Corinthe
- 3 c. à s. d'amandes effilées
- 5 c. à s. de noix de coco en poudre
- 2 bananes mûres coupées en rondelles

Faire fondre le beurre puis réserver.
Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre avec l'aide d'un fouet.
Ajouter la levure chimique, la farine, le yaourt, la pincée de sel, la vanille, le lait et la cannelle en mélangeant.
Ajouter le beurre et remuer.
Terminer par ajouter les rondelles de bananes, les raisins secs, les amandes et la noix de coco. Bien mélanger.
Verser la pâte dans neuf moules à muffins et cuire au four 20-25 min à 180°.

Source : Katy's eat

VERRINES DE MANGUE A LA FRAMBOISE

2 Yaourts nature à 0%
200 g de Mangue
2 CS d’édulcorant de sucre en poudre
200 g de coulis de  fraises framboise ( voir astuce en bas de la recette )
4 Biscuits rose de Reims

Préparation;
Ajouter 1 CS de sucre dans chaque yaourt et mélanger.
Verser la moitié du coulis dans 4 verres droits et larges (d’une contenance de 20 cl ).
Répartir le yaourt .
Ajouter les tranches de mangue.
Recouvrir du reste de coulis.
Servir bien frais .

A préparer 1h maximum avant le repas ( afin que les biscuits ne soient pas trop ramolli ) et conserver au frais jusqu’à la dégustation.

ma p'tite astuce ; pas de coulis au congélateur mais plein de framboises .
Je les fait cuire doucement avec 2CS de miel , puis je filtre afin d’enlever les pépins.
Voilà un bon coulis maison et je ne compte que 2PP la part pour ce dessert

Petites variantes suivant vos goûts !!!!!

Remplacer la mangue par des abricots, des pêches ou des poires au sirop ( attention 4PP la part )
Remplacer le coulis de framboise par un coulis de fraise ou de cassis
Remplacer le yaourt nature par du fromage blanc.

Source : Chez Vanda

COULIS DE FRAISES

250 g de fraises
50 g de sucre
10 g de citron
15 g de miel

Trier les framboises mais ne pas les laver
mettre les fruits dans le bol avec les autres ingrédients et régler 5 minutes à 90° vitesse 3.

Source : Thermominoux

Gaufres de Cyril Lignac

250 g de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)
40 g de sucre
2 oeufs
50 cl de lait
100 g de beurre fondu (50 g sont suffisants d'après les commentaires)
1 pincée de sel

Préparation pour Gaufres de Cyril Lignac

1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.
2. Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
3. Ajoutez peu à peu le lait, en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le beurre fondu, une pincée de sel et mélangez bien.
5. Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 min.

Conseil : vous pouvez laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire.

Source : http://www.odelices.com