VELOUTE DE CAROTTES AU CUMIN

•  300 g de carottes
•  1/2 oignon
•  5 g d'huile d'olive
• 1 c à c de cumin
• 300 g d'eau
• 2 c à c de crème fraiche
• 1c à c de sel
• poivre

Préparation :

• éplucher l'oignon et le couper en deux, le mettre dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 5
• à l'arrêt de la minuterie racler les bords, ajouter les carottes épluchées et coupées en tronçons, puis le cumin et l'huile d'olive et faire cuire 5 minutes à  100° vitesse 1.
• racler de nouveau les bords et ensuite ajouter l'eau, le sel et le poivre , ainsi que le thym et faire cuire 20 minutes varoma vitesse 1.
• puis à l'arrêt de la  sonnerie, mixer 10 secondes à vitesse 8
• rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

PUDDING AUX POMMES CARAMELISEES

- 2 pommes

- 100 grs de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 75 grs de sucre roux
- 140 grs de farine
- 80 grs de beurre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- Dans une casserole sur feu doux, faites cuire le sucre semoule en caramel avec 1 cuillère à soupe d'eau. Dès qu'il a une jolie couleur dorée, versez-le dans 6 moules en silicone style muffins et laissez refroidir.

- Préchauffez votre four sur th6-180°.

- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

- Fouettez les oeufs avec l'extrait de vanille et le sucre roux. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine. - Pelez, enlevez le coeur des pommes et tranchez-les. Répartissez-les dans les moules et versez la pâte dessus.

- Faites cuire à four chaud pendant 25 mn.

- Démoulez à l'envers et dégustez tiède.

PUDDING AUX FRUITS POELES

150 g de chocolat NESTLÉ DESSERT Noir

4 tranches de pain de mie

150 ml de crème liquide

50 ml de lait demi-écrémé UHT

1 pomme

1 poire

1 œuf

1 cuillerée à soupe de sucre

1. Préchauffez votre four Th.6 (180°C).
2. Toastez les tranches de brioche, découpez-y des ronds à la taille de grands ramequins et déposez-les au fond.
3. Pelez les fruits et coupez-les en petits dés. Faites-les caraméliser dans une poêle avec le sucre environ 6 minutes.
4. Déposez les fruits sur la brioche. Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème dans un saladier 4 minutes au four à micro-ondes à 500W. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Versez la préparation dans les ramequins et faites cuire au four 18 minutes.

GATEAU AU CHOCOLAT

Dimanche c'était l'anniversaire de Youenn, donc 2ème gâteau cette fois ci au chocolat

 Préparation : 5 min

Cuisson : 25 min à 180°C (T° 6)

Ingrédients :

80 gr de farine

125 gr de chocolat

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre fin

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat et le beurre et mixer 2 min à 50°C Vitesse 2.Ajouter la farine, le sucre, la levure, les oeufs et le sel. Mélanger 3 min Vitesse 3.Verser dans un moule rond préalablement beurré et fariné. Enfourner pour 25 min à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

DOUCEUR ACIDULÉE CITRON FRAMBOISES

Pour le financier

> 150 g de beurre

> 100 g de poudre d'amandes

> 170 g de sucre glace

> 50 g de farine

> 1 zeste de citron

> 5 blancs d'oeufs

Pour la crème de framboises

> 210 g de framboises congelées

> 1 feuille de gélatine

> 2 oeufs

> 100 g de sucre

> 10 g de maïzena

> 140 g de beurre mou

Pour la mousse au citron

> 250 g de mascarpone

> 2 oeufs

> 50 g de sucre

> Le zeste de 2 citrons

> 3 feuilles de gélatine (6g)

> 1 cs de sucre glace

Pour le bavarois framboise

> 300 g de framboises

> 100 g de sucre

> 20 cl de crème liquide entière

> 2,5 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne

> 3 blancs d'oeufs

> 200 g de sucre

> 5 cl d' eau

Pour la décoration

> 500 g de framboises

Etape 1 : le financier
Préchauffer le four à 180°C.
Faire un beurre noisette (faire chauffer le beurre doucement pour évaporer l'eau. Pour cela il faut faire chauffer le beurre dans une poêle ou une casserole large à feu moyen. Lorsque le beurre a entièrement fondu, qu'il a fini de « crépiter » et prend une couleur caramel, on passe le beurre dans une passoire au-dessus d'un récipient.)
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d'œufs et mélanger.
Incorporer le beurre noisette et le zeste de citron et mélanger.
Etaler sur une feuille de cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2 : la crème de framboises
Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Verser les œufs et le sucre mélangé à la maïzena dans une casserole et fouetter légèrement.
Ajouter les framboises et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.
Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir un peu. Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, puis le beurre et remuer avec un fouet. Passer la crème au chinois afin qu'il n'y ait plus de grains.
Réserver au frais.
Lorsque le financier a refroidi, découper à l'aide d'un cercle et laisser au fond puis, étaler la crème de framboise dessus.
Réserver au frais.

Etape 3 : la mousse citron
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et les zestes des citrons.
Ajouter le mascarpone et fouetter.
Faire chauffer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et l'incorporer à la crème mascarpone.
Monter les blancs en neige avec la cuillère de sucre glace et les incorporer à la crème citron.
Verser sur la crème de framboises et le financier et réserver au frais.

Etape 4 : le bavarois framboise
Mixer les framboises et les passer au chinois afin de récupérer le jus.
Faire chauffer le jus de framboises avec le sucre et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau.
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le jus de framboises.
Verser sur la mousse au citron et réserver au frais.

Etape 5 : la meringue italienne
Faire un sirop avec l'eau et le sucre cuits à 118°C.
Commencer à monter les blancs lorsque le sucre a atteint 114°C.
Lorsqu'il est à 118°C, le verser en filet tout en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Recette tirée de l'émission le meilleur patissier sur M6

.

Je vous souhaite tout mes voeux pour cette année 2013!

Que tout vos souhaits se réalisent!

Verrines avocats crevettes et fromage frais

- 3 avocats bien mûrs

- 45 crevettes moyennes décortiquées

- 2 citrons verts

- 6 petits fromages frais type carrés frais (150 g en tout)

- crème

- ciboulette fraîche

Préparation de la recette :

Ecrasez avec une fourchette la chair de 2 avocats et arrosez-les avec le demi jus du citron vert. Dans vos quatre verrines, répartissez la purée d'avocat sur environ 2 cm de hauteur. Réservez une partie de la purée pour une autre couche.

Coupez environ 16 crevettes en morceaux et disposez-les sur la purée d'avocat (4 crevettes coupées par verrine). Réservez 16 crevettes entières pour la décoration du dessus de la verrine.

Ecrasez avec une fourchette les 6 carrés frais et la ciboulette ciselée en petits morceaux. Rajoutez un peu de crème (environ 5 cl) pour que le mélange soit moins épais.

Dans vos 4 verrines, répartissez le mélange de fromage frais sur environ 2 cm. Réservez une partie du mélange pour une autre couche.

Prenez le 3ème avocat, enlevez la peau, coupez-le en petits morceaux et arrosez le tout du jus d'un demi citron vert.

Mélangez les morceaux d'avocat avec des morceaux de crevettes (environ 12 crevettes).

Répartissez ce mélange dans les verrines sur environ 4 cm de hauteur.

Enfin, mélangez le reste de purée d'avocat et de fromage frais et répartissez le mélange dans les verrines pour constituer la dernière couche.Décorez le dessus des verrines avec des crevettes entières (environ 4 par verrines), quelques brins de ciboulette et des rondelles de citron vert.Réservez au frais et ne sortez les verrines qu'au moment de passer à table. Je vous conseille d'accompagner ces verrines d'une mayonnaise au citron...Régalez-vous bien!

VERRINE DE TIRAMISU BANANES ET SPECULOOS

Ingrédients pour 4 personnes:3 bananes
4 spéculos
2œufs
170g de mascarpone
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50g de noix de coco râpée
30 g de chocolat noir.
jus de citron

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Éplucher les bananes.En réserver 12 rondelles pour le décor.  Les passer au jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Écraser le reste  des bananes avec une fourchette. Ecraser le reste  des bananes avec une fourchette. Recouvrir avec la crème au mascarpone. Mettre les verrines au frais.  (Au moins 30 mn.). Ecraser les spéculos. Réaliser des copeaux de chocolat en râpant le bord de la tablette avec un économe.Au moment de servir saupoudrer chaque verrine avec les spéculos.
Déposer des rondelles de bananes et quelques copeaux de chocolat. Bon apétit.

PAUPIETTE DE TARTIFLETTE

Je vous propose une version un peu plus "light" mais aussi bonne. Le bacon peut être remplacé par du blanc de volaille mais de bonne qualité et avec du goût ou toute autre viande en lamelles fines et goûteuse.
Comme fromage, j'ai mis du fromage à raclette mais cela peut être du fromage a pâte dure. 
Source : Maxi-Cuisine.

6 pommes de terre moyennes à chair ferme (charlotte, amandine)
9 tranches de fromage à raclette
9 fines tranches de bacon
75 gr de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Baies roses.

Lavez les pommes de terre. Cuisez-les dans l’eau bouillante 25 à 30 min. Vérifiez la cuisson.
Égouttez-les.Pelez-les.
Coupez délicatement chaque pomme de terre dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à fond épais.
Faites dorer 5 à 7 min côté bombé puis 2 min de l’autre côté.
Laissez tiédir sur du papier absorbant.
Coupez les tranches de raclette et de bacon en 2.
Disposez sur les demi-pommes de terre 3 tranches de fromage et 3 tranches de bacon.
Recouvrez de l’autre moitié de pommes de terre.
Procédez ainsi avec les restes des ingrédients.
Maintenez serré avec du raphia (ou de la ficelle de cuisine).
Préchauffez le four à 180°C. (th.6).
Mettez au four jusqu’à ce que le fromage fonde.Servez.
Accompagnez d'une salade verte et une sauce fromage ciboulette.

GATEAU TRÈS MOELLEUX AU CHOCOLAT

Après une semaine d'absence, car j'ai pas beaucoup cuisiner cette semaine je vous propose aujourd'hui un gâteau au chocolat que j'ai fait dans un moule rectangulaire 30*20, recette que j'ai trouvé sur le site cuisine AZ

• 225 g de beurre
• 220 g de chocolat
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 5 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• beurre et farine pour le moule

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, montez les blancs en neige.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez la farine et la levure chimique, mélangez.

Ajoutez le mélange refroidi beurre-chocolat, mélangez. 

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs. Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant 20 min.

VELOUTE AU POTIRON

1 Kg de potiron
1 oignon
300 g d'eau
1 pincée de curry
sel, poivre

Coupez l'oignon et le mixez 5 secondes vitesse 5, ajoutez le potiron, l'eau.
Lancer varoma/vitesse1/20 min
a la fin ajoutez curry, sel, poivre et mixez 30 secondes vitesse 10.

TOMATES CONFITES FACON CHEESECAKE

• 5 grosses tomates (à farcir ou des cœur de bœuf par exemple)
• 1 petit Billy frais
• 250 g de fromage blanc battu
• 150 g de gâteaux salés secs (comme des Tucs)
• 60 g de beurre
• ciboulette
• piment d' Espelette

Préchauffez le four th.4 (120°C).Coupez les tomates en rondelles d'1 cm d'épaisseur, badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau, saupoudrez-les de sucre et de fleur de sel et faites-les cuire 2 heures.Écrasez les Tucs avec le beurre pour obtenir une pâte homogène.Mélangez et assaisonnez les deux fromages, selon votre goût, de ciboulette, piment, sel et poivre.Tapissez les fonds des cercles en inox du mélange Tuc-beurre. Garnissez-les ensuite d'une couche de tomate, une couche de fromage et ainsi de suite.Réservez au minimum 2 heures au frais avant de démouler les préparations et de les servir.

CHARLOTTE TUTTI FRUTTI

Rapide simple appréciée des gourmands, recette à la portée de tous

- biscuits à la cuillère
- fromage blanc
- 1 boite de cocktail de fruits au sirop
- sucre

1/ Egouttez les fruits et conservez le sirop.
2/ trempez les biscuits dans le sirop et tapissez le moule à charlotte avec les boudoirs
3/ Mélangez les fruits au sirop avec environ 500 g de fromage blanc (a adapter selon la taille du moule à charlotte), sucrez selon votre gout.
4/ Versez le mélange préparer dans le moule et terminez par quelques boudoirs imbibés.
5 Fermez le moule et le mettre au réfrigérateur au moins 4 h.

LE DYNAMITE (GATEAU CARAMEL ET CHOCOLAT

Tiré du blog d'Eryn et sa folle cuisine un gâteau que j'envisageais de faire depuis longtemps l'anniversaire de mon mari fut l'occas...

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

J'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j'ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre.

Le fondant ricotta & caramel :

- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel

La mousse chocolat :

- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )- QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )

Le glaçage au caramel chocolaté :

- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%

Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à légerépaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).

Préparer la mousse chocolat noir :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule,réfrigérer 2 heures.

Préparer le caramel chocolaté :

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ).Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

PETITES DOUCEURS POUR L'APERO

A gauche : VELOUTE DE PATATES DOUCES ET SES GRESSINS
1 Oignon
25g de beurre
500g de patates douces
1 poire
50 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème fraiche
sel, poivre

Éplucher l'oignon et l'émincer finement, puis le faire suer dans une casserole avec le beurre pendant 2 min. Ajouter les patates douces et la poire et laisser revenir pendant quelques minutes à feu doux pour que le beurre ne brûle pas.
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert pendant 20 min. Mixer le tout, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.Servir le velouté dans des verrines et l'accompagner de gressins posés dessus ou à côté.



A droite : VERRINE THON/PÊCHE
1 boite de thon
1 boite d'Elle et Vire ail et fines herbes (peu aussi se faire avec du St Morêt nature)
1 petite boite de pêches au sirop

Mélangez le thon et la boite d'Elle et Vire dans un saladier. Coupez les pêches en petits dés.
Mettre dans les verrines le mélange au thon dans un tiers du verre et recouvrir d'un tiers de dés de pêches.

MON GRATIN DAUPHINOIS AVEC OU SANS THERMOMIX

Quoi de meilleur avec le froid qui arrive qu'un  bon gratin dauphinois maison, voila la recette pour 6 personnes : 

1 kg de pomme de terre,
2 gousses d'ail ,
250 g de lait ,
250 g de crème liquide ,
sel,poivre,
Gruyère râpé.

1/ Couper les pommes de terre en tranches, les mettre dans le bol avec l'ail le lait, la crème liquide, le sel et le poivre. Programmer 12m/100°/sens inverse/mijotage, ou à la casserole 10 min en surveillant.

2/ A l'arrêt de la minuterie, verser le tout dans un plat allant au four, recouvrir de gruyère et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes entre 200° et 220° en surveillant la cuisson.

MOUSSE KIWIS BANANES POMME ALLEGEE

Pour 6 personnes

500g de fruits (3 kiwis, 2 bananes et 1 pomme) 

40g de sucre

250g de fromage blanc 

2g d’agar-agar (1 c à soupe rase)

1 / Verser le sucre dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 9. 

 2/ Laver et éplucher les fruits, les mettre dans le bol et les réduire en purée 10 secondes, vitesse 6. Puis cuire 5 mn à 100° vitesse 1 sans le gobelet.

3/ Racler les parois du bol, ajouter l’agar-agar et cuire 5 min/100°/vitesse 1

4/ Verser le fromage blanc et le sucre puis mélanger 20 secondes, vitesse 3.

 5/Répartir dans des coupelles individuelles et réfrigérer  pendant 4 heures.

Cette recette peut s’adapter facilement avec tous types de fruits. Il est nécessaire d’adapter le temps de mixage pour les réduire en purée fine (environ 1 mn à vitesse 10 pour l’ensemble des fruits). Les fruits à petits grains (fraises, framboises, kiwis peuvent être passés au chinois avant d’incorporer l’agar-agar.

VELOUTE DE PANAIS AUX EPICES

Recette issue du livre équilibre et saveurs et remanier à ma façon

1 oignon, 1 gousse d'ail 
1 c à s. d'huile d'olive
250 g de panais 
100 g de carolttes
500 g d'eau 
1 cube de bouilon de volaille
1 c à c. de curcuma
1 c à c. de cumin en poudre
sel, poivre
150 g de crème fraiche .

Eplucher les oignons et l’ail, les couper en 2, mettre dans le bol, hacher 10 sec./ vit5.

Racler les parois, ajouter l'huile, faire fondre 3mn/100° /vit 2

Eplucher les panais et les carottes et les couper en morceaux.

Ajouter aux oignons. Mettre l'eau, le cube de bouillon, les épices, le sel et poivre.

Faire cuire 20 mn/100°/vit 2.

A la sonnerie, mixer 30 secondes/vit9.

Ajouter la crème fraiche, mixer 10 secondes/vit6

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.