FONDANT AU CHOCOLAT MORTEL DE C FELDER

15 spéculoos
185 g de chocolat à 60 % de cacao
185 + 10 g de beurre
165 g de sucre
3 œufs
45 + 5 g de farine


Beurrer et fariner un moule à manqué (ou utiliser un moule en silicone). Concasser très grossièrement les spéculoos. Mettre les plus gros morceaux au fond du moule. Réserver le reste.

Casser le chocolat en carrés et les faire fondre au bain-marie.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le sucre. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter le chocolat fondu et mélanger 20 secondes, vitesse 4. Terminer par les œufs, puis la farine et les miettes de spéculoos. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser l'appareil dans le moule et réserver au réfrigérateur pour une heure.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner le moule pour 18 minutes environ. Laisser refroidir le fondant avant de le démouler.

Source : Cooking Julia

GATEAU BI-COUCHE A LA NOIX DE COCO

Pour un moule rectangulaire 26 x 20 cm :

• 6 oeufs
• 200 g sucre
• 200 ml crème liquide
• 200 g noix de coco râpée
• 50 g fécule de maïs (= maïzena)

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser le moule de papier cuisson.

Dans le bol d'un robot, mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Ajouter la noix de coco et mélanger.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

Verser dans le moule.

Enfourner 30 mn.

Source : Les crocs du Loupinet

MOELLEUX AUX POMMES AU CARAMEL AU BEURRE SALE

• 100 g de beurre en morceaux
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 pommes golden
• 100 à 150 g de caramel au beurre salé

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, faire fondre le beurre 1 minute, 90°, vitesse 1. Ajouter le sucre, mélanger 10 secondes, vitesse 3. Mettre ensuite les œufs, la farine et la levure. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Racler les parois du bol et programmer encore 5 secondes, vitesse 4.

Éplucher les pommes et détailler les quartiers en fines lamelles. Les mettre dans le bol et mélanger 20 secondes, vitesse 1, sens inverse.

Au fond d'un moule en silicone, étaler 70 grammes de caramel au beurre salé.Verser la pâte puis parsemer la surface de quelques filets de caramel. Enfourner pour 30 minutes. Démouler et proposer du caramel en supplément pour les plus gourmands...

Source : Cooking Julia

FAR AUX POMMES

4 oeufs
250 g de farine
130 g de sucre
1 litre de bon jus de pomme bio ou maison
30 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
2 pommes

Préchauffer le four à 200°.
Beurrer le moule.

Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et ajouter ensuite les oeufs légèrement battus. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu puis le jus de pommes en versant doucement et en remuant. La pâte est très très liquide ce qui est normal.

Éplucher une pomme et la couper en morceaux les disposer au fond du moule. Verser la pâte dans le moule doucement puis répartir sur la pâte les morceaux de la deuxième pomme épluchée et détaillée.Faire cuire 20 minutes à 200° (recouvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus fonce trop vite) puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 30 minutes environ. Le gâteau doit être pris y compris au centre.
Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au frais pour qu'il se fige un peu (au moins deux heures)
Déguster bien frais.

Source : Chocolat à tous les étages

JUS D'ORANGES

4 oranges, (environ 500 grs)
1 c/à/s de surcre (facultatif)
eau

éplucher les oranges

enlever les peaux blanches

mettre la chair dans le et faire 2 pressions turbo

ajouter le sucre si besoin (personnellement, je n'en rajoute pas)

mélanger pendant 15, 20 secondes en vitesse 10

ajouter de l'eau jusqu'a obtenir 1 litre de jus

boisson peut chére avec plein de vitamines

FLANS BROCOLIS ET CAROTTES

• 150 g de brocolis surgelés
• 150 g de carottes
• Deux oeufs
• 20 g de crème fraîche

Préchauffer le four à 200°C.

Précuire les brocolis 5 minutes à la vapeur et cuire les carottes à la vapeur également

Mixer le brocolis et les carottes avec les oeufs, la crème, un bon assaisonnement de sel et poivre. Verser cette préparation dans des moules individuels en silicone ou dans des ramequins beurrés.

Mettre les moules au bain marie dans le four pendant une 25 minutes La lame d'un couteau ressort propre lorsque les flans sont cuits. 

Démouler et servir en accompagnement ou en petite entrée.

Recette adaptée de la recette du blog : Mon tiroir à recette

VELOUTE DE CHOU VERT

1 oignon, coupé en morceaux
1 échalote, coupée en morceaux
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
100 g de carottes, coupées en rondelles
300 g de pommes de terre, coupées en dés
400 g de chou vert, coupé en lamelles
500 g d'eau
150 g de crème légère ou de soja cuisine
1/2 c. à café rase de sel
poivre

1. Mettre l'oignon et l'échalote dans le bol -  - mixez 5 secondes vitesse 5

2. Racler les parois, ajouter l'huile d'olive et le bouillon de légumes -  - 100° / 5 minutes / 

3. Ajouter les légumes (carotte, pomme de terre, chou) ainsi que l'eau -  - 100° / 24 minutes / vitesse 1 / 

4. A la sonnerie, enlever le sens inverse et mixer 1 minute / vitesse 6 (maintenir le gobelet avec un torchon - il est chaud !)

5. Ajouter la crème, le sel et le poivre -  - mixer 1 minute / vitesse 6 en augmentant progressivement la vitesse

6. Dégustez !

Source : Espace recettes

ONCTUEUX SORBET A L'ANANAS

400 grammes d'ananas congelé et coupé en petits cubes
- 50 grammes de sucre en morceaux
- 1 blanc d'oeuf

Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 10 secondes, Vitesse 9, afin d'obtenir du sucre glace.
Ajouter l'ananas surgelé et le blanc d'oeuf. Donner 6 pressions de Turbo et mixer 1 minute à Vitesse 9, en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.
Pour un sorbet encore plus mousseux, insérer ensuite le fouet dans le bol et fouetter 20 secondes, Vitesse 3. Ce sorbet-minute est prêt à être consommé.

Source : Les gamelles d'Emmanuelle

ROCHER COCO AU THERMOMIX OU PAS !

200 gr de Noix de coco
100 gr de sucre
3 blancs d'oeufs

Préchauffer le four a 180°
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix 20 sec / Vit 3
Il y a biensur moyen de les faire sans le thermomix, il suffit de bien melanger et de veiller a ce que la noix de coco soit bien "imbibée"
Déposer sur une plaque de four au préalable muni d'un silpat ou d'un papier sulfurisé, des petits tas de l'appareil.
Enfourné pour 15 a 20 min à 180 °C.

POTAGE SAINT GERMAIN

150 g de pois cassés, 

200 de carottes

1 poireau, 

1000 g d'eau, 

20g d'huile d'olive, 

1càc de sel, 

10 cl de crème fraiche, 

poivre.

1- Mettre le poireau dans le bol et mixer 5s Vit 5
2- Ajouter l'huile d'olive. Régler 4min/ Varoma/Mijotage
3- Ajouter les poids cassés avec l'eau. Cuire 50 min/100°/Vit 1
4- Ajouter la crème. Mixer 1min/ Vit 10.

MOUSSE AU CHOCOLAT TRES MOUSSEUSE de Philippe Conticini

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 230 g de chocolat noir (66% pour moi avec le Caraibe de chez Valrhona) -115
• 70 g de lait demi écrémé -35
• 150 g de crème liquide entière 75g
• 35 g de sucre roux - 20
• 210 g de d'œufs (7 blancs environ, selon le calibre des œufs)  - 105 g

• Comment faire ?

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W. Commencez par une minute puis par tranches de 30 secondes.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème jusqu'aux premiers frémissements.

Versez ce mélange chaud sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien à chaque fois afin de créer une émulsion (j'utilise une maryse comme j'ai appris chez Valrhona, afin de ne pas incorporer d'air).

Versez dans un autre bol et laissez refroidir à 40°C.

Versez les blancs et le sucre dans un bol et battez-les en neige en commençant sur vitesse moyenne, puis en augmentant la vitesse, jusqu'à ce que le fouet laisse des traces qui ne s'effacent pas.

Incorporez un tiers des blancs montés au mélange à base de chocolat, et fouettez.

Ajoutez le reste des blancs en deux fois en les incorporant cette fois-ci avec une maryse.

Versez dans une soupière, un grand bol, des verrines et réservez au frais pendant au moins 4 heures pour un grand bol ou deux heures pour des verrines.

Servez éventuellement un peu de fleur de sel.

sOURCE : C'est moi qui l'ai fait

RISOTTO JAMBON COQUILLETTES DE JF PIEGE

• 280 g de coquillettes
• 800 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille (j’ai pris bouillon de légumes)
• 250 ml de crème liquide légère
• 1 boule de mozzarella (ou remplacer par du gruyère)
• poivre
• 4 tranches de « jambon » de poulet ou dinde
• 1 cuil. à café de beurre
• 1 gousse d’ail dégermée

Faire un bouillon de volaille avec les 800 mL d’eau et le cube bouillon.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, mettre le beurre à fondre et la gousse d’aïl sur feu moyen. Y verser ensuite les coquillettes en mélangeant pour bien les enrober. Verser une première louche de bouillon, mélanger et laisser absorber.

Ajouter une deuxième louche et répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, soit 8 minutes environ.

Ajouter enfin la crème liquide, le jambon mouliné et la mozzarella en morceaux.

Mélanger le tout et servir bien chaud.

Source : Un Siphon fon fon

FROMAGE FRAIS AUX HERBES

1l de lait (entier ou demi écrémé), 

Le jus de 2 citrons, 

sel, poivre,

1 échalote, 

1 gousse d'ail, 

persil plat et ciboulette

Mettre le lait à chauffer dans une casserole et le faire chauffer à 40°.

Une fois la température atteinte verser le jus de citron dedans et bien remuer.

Cela va commencer à cailler.

Placer le tout dans un chinois recouvert d'une étamine ou d'un linge propre au dessus d'une casserole ou saladier.

Laisser s'écouler pendant 1h00 puis récupérer le contenu du chinois(surtout ne jeter pas le petit lait il vous servira pour faire votre prochain pain :) )

Assaisonner avec l'échalote ciselée,la gousse d'ail pressée, les herbes fraîches ciselées, sel et poivre.

Réserver au frais.

Servir avec les bugles et trempouiller les bugles dans le fromage et crac :)

Source : Mlle Bananes cuisine

HOUMOUS A L'AIL FRAIS

• 1 petite boîte de pois chiches(200 g)
• 1 à 2 gousses d'ail frais
• 1 c. à s. de tahiné
• Huile d'olive
• 1 citron
• Piment doux ou fort
• Sel

Égoutter les pois chiches (réserver le liquide) et les rincer sous l'eau courante. Les verser dans le bol du Thermomix, ajouter les gousses d'ail frais, le tahiné, le jus du citron et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mixer 15 secondes, vitesse 4. Si la préparation est trop épaisse, l'allonger avec un peu de liquide réservé. Mixer encore 10 secondes, vitesse 4.Débarrasser l'houmous dans une coupe, verser un filet d'huile d'olive à la surface et saupoudrer de piment. Réfrigérer. Déguster avec du pain, des crackers, des bâtonnets de légumes, etc.

Source : Cooking Julia

SIROP DE FRAISES TAGADA

Avant d'attaquer la recette, laisser sécher les bonbons à l'air libre quelques heures pour pas faire de grumeaux
N'oubliez pas de stériliser un bocal/bouteille

- 150 gr de fraises tagada
- 300 gr de sucre
- 300 gr d’eau
- 1 pointe de colorant rouge

1- Mettre les fraises dans le bol : mixer 2 fois environ 15s/vitesse 7

2- Ajouter le sucre et l'eau : mixer 15mn/vitesse 2/100°C
3- Finir avec le colorant: mixer 15s/vitesse 4
4- Attendre le refroidissement du liquide et mettre au frais

Source: "La cuisine de Camoche"

VINAIGRETTE WW AU THERMOMIX

Maïzena - 20 g
Huile d'olive - 75 g
Vinaigre - 75 g
Sel, poivre
Moutarde - 1 grosse cuillère à soupe
Eau - 350 g

Peler les échalotes
Dans le bol, mettre la Maïzena et 150 g d’eau
Programmer 4mn / Vit 3 / 100°
Ajouter ensuite le reste des ingrédients ( 200g d’eau, huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre…)
Mixer 10 sec / Vit 10

Source :http://www.supermomix.com/

GALETTES DES ROIS A LA NOISETTE

Pour la pâte :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 fève (qu'on a souvent tendance à oublier, enfin, surtout moi)

Pour la crème de noisette:

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 90 g de noisettes (voir ici, clic)

- 6 g de maïzena (1 cuil. à café)

- 1 oeuf

- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière :

-125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la finition :

-1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Si vous souhaitez éviter la peliculle qui se forme sur la crème, il vous suffit juste de poser dessus un film alimentaire lorsque la crème est encore chaude.

Pour la crème de noisettes :

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Mettre les noisettes dans un plat et les mettre au four 15 minutes. Laisser refroidir puis les réduire en poudre dans un petit mixer.

Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.

Répartir la crème de noisettes en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".

Ajouter la fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Faire cuire environ 35 mn à 180°C (th. 6).

Source : 1,2,3,4 filles aux fourneaux

CAROTTES A LA VAPEUR D'ORANGE

1500g d'eau
500g de carottes épluchées et coupées en rondelles
3 cc de margarine
1 cc sel
1 cc de sucre roux + 1cs
2 cs d'herbes de Provence
2 gousses d'ail
1 orange

Faire chauffer l'eau 5mn/100°/vit1
Déposer les carottes et l'ail dans le panier de cuisson avec la margarine
Dans l'eau ajouter le sel, le sucre, les herbes et 3 quartiers d'orange.
Insérer le panier et cuire 25mn/100°/sens inverse/mijotage
Sortir le panier et égoutter. Disposer les carottes dans un plat et réserver au chaud.
Filtrer le bouillon et mettre les morceaux d'orange dans le bol avec 1cs de sucre roux et 100g de jus de cuisson.
Faire compoter 10mn/100°/mijotage
Arroser les carottes du jus et servir!

MOUSSE DE FRAISES ALLEGEE

40g de sucre
450/500g de fraises
2 g d'agar d'agar
250 g de fromage blancs à 0%

Verser le sucre dans le bol et mixer 10 secondes/vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.
Ajouter 450/500 g de fraises (surgelées pou moi) et les réduire en purée 10 secondes/vitesse6.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule ajouter l'agar-agar et cuire 5min/100°/vitesse 1 sans le gobelet.
Ajouter le fromage et mélanger 20 secondes, vitesse 3.
Répartir dans des coupelles individuelles, et réfrigérer pendant 4 heures.

Cette recette peut facilement s'adapter avec tout types de fruits, il faut alors adapter le temps de mixage à la consistance du fruit choisi.

GATEAU TIRAMISU

Pour la génoise
6 œufs
170 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait de vanille
75 g de farine + 2 cuillère à soupe pour le moule
75 g de fécule de maïs
10 g de beurre pour le moule

Pour la crème tiramisu
3 œufs
100 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone

Pour la finition
20 cl de jus d'orange
cacao amer en poudre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sel et l'extrait de vanille.. Incorporez ensuite la farine et la fécule tamisée ensemble. Mélangez soigneusement.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange. Préchauffer le four à 180 °.
Versez la préparation dan un moule à manqué beurré et farinez. Enfournez pour 35/40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Préparation de la crème tiramisu
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et lissez bien l'ensemble.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Le montage
Coupez la génoise refroidie en deux dans son épaisseur. Badigeonnez chaque face coupée de jus d'orange. Nappez la base du gâteau d'une bonne ouche de crème tiramisu jusqu'au bords. Posez par-dessus le 2ème morceau de génoise et nappez-le à son tour de crème au tiramisu et les bords et la spatule. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.