CREME CARAMEL AU BEURRE SALÉ***

500 g de lait demi-écrémé
30 g de sucre en poudre
60 g de caramel au beurre salé
25 g de maizena

mettre dans le bol, tous les ingrédients puis programmer 8 minutes à 90° vitesse 3
A l'arrêt de la sonnerie, verser dans des pots laisser refroidir et conserver au réfrigérateur

Source : Thermominoux

CORDONS BLEUS MAISON

4 belles escalopes de dinde ou de poulet
2 tranches de jambon blanc
4 tranches de fromage à croque-monsieur
1 œuf
4 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Commencez par aplatir vos escalopes en les plaçant entre 2 feuilles de papier sulfurisé et en passant énergiquement un rouleau à pâtisserie. Cassez l'oeuf dans une assiette creuse et battez-le. Salez et poivrez. Trempez-y l'une après l'autre les escalopes, puis trempez-les dans la chapelure. 

Coupez le jambon en 2, placez-le à une extrémité de l'escalope, ajoutez-y le fromage, repliez l'escalope. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour que l'escalope reste bien pliée en 2. Faites de même pour les autres escalopes. Laissez reposer au frais pendant 30 min. 

Faites chauffer ensuite l'huile d'olive dans une poêle à feux doux, et placez-y les cordons bleus. Faites-les dorer de chaque côté puis laissez-les cuire pendant environ 10 min tout en les surveillant. 

Source : Cuisine AZ

Caramel au beurre salé à tartiner au Thermomix

75 g de beurre demi-sel
100 g de sucre roux
250 g de crème liquide à 35 % MG

Placer le fouet et ajouter le beurre coupé en morceaux dans le bol avec le sucre. Programmer 4 minutes, 60 °C à vitesse 2.
Ajouter la crème, et programmer 40 minutes, 100°C, vitesse 1.
Verser dans un pot, laisser refroidir avant de conserver au frais.
Bonne gourmandise!

Source : Popotte de Petit Bohnium

GALETTES DE POMMES DE TERRE DE CYRIL LIGNAC

Pour 8 galettes (la recette initiale est pour 4)

2 pommes de terre (300 gr) épluchées et coupées en dés

80 ml de crème fraîche liquide entière

80 gr de farine

80 g d'emmental râpé 

2 œufs

Sel et poivre

 Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les dés de pommes de terre 12 minutes.

Découpez le fromage en petit dés et faites des copeaux de parmesan.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, égouttez-les, écrasez-les pour réaliser une purée et mélangez avec la crème, la farine, le fromage, les œufs entiers et assaisonnez. 

Dans une poêle versez un trait d’huile d’olive, ou une noix de beurre et  ajoutez le mélange de pommes de terre et laissez dorer des deux côtés.

Source : Les recettes de Zaza et ses cops

Empanadas au boeuf et au chorizo

Pour 15 chaussons (réalisés à partir de disques d'environ 12 cm):
Pour la pâte:
250 g de farine
125 g de beurre
1 cc de paprika
1 jaune d'oeuf
10 ml d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture:
1 oignon
2 gousses d'ail
1 filet d'huile d'olive
1/2 poivron rouge
300 g de viande de boeuf hachée
6 fines tranches de chorizo
paprika fumé (à doser selon les goûts)
coriandre ciselée (à doser selon les goûts)
1 cs de concentré de tomate
sel

Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients à la main ou au robot. Former une boule aplatie et filmer. Placer au réfrigérateur minimum 30 min.

Pendant ce temps, préparer la garniture: Peler l'oignon et l'émincer. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Dans une grande poêle, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Détailler le poivron (pelé ou pas) en petits dés et l'ajouter dans la poêle. Ajouter ensuite la viande et le chorizo en fines lamelles. Saupoudrer de paprika fumé, de coriandre puis saler. Laisser revenir jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter le concentré de tomate et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter encore quelques minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découper des disques de 12 cm de diamètre et les déposer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Déposer une cuillère à soupe de garniture au centre de chacun. Badigeonner le pourtour des disques avec un peu d'eau. Refermer les chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder. Personnellement, je me suis servie d'un moule à chausson comme ici.
Badigeonner les empanadas de lait et enfourner. Laisser cuire 20 à 25 min. Servir chaud.

Source : Quand Nad cuisine

FLAMMEKUECHE

Pour la pâte
– 270 g de farine
– 10 g de levure du boulanger
– 150 g d’eau
– 10 g d’huile d’olive
– 1/2 c à café de sel

Pour la garniture
– 100 g de fromage blanc à 40%
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 200 g de lardons fumés
– 2 oignons
– 20 g d’huile d’olive
– sel, poivre

Mettre dans le bol du thermomix l’eau et la levure émiettée et régler 2 mn à 37°, vitesse 1 . Ajouter la farine, l’huile, le sel et mixer 2 minutes position épi.
Sortir la pâte et la laisser reposer 60 mn L’étaler très finement sur un plaque graissée allant au four.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en deux et mixer 5 secondes vitesse 5.
Ajouter l’huile d’olive et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.Préchauffer le four à 250 °.

Sortir le contenu du bol

Dans un bol mélangez le fromage blanc, la crème, le sel et le poivre. 

Étalez cette préparation sur la pâte et parsemer des lardons et des oignons réservés.

Cuire au four environ 15 minutes.

Polenta parfumé et crémeuse aux oignons et aux champignons

• 200 g de polenta fine,
• 2 oignons jaunes, 
• 2 oignons rouges, 
• 1 grosse échalote, 
• 250-300 g de champignons bruns, 
• 200 ml de crème de millet (ou autre), 
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• sel et poivre. 

1/ Peler les oignons et l’échalote et les émincer. Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse. 

2/ Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Les ajouter aux oignons. Cuire à feu assez vif jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée. 

3/ Saler et poivrer et ajouter une belle pincée d’herbes de Provence. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres

4/ Faire bouillir 800 ml d’eau et y verser en pluie la polenta. Bien fouetter pour que la polenta ne forme pas des gros grumeaux. Laisser gonfler à feu doux 2-3 minutes en continuant de mélanger. 

5/ Incorporer la crème, saler poivrer et ajouter le reste des herbes de Provence. 

6/ Dresser les assiettes, mettre quelques cuillerées de polenta puis la poêlée de légumes. 

7/ Déguster sans attendre.

Source : Marmotte cuisine

WOK DE LÉGUMES (RECETTE DE CYRIL LIGNAC)

 2 carottes (environ 100g)

1 oignon

2 pommes de terre

1 brocoli ou 1 chou-fleur

1 sucrine ou 1 salade

1 CS de sauce soja (ou 1 CS de moutarde)

1 CS de miel

1 CS de vinaigre

huile d'olive

150g de quinoa (ou riz, ou boulgour, ou lentilles)

1 œuf entier

Préparation :

Mettre le quinoa (les lentilles pour moi) dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et un peu de gros sel. Laisser cuire 15 minutes. Égoutter puis réserver.

Émincer l'oignon finement.

Faire chauffer le wok ou la poêle et y verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé et le laisser cuire quelques minutes, en mélangeant de temps en temps  afin qu'il ne caramélise pas.

Éplucher les carottes ainsi que les pommes de terre.

Couper les carottes en deux dans la longueur puis en rondelles fines d'environ 1/2 cm.

Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et également en rondelles fines d'environ 1/2 cm.

Ajouter les carottes ainsi que les pommes de terre dans le wok. Bien mélanger, ajouter un filet d'huile d'olive et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

Couper le brocoli (ou le chou-fleur) en petits morceaux. Continuer à mélanger le wok puis ajouter le brocoli. Mélanger délicatement.

Couper la sucrine (ou la salade) en fines lamelles de 1/2 cm. Réserver.

Préparer ensuite la sauce.

Dans un petit bol, mélanger 1 CS de sauce soja, 1 CS de miel et 1 CS de vinaigre de vin. Bien mélanger le tout (si vous n'avez pas de sauce soja, vous pouvez la remplacer par de la moutarde).

Déglacer le wok de légumes avec la sauce et ajouter ensuite le quinoa (ou les lentilles) au wok de légumes.

Dans le bol de la sauce, casser l’œuf.

Le battre en omelette puis le verser dans une passette (une petite passoire fine) au-dessus du wok et faire des filets.

Garder au chaud avec le couvercle et le feu coupé. Réserver la salade.

Lorsque tout est cuit, ajouter la salade puis servir immédiatement.

Source : Chez Patchouka

PETITES CRÈMES AU CHOCOLAT FAÇON NESQUIK (AU THERMOMIX OU SANS)

500g de lait demi-écrémé
25g de Maïzena
50g de sucre
50g de Nesquik
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre Thermomix et programmer 10 minutes / 90° / vitesse 3.
Répartir dans vos verrines.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver quelques heures au réfrigérateur.

Source : Les petits plats de Patchouka

One pot pasta façon paëlla

Pour 4 personnes

250g de pâtes
3 tomates coupées en morceaux
1/2 poivron coupé en morceaux
150 g de poulet
100g de chorizo
12 crevettes
1/2 cube de bouillon de volaille
1 dose de safran
500 ml d'eau

Mettre les pâtes dans une casserole (ou autre) assez grande, ajouter tous les autres ingrédients et laisser cuire à feu moyen jusqu' à absortion de l'eau.

Si besoin, rajouter de l' eau en cours de cuisson ...

Source : Ma ptite tambouille pour bien manger

Galettes flocons d’avoine et épinards

50 g de flocons d’avoine
1 œuf
150 g d’épinards (surgelés pour moi)
30 g de fromage blanc nature ou yaourt nature
20 g de fromage frais (fromage frais ail et fines herbes pour moi)
sel, poivre
4 sprays d’huile d’olive

Décongeler les épinards et bien les égoutter.
Si vous utilisez des épinards frais, les cuire 3 minutes dans une poêle.
Dans un saladier, bien mélanger l’œuf, le fromage frais et le fromage blanc.
Ajouter les flocons d’avoine, mélanger, puis ajouter les épinards, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Dans une poêle antiadhésive, mettre 2 sprays d’huile d’olive et mettre de la pâte pour former 2 galettes.
Laisser cuire, puis retourner. La cuisson totale prend 4 minutes environ.
Faire de même avec le reste de la pâte.
Les galettes peuvent se manger chaudes, tièdes ou froides.

Verdict :
Recette super simple et saine. Perso, j’adore !
Bien rassasiante, vous pouvez aussi ajouter dans la pâte du thon ou des lardons de bacon.
J’ai accompagné mes 2 galettes d’une salade composée avec : salade verte, haricots rouges, poivrons et radis.

Source : Rachel Cuisine

Poulet coco aux 3 épices

4 Carottes
1 Courgette
1 Échalote
2 Gousses d'ail
30 grammes Huile d'olive
1 cuillère à café Gingembre moulu
2 cuillères à café Curry
2 cuillères à café Paprika
2 cuillères à café Cumin
1 cuillère à soupe Curcuma
2 pincées Sel
2 pincées Poivre
200 grammes Eau
220 grammes Lait de coco
500 grammes Escalopes de poulet
1 cuillère à soupe Maïzena

Eplucher et couper en morceaux les carottes (2 en tronçons et 2 en rondelles) et la courgette.Mettre dans le bol 2 carottes, la courgette, l’échalote et les 2 gousses d’ail.Mixer 5 sec vit 5. Racler les parois du bol.
Ajouter 20 gr d’huile d’olive et cuire 4 min 100°C vit 1 sans le gobelet.
Ajouter ½ cc de gingembre, 1 cc de curry, 1 cc de paprika, 1 cc de cumin, 1 cs de curcuma,
pincée de sel, 1 pincée de poivre, 280 gr d’eau et 220 gr de lait de coco dans le Thermomix.
Ajouter le panier de cuisson avec les 500 gr de poulet coupées en cubes et 2 carottes coupées en rondelles.
Mettre à cuire 25 min à 120°C vit 1.
Remuer la viande et les carottes en milieu de cuisson.
Retirer le panier de cuisson et réserver la viande et les carottes au chaud (pour moi au four préchauffé à 55° c’est impeccable)
Pour faire la sauce mixer 1 min vit 9 (attention penser à tenir le gobelet doseur avec un torchon c’est très chaud).
Si vous souhaitez une sauce un peu épaisse ajouter 1 cs de maïzena et cuire 3 min, 90°C vit 3.
Servir avec du riz basmati.

Source : Cookomix

SAUTE DE PORC A L'ANCIENNE

800 g de porc
2 gros oignons
20 g de beurre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Persil
Sel, poivre
50 cl de vin blanc
3 carottes
Quelques petites pommes de terre
1 boîte de champignons de Paris
2 c.s. de moutarde forte
3 c.s. de crème fraiche
2 c.s. de farine

Faire revenir dans une cocotte le beurre avec les oignons émincés et le porc coupés en morceaux.
Ajouter le vin blanc, le persil, le laurier, le thym, les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre entières. Assaisinner selon votre convenance.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure sur feu moyen.
Ajouter la crème fraiche, la moutarde, les champignons, la farine et bien mélanger.
Laisser de nouveau cuire pendant 30 minutes environ.
Servir avec un accompagnement.

Source : Confessions d'une gourmande

BANANACHOC (SANS SUCRE NI BEURRE)

Ingrédients (pour un petit moule à cake)

2 bananes bien mûres
1 œuf
50 g de poudre d'amande
30 g de Maïzena
3 g de bicarbonate de soude
60 g de pépites de chocolat
1 c. à s. d'huile pour le moule

Préchauffer le four à 160°.
Dans le bol du Thermomix, mettre les bananes coupées en morceaux et l’œuf.
Mélanger 30 secondes, vitesse 3. Ajouter le reste des ingrédients (sauf un tiers des pépites de chocolat).
Mélanger 30 secondes, vitesse 3.
Verser dans le moule à cake préalablement huilé.
Saupoudrer le reste des pépites sur la pâte et enfourner le moule pour 25 à 30 minutes. Tester la cuisson du gâteau avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Déguster de préférence tiède pour que les pépites soient fondantes, ou sinon froid.

Source : Cooking Julia

WATERZOI DE POULET

Ingrédients pour 4 gros mangeurs 

80 gr d'oignon

20 gr de beurre à 39 % MG ( 1 spts vert, bleu, violet ) 

10 gr de farine ( 1 spt vert, bleu, violet ) 

200 gr de carottes

100 gr de branches de céleri

sel et poivre du moulin

2 pincées de noix de muscade râpée

1 bouquet garni

150 gr de riz long blanc classique  (15  spts vert, bleu, violet )

420 gr de blancs de poulet ( 6 spts vert,0 bleu, violet ) 

Quelques pluches de persil ( je n'en avais pas) 

1 jaune d'œuf ( 2 vert / 0 bleu, violet ) 

 

Instruction :

Épluchez l'oignon et détaillez-le en 4. Épluchez les carottes. Détaillez-les en rondelles d'1 cm maximum. Épluchez et détaillez le céleri en tronçons de 3 cm. Coupez chaque blanc de poulet en 4 morceaux (2 longueurs taillées en 2). Équeutez le persil et confectionnez le bouquet garni.

Placez les morceaux d'oignon dans le bol 5 sec / vitesse 6

Ajoutez le beurre, la farine, les rondelles de carottes, les tronçons de céleri, le sel et le poivre 2 min/ 80° / vitesse 2

Ajoutez la crème, le bouillon de volaille, la muscade et le bouquet garni dans le bol. Versez le riz dans le panier et rincez-le abondamment sous l'eau froide (pour éviter la formation d'écume) puis placez-le dans le bol. Répartissez les morceaux de poulet sur le plateau ( varoma )  du cuit-vapeur et fixez-le sur le bol.20 minutes / 120°/ vitesse 2

En fin de cuisson, retirez le panier contenant le riz et éliminez le bouquet garni. Ajoutez les pluches de persil et le jaune d’œuf dans le bol.1 minute/ vitesse 2

Source : Kanisette