GALETTES DES ROIS A LA NOISETTE

Pour la pâte :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 fève (qu'on a souvent tendance à oublier, enfin, surtout moi)

Pour la crème de noisette:

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 90 g de noisettes (voir ici, clic)

- 6 g de maïzena (1 cuil. à café)

- 1 oeuf

- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière :

-125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la finition :

-1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Si vous souhaitez éviter la peliculle qui se forme sur la crème, il vous suffit juste de poser dessus un film alimentaire lorsque la crème est encore chaude.

Pour la crème de noisettes :

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Mettre les noisettes dans un plat et les mettre au four 15 minutes. Laisser refroidir puis les réduire en poudre dans un petit mixer.

Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.

Répartir la crème de noisettes en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".

Ajouter la fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Faire cuire environ 35 mn à 180°C (th. 6).

Source : 1,2,3,4 filles aux fourneaux

CAROTTES A LA VAPEUR D'ORANGE

1500g d'eau
500g de carottes épluchées et coupées en rondelles
3 cc de margarine
1 cc sel
1 cc de sucre roux + 1cs
2 cs d'herbes de Provence
2 gousses d'ail
1 orange

Faire chauffer l'eau 5mn/100°/vit1
Déposer les carottes et l'ail dans le panier de cuisson avec la margarine
Dans l'eau ajouter le sel, le sucre, les herbes et 3 quartiers d'orange.
Insérer le panier et cuire 25mn/100°/sens inverse/mijotage
Sortir le panier et égoutter. Disposer les carottes dans un plat et réserver au chaud.
Filtrer le bouillon et mettre les morceaux d'orange dans le bol avec 1cs de sucre roux et 100g de jus de cuisson.
Faire compoter 10mn/100°/mijotage
Arroser les carottes du jus et servir!

MOUSSE DE FRAISES ALLEGEE

40g de sucre
450/500g de fraises
2 g d'agar d'agar
250 g de fromage blancs à 0%

Verser le sucre dans le bol et mixer 10 secondes/vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.
Ajouter 450/500 g de fraises (surgelées pou moi) et les réduire en purée 10 secondes/vitesse6.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule ajouter l'agar-agar et cuire 5min/100°/vitesse 1 sans le gobelet.
Ajouter le fromage et mélanger 20 secondes, vitesse 3.
Répartir dans des coupelles individuelles, et réfrigérer pendant 4 heures.

Cette recette peut facilement s'adapter avec tout types de fruits, il faut alors adapter le temps de mixage à la consistance du fruit choisi.

GATEAU TIRAMISU

Pour la génoise
6 œufs
170 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait de vanille
75 g de farine + 2 cuillère à soupe pour le moule
75 g de fécule de maïs
10 g de beurre pour le moule

Pour la crème tiramisu
3 œufs
100 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone

Pour la finition
20 cl de jus d'orange
cacao amer en poudre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sel et l'extrait de vanille.. Incorporez ensuite la farine et la fécule tamisée ensemble. Mélangez soigneusement.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange. Préchauffer le four à 180 °.
Versez la préparation dan un moule à manqué beurré et farinez. Enfournez pour 35/40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Préparation de la crème tiramisu
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et lissez bien l'ensemble.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Le montage
Coupez la génoise refroidie en deux dans son épaisseur. Badigeonnez chaque face coupée de jus d'orange. Nappez la base du gâteau d'une bonne ouche de crème tiramisu jusqu'au bords. Posez par-dessus le 2ème morceau de génoise et nappez-le à son tour de crème au tiramisu et les bords et la spatule. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

GRATIN POMMES DE TERRE ET BUTTERNUT AU ROMARIN

Quelques pommes de terre, une demie butternut, 1 gousse d'ail, romarin, sel, poivre, 25cl de crème liquide.

Faire chauffer la crème et laisser infuser l'ail et le romarin dedans.
Couper les pommes de terre et la butternut en fines lamelles.
Alterner les couches dans un plat à gratin.
Recouvrir avec la crème que vous aurez filtré préalablement.
Enfourner à 180° et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Source : Mlle Banane

GALETTE DES ROIS BRIOCHEE

La pâte à brioche

220 g lait
1 oeuf
80 g sucre
2 cuillères à café de sucre vanillé
20 g Levure fraîche du boulanger
500 g farine
110 g beurre mou (j’ai utilisé 60 gr de beurre + 50 gr de margarine Omega3)
1 cuillère à café d’extrait arome vanille
Un peu de sel
Pépites de chocolat
Une fève


Pour la dorure
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
Sucre perlé

Mettre dans le bol du thermomix le lait, le beurre, les sucres et la levure, puis régler 4 minutes, vitesse 2 à 37 °C.
Laisser reposer ce mélange pendant 15 minutes
Ajouter la farine, l’oeuf, la vanille et le sel puis programmer sur le Thermomix 7 minutes, Mode pétrin.
Laisser gonfler la pâte dans un récipient filmé, dans un endroit chaud pendant 1 heure
Mettre la pâte sur le plan de travail, la dégazer comme pour faire des baguettes.
Faire un boudin et l’aplatir avec la paume de la main.
Ne pas oublier de mettre la fève !

Rassembler les 2 bouts et déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Laisser gonfler pour la deuxième pousse pendant une heure, recouverte d’un torchon
20 minutes avant la fin de la 2ème pousse, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure
Lorsque le four est chaud, badigeonner la brioche du mélange de lait et d'un jaune d'œuf et la recouvrir de sucre perlé

Enfourner pendant 20-25 minutes

Source : Cascade de gourmandises

PUDDING CHOCOLATE

180 g de pain
500 g de lait
1 cuillère à soupe d'extrait de café
2 cuillères à soupe de rhum ambré
100 g de raisins secs
3 oeufs
100 g de sucre

Faites tiédir le lait avec le café et le rhum.
Ajoutez les raisins secs, puis laissez les gonfler dans le lait quelques minutes.
Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre et les oeufs.
Ajoutez les oeufs, puis mélangez bien.
Versez ce mélange sur le pain coupé en petits morceaux.
Remplissez le moule tablette posé sur la plaque alu perforée, puis enfournez à 180°c pour 30 à 35 minutes.
Une fois le pudding cuit, démoulez le, puis laissez le refroidir sur une grille.

Source : au fil de mes recettes

DUO CHOCORANGE

70 g de chocolat noir à 70%
30 cl de jus d'orange
2 œufs
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatines
20 g de sucre
1 orange non traitée

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le jus d'orange à feu doux avec le sucre, en remuant. Stoppez la cuisson à ébullition et dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Répartissez dans 4 verres ou verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant deux heures.
Lavez l'orange et prélevez son zeste en 8 filaments. Blanchissez-les 2 minutes et égouttez-les.Émincez-les.
Faites fondre le chocolat avec le lait au bain marie ou au micro-ondes. Mélangez. Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et les zestes émincés. Montez les blancs et incorporez-les ensuite au chocolat.

Pour finir, répartissez cette mousse sur la gelée. Réfrigérez 12h.

Source : La cuisine des femmes

VERRINE LIGHT AU KIWI d'après les fetes

100g de fromage blanc 0%
15g de flocons d'avoine
1 kiwi
Édulcorant

Préparation
Mélanger le fromage blanc avec l'édulcorant et les flocons d'avoine.
Couper un kiwi en brunoise.
Déposer la moitié du fromage blanc aux flocons d'avoine dans une verrine.
Déposer par dessus la moitié du kiwi.
Finir le fromage blanc sur le kiwi et mettre le restant de kiwi.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Source : Les recettes de Nanette

LAIT CONCENTRE SUCRE OU NON AU THERMOMIX

ingrédients pour environ 400 gr (en raclant bien) :

120 gr de lait en poudre (j'ai pris du demi-écrémé)
150gr de sucre en poudre
150gr d'eau

Pour du lait concentré NON sucré faites exactement la même recette sans le sucre.


Mettre tout les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélangez  6 secondes vitesse 10.
Programmez  10 min 90° vitesse 3 (NE PAS mettre le gobelet).

Mettre en pot fermé hermétiquement et conserver jusqu'à 10 jours au frigo.

Bonne et Heureuse Année

Une nouvelle page se tourne pour laisser place à 2015...

Je vous souhaite donc à toutes et à tous une très belle et heureuse année 2015!

Que cette nouvelle année qui commence soit remplie de joie, de bonheur, d'amour, de gourmandises, de prospérité et surtout de santé.

J'en profite également pour remercier toutes les personnes qui me suivent à travers mes aventures culinaires! Que ce soit à la maison, au boulot et mes lecteurs!

C'est un plaisir de partager cette si belle passion qu'est la cuisine!

DELICE POMMES SPECULOOS

Pour le croustillant Speculoos:

200g de Spéculoos

80g de beurre

80g de cassonade

Compote de pommes:

1 bol d'eau froide

1 feuille de gélatine

100g de sucre

50g de beurre

500g de pommes épluchées et coupées en fines lamelles

Crémeux au Speculoos:

5 jaunes d'oeufs

50g de sucre

2vsachets de sucre vanillé

1 bol d'eau froide

3 feuilles de gélatines

300g de crème fraîche épaisse

300g de lait 1/2 écrémé

250g de  Pâte à tartiner aux Speculoos

1 càs de cacao en poudre non sucré

Préparation:

Commençons par le croustillant:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 5.

Mettre la préparation obtenue dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre, tasser correctement à l'aide d'une cuillère à soupe, puis placer au frais environ 1h.

Passons ensuite à la réalisation de la compote:

Remplir un bol d'eau froide, puis y placer la feuille de gélatine. Réserver.

Dans un faitout, mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif  afin de réaliser un caramel, dés que celui ci commence à colorer, ajouter les lamelles de pommes.

Laisser la préparation cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, en mélangeant de temps en temps.

Une fois la compote réalisé, y mettre la feuille de gélatine préalablement essoré et mélanger à la spatule.

Réserver la compote dans un saladier et laisser la refroidir.

Dès qu'elle est froide la déposer par dessus le croustillant aux Speculoos, en une couche régulière.

Remettre au frais pendant 1h environ.

Enfin passons à la dernière étape , le crémeux au Speculoos.

Je l'ai réalisé au thermomix, mais vous pouvez très bien la réaliser dans une casserole, il vous suffit de relire mes articles précédents où j'ai réalisé des panna cotta , c'est un peu le même style de cuisson!

Mettre les jaunes d'oeufs et les sucre dans le bol du thermomix et mélanger 2 mn vit 3

(sans le thermomix: blanchir les jaunes avec les sucres dans un saladier. Réserver)

Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

A la sonnerie, ajouter la crème, le lait et chauffer 13 mn 80 vit 3

(sans le thermomix , faites chauffer la crème et le lait sur feux moyen, des que l'ébullition apparaît , mettre la casserole hors du feu, y incorporer le mélange jaune d'oeufs , sucres, battre le tout, puis ajouter la pâte de Speculoos et les feuilles de gélatines et mélanger afin que le mélange soit bien crémeux.)

A la sonnerie, ajouter la pâte à Speculoos et les feuilles de gélatines essorées et mélanger 30 sec vit 4.

Laisser tiédir la préparation avant de la verser délicatement sur la couche de pommes.

Le lendemain démouler délicatement la préparation et décorer votre dessert à votre convenance!

Ici je l'ai saupoudrez de cacao en poudre non sucré et j'ai parsemé le pourtour de sucre candy sur une moitié et de l'autre de copeaux de chocolat au lait.

GALETTE DES ROIS AUX POMMES

Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
Pomme(s) : 8 pièce(s)
Sucre en poudre : 60 g
Eau : 8 cl
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)

Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer la compote : éplucher les pommes, les vider et les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 8. Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, puis mettre le tout dans le sirop. Ajouter les morceaux de pomme, puis cuire à couvert pendant 10 min environ (les pommes doivent commencer à éclater). Retirer alors le couvercle et laisser l'eau s'évaporer. Bien écraser la compote à la fourchette et enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir pendant 1/2 h.

Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le premier bord avec un peu de dorure, puis mettre le 2e dessus. Garnir le tout de compote sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le 2e disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.
Badigeonner de dorure, puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau.

Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Source : Atelier des chefs

VELOUTE DE BROCOLIS AU PHILADELPHIA

●1 brocoli ●1 oignon ●1 cube de bouillon de poule ●200g de philadelphia ●huile d'olive ●sel, poivre
●2 tranches de pain de mie complet ●fleur de sel ●noisettes ●huile d'olive
●préparation: 15 minutes ●cuisson: 30 minutes

1. Épluchez et émincez votre oignon. Lavez votre brocoli et séparez les bouquets.

2. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir votre oignon et vos bouquets de brocoli pendant 5 bonnes minutes à feu vif et en remuant assez souvent.

3. Couvrez d'eau. Salez et poivrez et ajoutez votre cube de bouillon. Fermez votre cocotte et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que la chair de votre brocoli soit bien tendre.

4. Pendant ce temps, préparez vos mouillettes:
Dans chaque tranche de pain, découpez deux ou trois bandes.
Déposez les sur une plaque allant au four.
Arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Dans un bol, passez au pilon les noisettes puis mélangez avec de la fleur de sel. Saupoudrez vos mouillettes avec votre mélange.
Passez vos mouillettes au four (180°C) pendant 5 minutes.

5. Mixez votre soupe puis ajoutez le philadelphia. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange onctueux.

Servez avec vos mouillettes et régalez vous!

Source : Et Charlotte découvrit la cuisine

Le GATEAU IMPOSSIBLE AU CARAMEL

Pourquoi le nom d'Impossible? Car il est impossible d'y résister.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour le caramel
80 g de sucre

Pour le gâteau au chocolat
2 œufs
70 g de sucre
80 ml de lait
120 g de farine
2 cuil. à soupe de cacao
1 cuil. à café de levure chimique
70 g de beurre Fondu

Pour le flan:
3 œufs
20 cl de lait concentré sucré
40 cl de lait
1 gousse de vanille (ou sucre vanillé)

Placez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel à sec. Nappez le fond de votre moule. Laissez durcir.

Pour le gâteau au chocolat, fouettez les œufs et le sucre puis ajoutez le lait. Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporez l'ensemble au 1er mélange. Puis ajoutez le beurre fondu. Versez la pâte dans le moule.

Dans un blender, placez tous les ingrédients pour le flan, puis versez le sur le gâteau au chocolat (pour amortir l'impacte, je verse mon liquide sur ma spatule, ça évite de creuser ma pâte choco).

Placez votre moule dans un bain-marie et mettez au four 45 min à 180°C (th.6).

A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez délicatement sur une assiette et placez au frigo quelques heures avant de servir, voir une nuit.


Source : Amuse Bouche

PETITS FLANS DE SEMOULE

125 ml de lait écrémé..1pp
60g de semoule fine....5.5pp
40g de raisins secs.....3pp
1 gousse de vanille
5 CS d'édulcorant.....1pp
1 gousse de vanille (ou 1 CS de zestes d'agrumes)

• Mettez les raisins à gonfler dans de l'eau bouillante.
• Faites chauffer le lait dans un poêlon, grattez-y la gousse de vanille Versez la semoule en pluie fine dans le lait et cuisez 8-10 min à feu doux. Remuez fréquemment.
• En fin de cuisson, ajoutez les raisins et l'édulcorant.

Placez au frigo 

GATEAU BIEN MOELLEUX AU CHOCOLAT

180 g de chocolat noir pâtissier
150 g de beurre
4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
Préchauffer le four a 180°C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat dans une casserole sur feux doux.
Dans un bol, faire doubler de volume les œufs avec le sucre en fouettant.
Incorporer la farine et l'amande.
Rajouter le chocolat fondu.
Mélanger.

Chemiser correctement en beurrant et farinant le moule et verser l'appareil.(J'ai chemisé avec du papier sulfurisé).

Enfourner pour 25minutes. Laisser tiédir et démouler.

Source : Q-E-ZINE

LES BOUNTY BARS DE TRISH DESEINE

-Préparation: 10mn
-Repos: quelques heures ou toute une nuit
-Pour une trentaine de petites bouchées

Ingrédients:

-175g de chocolat dessert
-50g de beurre doux mou
-50g de sucre glace
-100g de lait concentré sucré
-115g de noix de coco râpée

-Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le dans les empreintes (30) et laissez durcir au frigot.

-Mélangez le beurre qvec le sucre et ajoutez-y le lait concentré et la noix de coco. Mélangez bien le tout et répartissez dans les empreintes sur le chocolat. Réservez au frais une nuit ou quelques heures et servez.

Oups ! Pas eu le temps de faire la photo y'en a plus !!

Source : Les recettes de Céci

BAGUETTE SURPRISE

• 1 baguette type parisienne
• 1 barquette de St Moret nature
• 200 gr de dés de jambon blanc
• 1 œuf
• quelques cornichons
• 200 gr de gruyère rapé
• 1 cs de moutarde
• sel, poivre

 Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur, sans la couper entièrement (comme si vous vouliez faire un grand sandwich).

Retirer toute la mie de pain.

 Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et remplir la baguette ( ne pas en mettre dans les pointes ou bouts de la baguette )

 Préchauffer votre four à 180°.

Refermer votre baguette et l’emballer dans du papier aluminium.

Bien serrer et faire cuire 25 minutes.

Une fois la baguette cuite et refroidie la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain retirer le papier aluminium, couper les pointes qui ne comporte pas de garniture et faire des tranches de baguettes garnies. 

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

Source : La Cuisine de Boomy

BROWNIES CHOCOLAT POIRES

150g de chocolat noir pâtissier
150g de beurre
4 oeufs
250g de sucre
200g de farine
1 petite pincée de fleur de sel
1càc de levure chimique
5 1/2poires au sirop

Beurrer un plat à gratin et préchauffer le four à 160°.

Égoutter les poires, les couper en morceaux et réserver.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (2 à 3 X 30secondes en remuant bien entre chaque) et bien lisser.

Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le sucre.

Mélanger la farine avec la levure et le sel et incorporer en plusieurs fois. Bien mélanger.

Ajouter le chocolat fondu et bien lisser le tout.

Ajouter enfin les morceaux de poires et mélanger délicatement.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 1 heure en surveillant bien les 15 dernières minutes.

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Découper en carré et placer au frigo jusqu'à dégustation.

Régalez-vous bien!

Source : Céci bon