BAVAROIS A LA POIRE CARAMEL AU BEURRE SALE

En trois étapes Ce bavarois ! Avec Momix, c'est plus facile, sinon, vous vous adaptez !

Pour la génoise :

• 3 oeufs
• 90 g de farine
• 90 g de sucre en poudre

Préchauffer le four a 180°

monter les blanc en neige et les réserver

Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre, battre et faire mousser, puis ajouter la farine.

Enfin, incorporer doucement les blancs.

Etaler la pate dans le cadre inox (dixit ma conseillère Demarle ) posé sur la silpat'

cuire 10mn a 180°

laisser bien refroidir

Pour la mousse aux poires :

• 400 g de poires, fraîches ou en boite
• 150 g de sucre
• 1cc d'agar agar
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 30 ml de jus de citron

Mettre la crème fraîche dans un saladier et le laisser 10mn au congel

Puis, la monter en chantilly au fouet

Mettre au frais

Au thermomix :

mettre 200g de poires avec l'agar-agar, le sucre et le citron dans le bol de Momix

chauffer 5mn 90°
Ajouter les autres 200g de poires et mixer 30s Vitesse 10

Laisser refroidir 5mn et mélanger a l'aide d'une maryse a la chantilly

Dresser sur le la génoise et mettre au frais au moins 12h

Le bavarois commence a prendre forme !

Pour la crème de caramel au beurre salé :

• 80 g de sucre
• 100g de crème fraîche
• 40g de beurre
• de l'agar-agar - facultatif

A ce moment, on peut ajouter si on le souhaite 1/2cc d'agar/agar

laisser refroidir un chouille puis napper la mousse de poire du caramel.

Il faut faire un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole.
Puis, qd le sucre est bien coloré, mélanger avec les 100g de crème préalablement chauffé.
Enfin, remettre sur le feu pour faire fondre le beurre.

Remettre le bavarois (toujours dans le cadre inox ) au frais

Démouler en passant une lame entre le cercle et la mousse.

Servir frais 

Source http://titbouchon.over-blog.net/article-bavarois-a-la-poire-et-caramel-au-beurre-sale-116487334.html