FLAN COCO CARAMEL

• 50 de sucre blanc ou du caramel liquide
• 700 g de lait de coco
• 120 g de sucre roux
• 5 œufs
• 1 gousse de vanille ou vanille liquide

Préchauffer le four à 160°.

Dans un moule à cake en métal antiadhésif, verser le sucre blanc. Poser le moule sur la plaque de cuisson et laisser fondre le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Retirer le moule de la plaque et laisser refroidir. Pour aller plus vite, on peut verser du caramel liquide tout prêt dans le fond du moule.

Pendant ce temps, verser le lait de coco, le sucre roux et la vanille dans le bol du Thermomix. Programmer 5 minutes, 100°, vitesse 1. Laisser ensuite tourner les couteaux à vitesse 3 sans chauffer et incorporer les œufs un à un par l'orifice du couvercle.

Verser l'appareil dans le moule caramélisé, le placer dans un bain-marie chaud et enfourner pour 45 minutes. Attendre que le flan soit froid pour le démouler.

Source : Cooking Julia

L’assassin (gâteau au chocolat et caramel beurre salé)

Ingrédients : 250 g de sucre, 50 g d’eau, 150 g de beurre demi-sel, 180 g d’oeufs (3 gros), 10 g de farine, 125 g de chocolat noir

• Mettre le chocolat à fondre au bain marie (le chocolat ne doit pas toucher l’eau, l’eau ne doit pas bouillir)
• Fouettez les oeufs et la farine jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien (environ 5mn)
• Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
• Hors du feu, ajouter le beurre en petit morceaux, et mélanger afin d’obtenir un caramel homogène.
• Tout en fouettant à vitesse minimale au robot (ou à la main), verser immédiatement le caramel en filet sur les oeufs.
  C’est l’étape un peu délicate, comme pour une meringue italienne.
• Une fois le caramel versé, fouettez + énergiquement (ou augmentez la vitesse), afin de refroidir le mélange.
• Ajouter le chocolat fondu.
• Verser la pâte dans un moule à bords amovible de 15cm de diamètre, ou un cercle comme sur ma photo (en prenant soin de chemiser : mettre du papier sulfu dessous, et contre la paroi)
  Mon moule faisait 18cm, mais je pense que 15 c’est mieux.
• Cuire pendant 50 mn à 145°
  Le gâteau gonfle, mais redevient plat après cuisson.
• Laisser refroidir, mettre au frigo, et déguster le lendemain (sortir le gâteau 30 mn avant dégustation)

Côté texture, on a quelque chose de très moelleux et dense.
Côté dégustation, on sent très bien le caramel, je ne m’y attendais pas ! C’est surprenant !

A servir tel quel au goûter, ou avec une glace vanille en dessert.

L’astuce pour nettoyer une casserole-collée-de-caramel-ou-de-sucre : un peu d’eau dans la casserole, un couvercle, on fait bouillir, la vapeur fera fondre tout ce sucre, il ne vous restera plus qu’à vider l’eau et passer un léger coup d’éponge ;)

Source : cooking mumu

TERRINE FONDANTE POMMES CARAMEL

4 POMMES

120GR DE SUCRE EN POUDRE

15 MORCEAUX DE SUCRE

6 ŒUFS

50CL DE LAIT

1C A SOUPE DE FÉCULE

30GR DE BEURRE.

  

Pelez et coupez les pommes en quatre. Retirez le cœur et les couper en gros cubes. Dans une poêle,faire fondre le beurre et faites-y revenir les cubes de pommes en les retournant régulièrement jusqu’à  qu'ils soient tendres. retirez du feu et réservez.

Faire le caramel dans une casserole avec  les morceaux de sucre et 2c a soupe d'eau. Faites cuire a feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le aussitôt dans un moule a cake et inclinez le moule de tout les sens afin de répartir le caramel.

Préchauffer le four a 180°c.

Au thermomix :

Dans le bol du Thermomix, mettre le fouet, les oeufs entiers , le sucre , la fécule et le lait , fouetter et cuire vit 3 / 5mn / 100°C. 

Sans thermomix :

Portez le lait à ébullition, pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils mousseux et ajoutez la fécule, puis bien mélanger.

Versez le lait bouillant sur la préparation en fouettant sans arrêt. Versez la crème dans le moule, puis ajoutez les pommes en les enfonçant bien. Placer le moule dans un bain -marie,enfourner et faites cuire 45mn. Sortir le moule du bain-marie et laisser tiédir avant de mettre au frigo.

démouler sur un plat et servir bien frais.

Source : http://www.lapopottealolo.com/

COULANT AU CHOCOLAT AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour 4 à 5 coulants:

• 150g de chocolat noir
• 50g de beurre
• 3 œufs
• 20g de sucre
• 25g de farine
• 4 càc de caramel au beurre salé

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre coupé en morceaux et mélanger pour que ce soit homogène.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine, mélanger.

Puis ajouter au saladier le mélange chocolat/beurre fondus.

Mélanger l'ensemble.

Au Thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux et mixer 10 secondes à la vitesse 10. Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et programmer 4 minutes 50°C à la vitesse 2.

Puis ajouter les œufs, le sucre et la farine et mixer 20 secondes vitesse 4.

Si toutefois, ce n'est pas bien mélangé, faire redescendre ce qui est sur les parois et remélanger 10 secondes vit 4.

Puis verser dans les moules

Puis verser la moitié de la pâte dans 4 moules à muffins ou dans des ramequins individuels (beurrés et farinés si nécessaire).

Mettre au centre de chaque moelleux une cuillère à café de caramel au beurre salé puis recouvrir avec le restant de pâte.

Placer les moules 2 heures au réfrigérateur.

Puis préchauffer le four à 210°C.

Et enfourner pour 10 minutes, à adapter selon votre four, le dessus doit légèrement croûter. 

Laisser tiédir 10 à 15 minutes.

Puis démouler délicatement.

Servir tel quel ou accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de chantilly.

Apprécier le cœur coulant caramel qui va se sauver à la première bouchée...

GATEAU AUX POMMES

100 g de sucre
50 g de beurre
2 belles pommes

2 œufs
70 g de sucre
100 g de beurre fondu
100 g de farine mélangée à 1 cc de levure chimique
1 cc d'extrait naturel de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes ôter le centre et couper chaque pomme en 12 quartiers, les placer dans le moule à manquer, le dos contre le fond du moule.
Réaliser un caramel à sec : dans une casserole à fond épais, déposer 1 cs de sucre, lorsque celui-ci est fondu ajouter 2 cs, lorsqu'il est fondu à nouveau 2 cs et ainsi de suite ... lorsque le caramel est coloré (mais pas trop) terminer en ajoutant le beurre en dès hors du feu. Porter à nouveau à ébullition et verser dans le moule à manqué, sur les pommes.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps préparer la pâte à quatre quart :
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter alternativement la farine et le beurre fondu, terminer avec l'extrait de vanille.

Sortir les pommes du four, verser la pâte dessus et remettre à cuire 20 à 25 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer 5 minutes puis le démouler avant que le caramel ne fige de trop.

CHARLOTTE EXPRESS POIRE CARAMEL

- 9 petits suisses natures ou 4 gervitas
- 1 sachet de sucre vanillé 
- une dizaine de cuillères à soupe de caramel liquide nature ou de caramel au lait (sweety de Vahiné) 
- 30 biscuits à la cuillère 
- une grosse boîte de 1/2 poires au sirop en conserve 
- un moule à charlotte 

Verser les 4 pots de Gervita dans un saladier avec le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Mélanger doucement. 

Verser le sirop des poires dans une assiette à soupe. Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop rapidement (le poser dans le liquide sur sa partie plate afin d'éviter d'enlever le sucre glace sur le dessus) avant de le ranger bien serré contre les autres le long de la paroi du moule (on peut s'aider d'une boule de papier alu au milieu pour les faire tenir droit). 
Les couper avant de les tremper si besoin (partie coupée placée en haut). 
Puis poser des biscuits trempés au fond du moule, combler les espaces libres avec des petits morceaux de gâteau, bien serrer. 

Verser la moitié du fromage blanc au fond en égalisant bien. 
Sur une assiette, tailler 2 demi-poires en fines lamelles et les répartir sur le fromage. 

Recouvrir d'une belle spirale de caramel liquide puis d'une couche de biscuits trempés dans le sirop. 
Recommencer les mêmes opérations que précédemment : verser le reste de fromage puis répartir 2 poires en lamelles et arroser de caramel liquide. 

arrow: Enfin, finir par une couche de biscuits trempés, combler les trous. 
Fermer avec le couvercle si on possède un moule type tupperware en appuyant bien sur la charlotte, sinon, poser une assiette de diamètre plus petit que le moule et poser un poids dessus. Mettre au congélateur une quinzaine de minutes ou au réfrigérateur si on plus de temps pour une heure. 

Démouler en retournant le moule sur un plat et en ôtant le petit couvercle en haut du moule (pour le type tupperware) ou en enrobant le moule d'un torchon chaud pour que la charlotte se démoule facilement. 
Verser un peu de caramel liquide sur le dessus pour qu'il s'écoule entre les biscuits (on peut le mettre quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit plus fluide). 
source : http://www.forums.supertoinette.com

DELICES POMMES SPECULOOS

 Pour le croustillant au speculoos :

• 200 g de speculoos
  
• 80 g de beurre
• 80 g de cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à la vitesse 5.

Mette le mélange sableux obtenu dans un cercle ) pâtisserie de 20 cm de diamètre. (J'ai préféré les mettre dans des petits cercles, pour faire une présentation individuelle)

Pour la compote de pommes :

• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 500 g de pommes golden épluchées et coupées en fines lamelles

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre dans une poêle pour faire un caramel au beurre. (Je mets d'abord le sucre, et j'ajoute le beuure dès qu'il commence à brunir)

Quand le caramel est prêt, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote. Ajouter la gélatine soigneusement essorée.

Une fois la compote refroidie, étaler la en couche régulière sur le croustillant au speculoos et laisser prendre pendant une heure.

Le crémeux au Spéculoos :

• 5 jaunes d'oeufs
  
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
•  cuillère à café d'agar-agar
• 300 g de crème fraiche épaisse
• 300 g de lait 1/2 écrémé
• 250 g de pâte de spéculoos

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2 minutes vitesse 3.

Mettre ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau.

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait et chauffer 13 min 80°C vitesse3.

Ajouter la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger 30 secondes vitesse 4.

Laisser tièdir avant de verser sur la couche de pomme et réfrigèrer pendant 12 heures.

Source : http://www.espace-recettes.fr/

TARTE AU CHOCOLAT AU CARAMEL

• Le caramel au beurre salé :
• 40g de beurre
• 80g de sucre
• 10cl de crème fraîche
• Une pâte brisée
• Quelques noisettes (facultatif)
• 200g de chocolat noir
• 20cl de crème fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sablée sur un papier cuisson dans un moule ou un cercle à tarte. La piqueter soigneusement à la fourchette. 

La recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson, puis de haricots secs ou de billes de cuisson pour qu'elle ne gonfle pas. Enfourner pour 20 minutes. La mettre à refroidir sur une grille (attendre la fin de la cuisson pour la suite de la recette).

Préparer le caramel au beurre salé :

 Dans une casserole, faire le caramel à sec : A feu doux, verser le sucre en poudre et ne pas y toucher tant qu'il ne fond pas. Aux premiers signes de coloration, remuer pour qu'il prenne bien la chaleur. Les cristaux de sucre doivent tous fondre, et le caramel doit avoir un joli doré.
Hors du feu, incorporer le beurre, puis la crème. A son contact, le caramel se fige, une boule se forme : Il faut le remettre alors à feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement liquide. Ajouter la fleur de sel, bien mélanger.

Faire couler celui-ci sur la pâte sablée refroidit lorsqu'il est tiède. Concasser quelques noisettes et en parsemer la tarte. 

Dans une casserole, porter les 20cl de crème fraîche de la ganache chocolatée à ébullition. Couper le feu, ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. Couvrir et patienter une dizaine de minutes.La chaleur de la crème doit faire fondre le chocolat. Remuer bien à la cuillère en bois pour qu'il se mélange de façon homogène à la crème. Si jamais vous voyez qu'il reste de gros morceaux, mettre la casserole sur le feu minimum et tenir bien remué, stopper la source de chaleur dès que le chocolat a fondu.Lorsqu'il est tiède, le verser sur le caramel (qui lui doit être bien refroidi). Lisser à la spatule en bois. J'ai décoré le tour de ma tarte de noix de coco râpée à ce moment là (complètement facultatif).

Laisser la tarte au réfrigérateur pour deux bonnes heures avant de la déguster, pour que le chocolat se fige. 

sourcehttp://www.montiroirarecettes.com

FLAN AU CARAMEL

Issu du livre "a table avec thermomix"

300 g de lait 
100 g de sucre 
3 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé
environ 20 g de caramel liquide 
6 petits ramequins
500 g d'eau 

Mettre le lait dans le bol et régler 4mn30 à 100°, vit/1.

Ajouter les oeufs, les sucres et mixer 10 sec à vit/4.

Verser la préparation dans les ramequins caramélisés. Couvrir chacun de papier aluminium et les poser dans le Varoma(3 dans le fond et 3 à moitié superposés et à moitié tenu par les bords du varoma).

Verser l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et régler 15 mn à température Varoma, vit/1.

Laisser refroidir et glisser au réfrigérateur avant dégustation.

Sans thermomix

Faire bouillir le lait et le sucre et le sucre vanillé dans une casserole

Hors du feu ajouter les œufs préalablement battus. Mélangez le tout.

Mettre un peu de caramel dans chacun des ramequins et versez la préparation dessus.

Enfournez le plat AU BAIN-MARIE dans un four à 180°C pendant 20 à 30 mn. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir.