QUICHE AUX POMMES ET AU CHÈVRE DE CYRIL LIGNAC

• 1 pâte feuilletée
• 200 g de lardons
• 3 œufs
• 15 cl de crème fraîche allégée liquide
• 1 grosse pomme
• 1/2 bûche de chèvre
• 1 pincée de pignons de pin
• du thym
• 1 cuillère à soupe de miel
• 
  

1. Pelez les pommes et coupez-les en deux. Retirez le coeur et les pépins. Coupez la chair en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel et mélangez bien.

2. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Découpez le chèvre en rondelles fines.

3. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs.

4. Enfournez pour 8 minutes. Retirez les légumes et le papier. Disposez les pommes cuites sur le fond de tarte. Ajoutez les rondelles de chèvre et versez le reste de miel.

5. Battez les œufs en omelette dans une jatte, incorporez le fromage blanc et délayez avec le lait. Salez et poivrez. Versez l’appareil dans le moule et parsemez ensuite la quiche de thym préalablement émietté.

6. Enfournez pour 30 minutes. Servez dès la sortie du four.

CLAFOUTIS AUX POMMES

Pour un moule de 24 cm environ :

3 pommes

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

30 cl de lait

20 g de beurre fondu

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café d'arôme de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez et coupez vos pommes en gros quartiers.

Disposez les dans le fond de votre moule beurré.

Dans le bol du thermomix, mettez le sucre en poudre et les oeufs.

Mixez 2 minutes à vitesse 4.

Ajoutez la farine, le beurre fondu, le lait, l'arôme de vanille. Mixez une minute à vitesse 4.

Saupoudrez les pommes d'un sachet de sucre vanillée et versez la préparation par dessus.

Enfournez 40 minutes environ. (En surveillant que le clafoutis ne dore pas trop vite)

Laissez refroidir avant de déguster.

TARTE NORMANDE AUX POMMES

Une pâte feuilletée
4 grosses pommes pelées coupées en 8 quartiers
2 œufs
100 g de sucre
75 g de beurre fondu
1 cc d'extrait de vanille naturel
50 g de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Ajouter le beurre fondu la vanille et la crème liquide, mélanger bien et répartir sur les pommes placées dans le fond de tarte.

CAKE POMMES RAISINS ET CHOCOLAT

• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre roux
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 2 oeufs
• 2 pommes
• 1 petite poignée de raisins secs et blonds
• quelques carrés de chocolat (1 mars 1/2) pour Brigitte)
• 50 gr de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de Sucre semoule
• Sucre perlé (facultatif)

• Préchauffer le four à 180° c
• Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver
• Eplucher les pommes, épépiner et les couper en petits morceaux
• Mettre une noix de beurre dans une poêle, ajouter le sucre semoule et les pommes. Les faire légèrement caraméliser durant quelques minutes. Réserver
• Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre roux, la levure
• Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger
• Ajouter le sel
• Ajouter les pommes, puis les raisins
• Verser, d’un coup la farine. Brasser rapidement. On doit encore avoir de la farine
• Remplir les moules à moitié de cette préparation
• Insérer 2 morceaux de chocolat et compléter avec la préparation jusqu’au 3/4 des moules
• Ajouter le sucre perlé si on veut
• Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ.

• Source : La cuisine de Gut 

TERRINE FONDANTE POMMES CARAMEL

4 POMMES

120GR DE SUCRE EN POUDRE

15 MORCEAUX DE SUCRE

6 ŒUFS

50CL DE LAIT

1C A SOUPE DE FÉCULE

30GR DE BEURRE.

  

Pelez et coupez les pommes en quatre. Retirez le cœur et les couper en gros cubes. Dans une poêle,faire fondre le beurre et faites-y revenir les cubes de pommes en les retournant régulièrement jusqu’à  qu'ils soient tendres. retirez du feu et réservez.

Faire le caramel dans une casserole avec  les morceaux de sucre et 2c a soupe d'eau. Faites cuire a feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le aussitôt dans un moule a cake et inclinez le moule de tout les sens afin de répartir le caramel.

Préchauffer le four a 180°c.

Au thermomix :

Dans le bol du Thermomix, mettre le fouet, les oeufs entiers , le sucre , la fécule et le lait , fouetter et cuire vit 3 / 5mn / 100°C. 

Sans thermomix :

Portez le lait à ébullition, pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils mousseux et ajoutez la fécule, puis bien mélanger.

Versez le lait bouillant sur la préparation en fouettant sans arrêt. Versez la crème dans le moule, puis ajoutez les pommes en les enfonçant bien. Placer le moule dans un bain -marie,enfourner et faites cuire 45mn. Sortir le moule du bain-marie et laisser tiédir avant de mettre au frigo.

démouler sur un plat et servir bien frais.

Source : http://www.lapopottealolo.com/

La matafan aux pommes façon Laurent Mariotte

250g de farine

4 oeufs

50cl de lait

4 pommes

1 pincée de muscade

1 cs de sucre rapadura

1 tout petit peu de Génépi

Préparation

Mélanger la farine, le lait et les oeufs

Rajouter le sucre

La pâte doit être onctueuse mais pas trop liquide

Mettre ensuite la muscade ou (la cannelle) et un tout petit peu de Génépi de Savoie (liqueur des Alpes)

Beurrer un plat assez haut (moule à manqué ou plat à gratin)

Verser une couche de pâte

Puis poser les pommes épluchées et coupées en grosses tranches

Reverser une couche de pâte

Remettre une autre couche de pommes

Saupoudrer un peu de muscade ou cannelle

Enfourner 25/30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Source : http://www.lacuisinedelilimarti.com/

TARTE FLAN AUX POMMES

Pour un moule de 24 cm de diamètre:

• 1 pâte brisée (maison pour moi: 240 g de farine, 120 g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau pour amalgamer le tout)

Pour les pommes caramélisées:
4 pommes
2 cs de sucre de canne
1 cs de beurre

Pour le flan:
1/2 l de lait entier
85 g de sucre (70 g pour moi)
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf + 1 jaune
60 g de maïzena

Préparer la pâte et la réserver 1h au frais, emballée de film alimentaire.

Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre et le beurre. Réserver.

Préparer le flan: faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le jaune avec les sucres. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser petit à petit le lait bouillant tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Personnellement, j'ai tout mis dans mon thermomix et cuit 6 min à 90°, vitesse 4.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi).

Étaler la pâte brisée sur le plan de travail et en foncer le moule. Piquer le fond avec le dents d'une fourchette. Verser le flan et déposer les pommes dessus. Répartir les miettes de crumble et enfourner. Laisser cuire 40 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

Sourc : Quand Nad cuisine

CAKE POMMES CHEVRE ET RAISINS SECS

3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 ml de lait
100 ml d'huile
100 g de fromage râpé
1 pomme
150 g de fromage de chèvre
1 Poignée de raisins secs

Battre 3 œufs puis ajouter 150 g de farine mélangés à 1 sachet de levure.

Incorporer progressivement 100 mL de lait puis 100 mL d'huile végétale.

Ajouter 100 g de fromage râpé, saler, poivrer.

Peler et couper une belle pomme (ou 2 petites) en dés de taille moyenne et les ajouter à la préparation. Puis ajouter les raisins secs.

De même, tailler 150 g de fromage de chèvre en dés de taille moyenne, et les ajouter à l'appareil à cake.

Verser le tout dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson à 180°C.

cake : http://jesuisunequicheencuisine.blogspot.fr/

GATEAU AUX POMMES

100 g de sucre
50 g de beurre
2 belles pommes

2 œufs
70 g de sucre
100 g de beurre fondu
100 g de farine mélangée à 1 cc de levure chimique
1 cc d'extrait naturel de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes ôter le centre et couper chaque pomme en 12 quartiers, les placer dans le moule à manquer, le dos contre le fond du moule.
Réaliser un caramel à sec : dans une casserole à fond épais, déposer 1 cs de sucre, lorsque celui-ci est fondu ajouter 2 cs, lorsqu'il est fondu à nouveau 2 cs et ainsi de suite ... lorsque le caramel est coloré (mais pas trop) terminer en ajoutant le beurre en dès hors du feu. Porter à nouveau à ébullition et verser dans le moule à manqué, sur les pommes.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps préparer la pâte à quatre quart :
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter alternativement la farine et le beurre fondu, terminer avec l'extrait de vanille.

Sortir les pommes du four, verser la pâte dessus et remettre à cuire 20 à 25 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer 5 minutes puis le démouler avant que le caramel ne fige de trop.

GATEAU LEGER AUX POMMES

• 4 grosses pommes ou 5 de taille classique
• 70g de farine
• Un sachet de levure chimique
• Une pincée de sel
• 50g de sucre
• 2 oeufs
• 10cl de lait
• 20g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel.

Dans un saladier, battre vigoureusement les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajouter alors la préparation farine/levure/sel en bien l'incorporant sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu, le lait, et mélanger à nouveau.

Peler les pommes. Les découper en tranches et les mettre au fur et à mesure dans la pâte à gâteau. Le fait qu'il semble y avoir trop de pommes pour la quantité de pâte est normal, mais on doit quand-même pouvoir tout enrober.

Beurrer et fariner un moule à gâteau et y verser la préparation en lissant la surface. Enfourner pour 35 minutes en surveillant (25mn ont suffit pour moi). 

SOURCE : Mon tiroir à recettes

VELOUTE CAROTTE POMME POIVRON CURRY

1 CS d'huile d'olive

1 CS rase de curry

1 oignon

2 grosses pommes (gala pour moi) ou 4 petites pommes 2 petites golden

50 g de poivron rouge 1 poivron jaune

500 g de carottes

750 g d'eau + un cube de légumes

3 brins de coriandre pour servir

Ciselez l'oignon.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en quatre.

Coupez le poivron, évidez-le et faire des lamelles.

Pelez et couper les carottes en rondelles.

Mettre l'huile et le curry dans le bol et chauffez 2min/100°/vitesse1.

Ajouter  l'oignon coupé en deux et les pommes et le poivron en lamelles. Mixez 10 s/vitesse 8 puis risolez 3 min/varoma/vitesse2.

Incorporez les carottes coupées en rondelles, 400 g de bouillon cuire 25min/100°/vitesse mijotage. Puis Mixez 30 secondes vitesse 8..

Servez accompagnez de quelques brins de coriandre.

GALETTE SUPER FACILE A LA COMPOTE DE POMMES avec une touche de caramel

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• compote de pommes maison (400 g à 500 g)
• caramel liquide 1 filet sur la compote
• 1 jaune d'oeuf
• 1 fève

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.

Etalez de la compote de pommes sur l'ensemble de la surface en laissant 2 cm sur les bords.Placez la fève et recouvrez avec l'autre pâte feuilletée et soudez bien les bords à l'aide de vos doigts.

A l'aide d'un couteau, faites des dessins en appuyant très légèrement puis dorez la galette au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire la tarte au four 25 à 30 minutes. Sortez-la du four, laissez-la tiédir et dégustez !

GATEAU MOELLEUX AUX POMMES DANS FLEXIPLAN PLAT

250 g de crème liquide, 

300gr de farine,

250 de sucre, 

1 sachet de leure chimique 

4 œufs

Tout mettre dans le bol du thermomix : 30s Vit 5. Étalez la préparation dans le flexipat

Epluchez 3 pommes et mettre les lamelles sur la pâte. Saupoudrez de cassonade

Enfournez 20 min au four chaud a 200°c

Facile et  bon! 

SOURCE / http://alasaucegavotte.canalblog.com

DELICES POMMES SPECULOOS

 Pour le croustillant au speculoos :

• 200 g de speculoos
  
• 80 g de beurre
• 80 g de cassonade

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à la vitesse 5.

Mette le mélange sableux obtenu dans un cercle ) pâtisserie de 20 cm de diamètre. (J'ai préféré les mettre dans des petits cercles, pour faire une présentation individuelle)

Pour la compote de pommes :

• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 500 g de pommes golden épluchées et coupées en fines lamelles

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre dans une poêle pour faire un caramel au beurre. (Je mets d'abord le sucre, et j'ajoute le beuure dès qu'il commence à brunir)

Quand le caramel est prêt, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote. Ajouter la gélatine soigneusement essorée.

Une fois la compote refroidie, étaler la en couche régulière sur le croustillant au speculoos et laisser prendre pendant une heure.

Le crémeux au Spéculoos :

• 5 jaunes d'oeufs
  
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
•  cuillère à café d'agar-agar
• 300 g de crème fraiche épaisse
• 300 g de lait 1/2 écrémé
• 250 g de pâte de spéculoos

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2 minutes vitesse 3.

Mettre ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau.

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait et chauffer 13 min 80°C vitesse3.

Ajouter la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger 30 secondes vitesse 4.

Laisser tièdir avant de verser sur la couche de pomme et réfrigèrer pendant 12 heures.

Source : http://www.espace-recettes.fr/

POMMES CUITES A LA CANNELLE

4 pommes, à cuire
400 g d'eau 
4 c. à café de sucre à la canelle
100 g de raisins secs.

Laver les pommes, les peler, ôter le cœur en prenant soin de ne pas percer le fond sinon, le jus de la pommes cuites s’écoulerait. Placer chaque pomme sur un morceau de papier cuisson. Remplir les trous des pommes avec les raisins. Saupoudrer chaque pomme d'une cuillère de sucre saveur cannelle sur chaque pomme. Fermer les papillotes et les placer dans le varoma. Mettre l'eau dans le bol, mettre en place le varoma et cuire à la vapeur, 30 mn / Varoma / vitesse 1 (à moduler selon la variété de pomme). 

STRUDEL AUX POMMES

Pâte 
250 g de farine,
1 jaune d'œuf, 4 cl d’huile, 
1 pincée de sel, 
10 cl d’eau.
5 g de sucre

Farce : 
1 kg de pommes , 
70 g de raisins secs macérés au rhum, 
30 g de sucre en poudre ou de cassonade, 
2 sachets de sucre vanillé,
50 g de beurre, 
2 cc de canelle en poudre,
sucre glace

Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients , malaxez légèrement la pâte obtenue,  jusqu’à obtenir une pâte moyennement ferme, soyeuse et brillante. Mettez-la en boule, et laissez-la reposer au moins 1 heure environ.

Préchauffez le four à 200-220°.

Épluchez et évidez les pommes, détaillez-les en quartiers puis en fines lamelles. Dans un saladier, saupoudrez-les de sucre en poudre, laissez en attente.

Étendez un torchon sur votre table, et farinez-le. Étalez votre pâte sur ce torchon, d’abord au rouleau, puis avec les mains de manière à obtenir une pâte très fine, de forme rectangulaire.

Déposez les lamelles de pommes, puis répartissez les raisins secs sur le dessus.

C’est le moment de rouler le strudel, en vous servant du torchon comme pour un biscuit roulé, et de le transvaser, à  l’aide du torchon, sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur votre silpat. Badigeonnez votre strudel de beurre à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 45 minutes environ.

Il ne restera plus qu’à le saupoudrer de sucre glace avant de servir !

CLAFOUTIS POMMES ET CITRON

4 pommes

1 citron non traité

100 g de farine

70 g de sucre

20 g de beurre

2 œufs

25 cl de lait

Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

Éplucher les pommes et les couper en quartier assez épais. Rincez et séchez le citron et râpez le zeste.

Fouettez les œufs, le sucre et la farine dans un saladier. Délayer avec le lait. Ajoutez le beurre fondu et le zeste d'un citron, mélanger.

Posez les quartiers de pommes en rosace dans des moules. Versez la crème aux oeufs. Enfournez et cuisez 20 min. 

GÂTEAU CRÊPE AUX POMMES

2 pommes 
2 œufs
20 g de sucre
40 g de farine
150 g de lait
beurre

Éplucher puis couper les pommes en lamelles pas trop fines.Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Faire revenir les pommes pendant 5 minutes en les remuant de temps en temps.
Fouetter les œufs et le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le lait. Mélanger.Verser ce mélange sur les pommes. Faire cuire la crêpe à feu très doux.
Tourner la crêpe en la renversant sur une assiette avant de la remettre dans la poêle pour faire cuire l'autre coté. Laisser cuire encore quelques minutes, toujours à feu très doux.Faire glisser la crêpe dans un plat de service et saupoudrer de sucre.
Déguster de préférence tiède,froid c'est très bon aussi.

GATEAU POMMES ET RHUBARBE

2 pommes

200 g de rhubarbe

150 g de farine

1 sachet de levure

70 g de sucre blanc

70 g de sucre roux

40 g de poudre d'amandes

125 g de beurre

3 œufs

Couper les tiges de la rhubarbe en dés.Eplucher et couper en dés les pommes.

Mélanger la farine et la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les sucres.

Ajouter le beurre fondu.

Ajouter les oeufs un à un.

Bien mélanger.

Terminer par les fruits en les incorporant délicatement.

Verser le tout dans un moule en silicone et faire cuire th 180° durant 35 minutes.

Déguster à température ambiante.

Source : http://lesdelicesdethithoad.over-blog.com 

TARTE AUX POMMES ALSACIENNE

1 pâte brisée
Quelques pommes
150gr crème fraîche épaisse
1 oeuf
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 220°C
Peler les pommes. Les couper en 4 quartiers et chaque quartier en 4 lamelles un peu épaisses.
Installer la pâte dans un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé.
Disposer les lamelles de pommes en commençant par longer le bord du plat.Poursuivre l’installation des pommes en finissant par le centre.
Enfourner 15 mn pour une cuisson à blanc.
Mélanger la crème fraîche, l’oeuf, le sucre et le sucre vanillé.
Verser sur les pommes.
Enfourner 15 à 25 mn jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Laisser refroidir avant de servir.

source : http://lacuisinedejuliat.ca/savoureuse-tarte-aux-pommes-alsacienne/