L’assassin (gâteau au chocolat et caramel beurre salé)

Ingrédients : 250 g de sucre, 50 g d’eau, 150 g de beurre demi-sel, 180 g d’oeufs (3 gros), 10 g de farine, 125 g de chocolat noir

• Mettre le chocolat à fondre au bain marie (le chocolat ne doit pas toucher l’eau, l’eau ne doit pas bouillir)
• Fouettez les oeufs et la farine jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien (environ 5mn)
• Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
• Hors du feu, ajouter le beurre en petit morceaux, et mélanger afin d’obtenir un caramel homogène.
• Tout en fouettant à vitesse minimale au robot (ou à la main), verser immédiatement le caramel en filet sur les oeufs.
  C’est l’étape un peu délicate, comme pour une meringue italienne.
• Une fois le caramel versé, fouettez + énergiquement (ou augmentez la vitesse), afin de refroidir le mélange.
• Ajouter le chocolat fondu.
• Verser la pâte dans un moule à bords amovible de 15cm de diamètre, ou un cercle comme sur ma photo (en prenant soin de chemiser : mettre du papier sulfu dessous, et contre la paroi)
  Mon moule faisait 18cm, mais je pense que 15 c’est mieux.
• Cuire pendant 50 mn à 145°
  Le gâteau gonfle, mais redevient plat après cuisson.
• Laisser refroidir, mettre au frigo, et déguster le lendemain (sortir le gâteau 30 mn avant dégustation)

Côté texture, on a quelque chose de très moelleux et dense.
Côté dégustation, on sent très bien le caramel, je ne m’y attendais pas ! C’est surprenant !

A servir tel quel au goûter, ou avec une glace vanille en dessert.

L’astuce pour nettoyer une casserole-collée-de-caramel-ou-de-sucre : un peu d’eau dans la casserole, un couvercle, on fait bouillir, la vapeur fera fondre tout ce sucre, il ne vous restera plus qu’à vider l’eau et passer un léger coup d’éponge ;)

Source : cooking mumu