Madeleines à la vanille et au chocolat de Philippe Conticini

Ingrédients pour environ 10 madeleines :
125g de farine
3 oeufs
140g de sucre
125g de beurre
50ml de lait (comme Manue, je ne l'ai pas mis)
5g de levure chimique
2 CS de miel liquide
du zeste d'orange
des grains de vanille (1 cc de vanille liquide pour moi)
1 CS d'huile
pépites de chocolat
3 gouttes d'amande amère (comme Manue, je n'en n'ai pas mis non plus)
 Préparation :Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir un peu.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la farine tamisée ainsi que la levure.
Verser le zeste d'orange, les grains de vanille, le miel et l'huile.
Ajouter le beurre fondu et mélanger. (la pâte est très liquide... je n'ai donc pas mis le lait préconisé dans la recette)
Réserver la pâte au frais.
Verser cette pâte dans des moules à briochettes et parsemer de pépites de chocolat.
Cuire 15-20 minutes à 180°C (Th. 6).

Source : Les Petits Plats de Patchouka

FILET MIGNON DE PORC

450 g de filet mignon de porc
180 g de champignons de Paris
75 g de madère
100 g de lait
60 g d'oignon
1 gousse d'ail
30 g de moutarde à l'ancienne
15 g de moutarde forte
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 c à soupe de crème fraiche épaisse à 15%
1 c à soupe bombée de Maizena
1 c à café de sel
Poivre
Quelques brins de persil pour la déco

• Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
• Découper le filet mignon en fines tranches et les mettre dans le panier de cuisson en alternance avec les lamelles de champignons
• Mettre dans le bol, le madère, le lait, l'oignon épluché et coupé en deux, l'ail épluché, les moutardes, le demi cube de bouillon, le sel et le poivre
• Mettre le panier de cuisson dans le bol et régler 20 à 25 mn à 100° vitesse 4 en mélangeant le contenu du panier à mi-cuisson.
• A l'arrêt de la minuterie, mettre le porc et les champignons dans un plat et réserver au chaud
• ajouter la crème fraîche et la maïzena dans le bol et régler 3 mn à 80° vitesse 4.
• Verser la sauce sur la viande et décorer de quelques brins de persil

FLAN CHEESECAKE

• 80 g de sucre
• 200 g de fromage Philadelphia
• 5 œufs à température ambiante
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 400 g de lait
• 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

Préparation
Préchauffer le four à 140°.

Le caramel : Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et faire chauffer à feu moyen sans toucher à la casserole. Petit à petit, le sucre va fondre et prendre une couleur caramel. Retirer la casserole du feu et verser le caramel dans un moule rond de 20 cm de diamètre, en l'inclinant de tous côtés pour répartir le caramel au fond et sur les bords du moule.

Le flan cheesecake : Dans le bol du Thermomix, mettre le Philadelphia, les œufs et le lait concentré sucré. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Mélanger 15 secondes, vitesse 5, pour obtenir une préparation homogène. La verser doucement dans le moule caramélisé. Poser le moule dans un bain-marie et enfourner le tout pendant 1 heure. Le flan doit être pris au centre. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures avant de procéder au démoulage.

Merci Soulef pour cette belle idée !

Source : Cooking Julia

QUICHE "COMME UNE LORRAINE" AU JAMBON

1 pâte brisée
200 g de jambon, pour moi en tranche que j'ai rapé
3 œufs
30 cl de lait (on peut mettre 15 cl de lait et 15 cl de crème liquide)
sel, poivre
100 g de gruyère

Mettre la pâte dans le moule et la piquer
Y déposer le râpé de jambon
Mélanger les œufs avec le lait, salez, poivrez et versez ce mélange sur la pâte
Mettre à cuire 30 min à 210 °

Pour une quiche plus gourmande on peut rajouter des champignons frais ou en boite, des tomates en rondelles sur le dessus.

JUS DE CAROTTES

1kg et 1/2 de carottes (1500g)
½ kg de sucre
½ kg de citron
2 yaourts goût pèche
Eau

Eplucher, nettoyer, et couper les carottes en rondelles
Les mettre dans une marmite, les couvrir d’eau et laisser cuire a feu doux
Presser les citrons et récupérer leur jus
Lorsque les carottes sont cuites, les mixer en y ajoutant le sucre, le jus de citron, et les yaourts
Rajouter de l’eau peu a peu selon le goût et l’épaisseur souhaités
Vous obtiendrez a peu prés 3 à 3 litres et demi de jus
Mettre au réfrigérateur et servir bien frais

Source : Cuisine facile

VELOUTE DE CAROTTES AVEC OU SANS THERMOMIX

1/2 oignon

500 g de bouillon de légumes

sel, poivre

500 g de carottes

10 g de beurre

2 portions de Vache qui Rit

Couper l'oignon en deux et le mixer dans le bol 4 sec/vitesse 5.

Eplucher les carottes, les couper en morceaux de 3 cm et les mixer 10 sec/ vitesse 5.

Ajouter le bouillon,sel, poivre.

Chauffer 20 min/100°C/ vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et les portions de fromage et mixer 1 min/vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter de l'eau à votre convenance puis mixer 10 sec/ vitesse 4.

Source : La Popotte de petit bohnium

BROWNIE AU CAFE

• 150g de chocolat pâtissier
• 100g de beurre
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 2 dosettes de café lyophilisé de 2 grammes
• Une grosse pincée de sel

Préparation du brownie au café :

Préchauffer le four à 180°C.

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes selon vos habitudes. Lorsque la préparation est lisse, couper le feu, ajouter le sucre en fouettant, ainsi que les oeufs. Peu à peu, verser la farine, le sel, le café, en incorporant bien au fur et à mesure le tout à la préparation au chocolat.

Enfourner le brownie : Je vous conseille de surveiller de très près et de vérifier à partir de 15 minutes. Car au bout de 20 minutes j'ai trouvé mon gâteau un chouilla surcuit. Après ça dépend des fours. En plongeant la lame du couteau au centre du gâteau, elle doit rester à peine un peu chocolatée, gage d'une belle cuisson bien réussie !

Source : mon tiroir à recettes

LOTTE A L'AMERICAINE

1 kg de lotte sans peau en tronçons
2 oignons

1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl huile olive
400 g de pulpe de tomates
1 c à s concentré de tomate
1/4 litre vin blanc, sec
2 c à s de farine
1 cube "bouquet garni"
4 c à s cognac ou plus selon le goût
sel - poivre (ou 1 pointe de couteau de poivre de cayenne)


Dans le oignons - ail - échalotes - Mixer 30" à 8. Ajouter un peu d'huile d'olive et mettre à cuire 5 mn à 100° - Ajouter la tomate, le concentré, le cube "bouquet garni"

Pendant ce temps, faire revenir dans une sauteuse avec le restant d'huile d'olive les tronçons de lotte farinés (ils vont rendre un peu d'eau), les saler un peu et poivrer - Flamber avec le cognac, ajouter le vin blanc en raclant bien les sucs et mettre le tout à finir de cuire dans le pour 22 minutes à 100° . 

Rectifier l'assaisonnement sel - poivre + cayenne en goutant

SOUPE DE POIS CASSES

1 oignon
2 carottes
1 poireau
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
1000 g d'eau
250 g de pois cassés
1 c. à café bombée de thym
4 oeufs de poule
1 pincée de sel
1 pincée de poivre


1.Dans le bol mettre l’oignon peler coupé en deux, les carottes et le poireau rincer et détailler en petits tronçons mixer 5 sec / vitesse 5.

2.Ajouter la teblette, l'eau et rincer les pois cassés, les ajouter incorporer le thym dans le bol. Programmer 30 min / 100° / vitesse 1

3. Mixer 2 min / vitesse 6.

Source : Espace recettes

FINANCIERS AU CITRON

• 80 g de beurre
• 75 g de sucre semoule
• 50 g d'amandes en poudre
• 3 blancs d'oeuf
• 30 g de farine de blé
• 2 CS de jus de citron

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol du Thermomix, et faire fondre pendant 2 minutes à 70°C, vitesse 1.

Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le sucre, les blancs d'oeufs et le jus de citron, mixer 20 secondes à vitesse 6.

Répartir dans des moules à financiers (ou autres), et mettre au four pour 15 minutes.

CASSOLETTE DE MOULES GRATINÉES

1 reste de moules de la veille (environ 20/25)

1 petite boite de champignons

Pour la sauce :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 cuillères à soupe de chapelure

Décoquillez les moules ouvertes. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes en remuant.

Ajoutez le jus de cuisson des moules. Laissez épaissir la sauce 10 minutes en remuant.

Retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf et la crème fraîche.

Étalez les moules dans un plat allant au four, versez la sauce dessus. Saupoudrez de persil haché et de chapelure.

Faites gratiner 10 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).

CLAFOUTIS POMMES-POIRES

100 gr de sucre

100 gr de farine

30 gr de beurre

3 œufs

25 cl de lait

2 pommes et 2 poires

1)  Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, le lait, le beurre fondu ainsi que le sel.Bien mélanger.

2) Eplucher et découper les pommes et les poires en très fines lamelles. Les disposer au fond d’un plat enduit de beurre puis verser la préparation sur le dessus.

3) Enfourner 30 minutes à 200°C.

CREVETTES A LA CREOLE

* 1 kg de crevette soit 500gr décortiquée
* 1 citron vert
* 2 oignons
* 700gr de tomates
* 2 gousses d'ail
* 1 ciboule
* 2 feuilles de laurier
* 1/2cc de muscade
* thym
* 1 petit piment
* 16cc de crème fraîche a 8%
* 1petit bouquet de persil

 

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais. (mais je pense en surgeler ces pareil)

Rincer et secher le citron. Râper le zeste. Presser le citron. Emincer les oignon. Laver, épépiner et couper les tomate en dés. Emincer les gousses d'ail. Emincer la ciboule.

Dans une sauteuse, faire blondir les oignons. Ajouter les dés de tomate, l'ail haché, la ciboule émincer, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et les zestes de citron. ajouter la crème fraîche.

Laisser mijoter environ 15min jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les crevettes et le jus de citron dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3min à feux doux. enlever le piment et parsemer de persil ciselé.

On peut servir comme ça on avec du riz ou de la semoule.

QUICHE SANS PATE JAMBON ET FROMAGE

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Recette de base

3 œufs

 ½ litre de lait

100 gr de farine

Sel et poivre

Ingrédients supplémentaires:

100 gr de dés de jambon

100 gr de gruyère râpé

 Préparation :

1) Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait et la farine .Saler et poivrer.

2) Ajouter le fromage et les dés de jambon.

3) Verser dans un moule et enfourner 30 minutes à 200°C

Source : la cuillère aux Mille délices !!

MADELEINE GÉANTE

Temps de préparation : 15min

Ingrédients pour une madeleine géante 22cm:

250g de farine

180 200g de cassonade

50g de miel

180g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

5 oeufs

Une cuillère à soupe d'arôme vanille

Sucre en grains

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 180°c.

Dans votre robot ou au batteur éléctrique, battez les oeufs et la cassonade.

Le mélange doit devenir mousseux.

Ajoutez l'arôme vanille

Versez le miel, la farine et la levure.

Versez en plusieurs fois le beurre fondu.

Répartissez la préparation dans un moule à manqué, saupoudrez de sucre en grains.

Enfournez pour environ 25/30min à surveiller.

Laissez refroidir et dégustez!

Source : Novice en cuisine

CREME DESSERT AU CHOCOLAT

• 500 g de lait (à température ambiante)
• 10 g de maizena
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 200 g de chocolat noir
• 
  
• Commencer par casser en morceaux le chocolat, le mettre de côté.
  Dans le bol du thermomix, mettre le lait, le sucre, la maizena, les oeufs : mélanger vitesse 4 – 6 secondes
  Programmer 10 mn à 90° vitesse 3, quand le robot atteint 50° ajouter par le trou les morceaux de chocolat.
  Verser dans des petits ramequins ou un saladier.

CAKE A L'ANDOUILLE ET AU CAMEMBERT

- 100 g de farine de blé

- 100 g de farine de sarrasin

- un sachet de levure chimique

- 250 g d'andouille de Vire

- 1/2 camembert

- 100 g de gruyère râpé

- une pomme

- 3 oeufs

- 10 cl de lait

- 7 cl d'huile végétale (10 cl pour Kikine)

- sel & poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez les oeufs avec l'huile et le lait.

Versez les farines, la levure. Mélangez. Ajoutez le gruyère râpé, le sel et le poivre.

Lavez et épluchez votre pomme. Coupez-là en dés. Coupez également en dés l'andouille et le camembert.

Ajoutez tout ceci au mélange précédent.

Mélangez bien.

Mettez le tout dans un moule à cake et hop au four à 180°C pendant 45 minutes environ.

Dégustez-le tiède de préfèrence pour avoir le camembert fondu en bouche ...

SAMOSSA POIVRON CHORIZO RICOTTA

Pour 20 samoussas :

• 10 feuilles de brick
• 250 g chorizo
• 2 poivrons
• 250 g ricotta (= 1 pot)

Nettoyer et couper les poivrons en petits dés.

Dans une sauteuse, faire fondre les poivrons avec 150 ml d'eau en remuant de temps en temps.

Peler et couper le chorizo en petits dés.

Quand l'eau des poivrons est évaporée, ajouter le chorizo et 100 ml d'eau. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le chorizo ait bien rendu sa graisse.

Égoutter et verser dans un grand bol.

Ajouter la ricotta et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de brick en deux.

Prendre une demi-feuille, coupure vers le haut. La plier en deux, le bout arrondi sur la coupure. 

Déposer une cuillère de farce à une extrémité. 

Rabattre l'extrémité de la feuille de brick en une forme triangulaire et finir de plier en suivant la bande jusqu'au bout.

Recommencer jusqu'à épuisement des feuilles de brick.

Déposer les samoussas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Avec un pinceau, badigeonner les samoussas de beurre fondu.

Enfourner 30 mn.

Source ; Les crocs du Loupinet

BEIGNETS AU FOUR

• 90 g de lait
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 œuf
• 1 CS de vanille liquide
• 30 g de sucre
• 200 g de farine
• 30 g de beurre froid en dés

Chauffez la levure dans le lait pendant 30 secondes à 40°C, vitesse 2.

Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez la pâte pendant 2 minutes avec la fonction « pétrin ». Ajoutez un peu de farine, si le pâton reste trop liquide, et redonnez un tour de pétrissage.

Formez 6 beignets et déposez-les sur la SILPAT®. Couvrez avec une autre SILPAT® ou un torchon et laissez lever 40 minutes.

Faites cuire environ 10 à 15 minutes à four chaud préchauffé à 180°C (th.6).

Laissez refroidir puis fourrez-les à l’aide d’une seringue à pâtisserie à la confiture ou  au Nutella®.

Source : Mon petit atelier culinaire

POIRES AU CHOCOLAT CRUMBLE COCO

3 poires

50 g de chocolat noir

70 g de farine

50 g de noix de coco râpée

40 g de sucre en poudre

30 g de cassonade

75 g de beurre

 Préchauffer le four à 180°c.

Laver et éplucher les poires, les couper en 2 puis en ôter  les cœurs.  Découper un peu la partie bombée afin qu’elles tiennent bien à plat et les placer au fond d’un moule beurré. Déposer un carré de chocolat à l’emplacement du cœur laissé vide, et concasser grossièrement le reste du chocolat restant.

Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la noix de coco, les sucres et le beurre, et l’émietter entre les doigts afin d’obtenir un sable grossier.

Le répartir directement sur les poires, puis disperser le reste du chocolat.

Enfourner pour 20 minutes à 180°c.

Laisser tiédir avant de déguster.

Source : Un syphon fon fon