CAKE

Ingrédients (pour un moule à cake de 18cm max) :

- 190 gr de sucre (150gr suffise)
- 90 gr de beurre très mou
- 1 belle pincée de
- 1 gros oeuf à température ambiante
- 1 CS de vanille liquide
- 140 gr de farine avec levure incorporée (ou farine type 55 avec 5 gr de levure chimique)
- 12 cl (120 gr) de crème liquide entière à température ambiante
- 1 CS rase de cacao amer en poudre

Pour le glaçage :

- 100 gr de chocolat
- 2 CS d'huile de pépins de raisins, de tournesol ou 15 gr de margarine

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. 
Beurrer et fariner votre moule à cake (tapotez-le bien à l'envers pour ôter l'excédent de farine !).
Dans la cuve que votre robot muni de la feuille, verser le beurre mou, le sel, l'oeuf, le sucre, la crème liquide et la vanille. Mélanger 30 secondes, ajouter la farine (et la levure si vous utilisez une farine classique) et mélanger à peine, juste pour l'incorporer. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez tout faire à la main avec un fouet, mais sans insister à partir du moment où vous ajoutez la farine.
Diviser la pâte en deux, ajouter le cacao dans une moitié, et mélanger à la maryse pour obtenir une pâte homogène.
Verser une couche de pâte au chocolat au fond du moule. Recouvrir d'un peu de pâte à la vanille, puis de pâte au chocolat etc... La pâte est assez épaisse. Ne vous cassez pas la tête à l'étaler, ça va se faire tout seul au fur et à mesure. Déposer à chaque fois une grosse cuillère de pâte au centre du moule, tout simplement. 

Passer votre maryse sous l'eau froide, et lisser bien le dessus du cake avec.

Enfourner pour environ 50mn, en contrôlant la cuisson avec un cake tester ou la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Ce cake ne lève pas énormément à la cuisson : il contient très peu d'oeuf et de levure, c'est normal.

Démouler tout de suite et laisser refroidir sur une grille. Attention ce cake est assez fragile à la sortie du four car le beurre est chaud ! Y aller doucement pour le démouler. Le laisser ensuite refroidir complètement.

FONDANT AU CHOCOLAT BLANC

- 180 gr de chocolat blanc (une tablette)
- 80 gr de beurre
- 200 gr de sucre en poudre
- 60 gr de farine
- 5 oeufs

- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat blanc, et fouettez pour avoir un mélange lisse et homogène.
- Dans un saladier, battez le sucre et les oeufs. Ajoutez doucement la farine et mélangez.
- Versez le mélange au chocolat blanc dans l'autre préparation et mélangez bien le tout.
- Versez dans un moule à gâteau et enfournez 20 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir puis démoulez délicatement. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.

Source : Fish Custard

CRUMBLE DE LEGUMES TOUT LEGER

2 1 courgette

3 tomates 1 boite de tomates pelées
1 aubergine
300 g de viande de boeuf hâchée haché de merguez
un oignon ou deux selon vos goûts
Ail

Pour le crumble :
80 g de beurre 41%
130 g de farine
1 pincée de sel
100 g de parmesan râpé ( je prends un sachet de grana padano)

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir.
Faire revenir la viande hachée avec l’oignon émincé pendant 2min.
Ajouter les courgettes et l’aubergine coupées en dès, puis la tomate coupée grossièrement.
Laissez cuire pendant 25 min environ en rajoutant un peu d’eau si nécessaire entre deux pour eviter que cela attache. Remuer régulièrement.
Sale, poivrer, ajouter l’ail.
Pendant ce temps, mélanger la farine dans un saladier avec le parmesan, ajouter le beurre préalablement découpé en petits carrés et travailler avec les mains jusqu’à l’obtention d’un « sable »

Préchauffer le four à 160°C.

Quand les légumes sont prêts, placez-les dans un plat à gratin assez profond ou des plats à gratins individuels et déposez le « sable » au-dessus. (j’ai fait 6 plats individuels).
Faire cuire au four pendant 30 min. Placer une feuille de papier alu au-dessus du plat, si le « sable » brunit trop.

Source : Les petits plaisirs de Doro

MOELLEUX BRETONS AU MORCEAU DE CARAMEL

Ingrédients pour 4 à 6 moelleux :

150g de chocolat noir à 55 % de cacao

4 œufs

110g de beurre salé

4 CS de crème fraîche épaisse

30g de farine

40g de poudre d'amandes

50g de sucre en poudre

8 à 10 caramels mous au beurre salé (environ 2 caramels par moelleux)


Faire fondre le chocolat noir avec le beurre salé au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélanger pour lisser la préparation.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Incorporer le mélange beurre-chocolat.

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et les incorporer au mélange précédent.

Réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).

Tailler en petits dés les caramels mous au beurre salé et les incorporer à la pâte. Mélanger pour bien les répartir.

Beurrer et fariner 4 grands moules à muffins (j'ai utilisé les moules à moelleux Tupperware).

Y répartir la pâte et enfourner pour 6 à 8 minutes à 200°C (Th. 7).

Sortir du four et laisser tiédir 3 minutes.

Démouler délicatement dans les assiettes et servir accompagné de crème fraîche.

Source :Les petits plats de Patchouka

BROWNIE MARBRE A LA NOIX DE COCO

115g de beurre en morceaux
150g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
80 ml de lait concentré non sucré
50g de noix de coco râpée
1 gros blanc d'oeuf
2 cc d'extrait de vanille
170g de chocolat noir
100g de farine
1/2 cc de levure chimique
1/4 de cc de gros sel
3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Mélanger une cuillère à soupe de sucre avec le lait concentré, la noix de coco, le blanc d’œuf et 1/4 de cc de vanille liquide. Réserver.
Dans une casserole au bain-marie (ou au micro-ondes), faire fondre le beurre avec le chocolat. Remuer pour bien lisser et laisser légèrement refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
Verser 150g de sucre dans le mélange chocolat fondu / beurre.
Mélanger au fouet puis ajouter les œufs. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
Incorporer la vanille ainsi que le mélange farine/levure/sel.
Verser un tiers de la pâte chocolatée dans un moule carré de 20 cm de côté (beurré si nécessaire) (le moule tablette pour moi). L'étaler en une couche uniforme.
Parsemer de petits tas de pâte à la noix de coco en les espaçant de 3 cm environ.
Verser le reste de pâte au chocolat par dessus et saupoudrer de coco râpée.
A l'aide d'un couteau (j'utilise le manche d'une petite cuillère), effectuer des mouvements de haut en bas pour mélanger les deux pâtes.
Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir 15 minutes puis démouler.

Source : Les Petits plats de Patchouka

FEUILLETE BOLOGNAISE

1 pâte feuilletée

350 g de viande hachée

150 g de pesto rosso ou de sauce tomate

50 g de gruyère râpé

1 jaune d’œuf  

Sel, poivre

Dans le bol du Thermomix, faire cuire la viande sans matière grasse 5 minutes, 90°, vitesse cuillère, sens inverse. Saler légèrement, poivrer. Lorsque la viande est cuite, éliminer l'eau qu'elle a pu éventuellement rendre. Ajouter le pesto rosso et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°. Étaler la pâte feuilletée en rond. Recouvrir la partie centrale avec la viande sur une largeur d'environ 10 cm. Répartir le gruyère râpé par-dessus. De chaque côté, découper la pâte en bandes de 3 cm et tresser le feuilleté : replier les bandes l'une après l'autre en alternant une bande de droite et une bande de gauche. Vérifier qu'il n'y a pas de trou entre les bandes. Dorer à l’œuf la surface du feuilleté. Enfourner pour 30 minutes.
Déguster très chaud avec une salade verte.

Source : Cooking Julia

PUREE DE NAVETS AU THERMOMIX

Ingrédients :

500 g de navets
100 g de pommes de terre
3 gobelets de lait
1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

Mettez dans le bol les navets et pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et mixer 15 secondes à vitesse 5.

Insérez le fouet dans le bol et ajoutez le lait et le cube et réglez 25 min à 100° vitesse 2 - fonction sens inverse.

A l'arrêt de la minuterie, retirez le fouet et mixer 10 secondes vitesse 10.

BROWNIES A LA POUDRE D'AMANDES

75g de poudre d'amande

75g de beurre

75g de chocolat noir

75g de sucre

4 gros oeufs

sucre glace

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Mettre les jaunes d'oeufs avec la poudre d'amande et le sucre et bien mélanger.

Ajouter le chocolat.

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule en silicone (moule tablette demarle pour moi)

Faire cuire au four th 180° durant 30 mn.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Soupoudrer de sucre glace .

Bon appétit!

Source : Les délices de Thithoad

Madeleines à la vanille et au chocolat de Philippe Conticini

Ingrédients pour environ 10 madeleines :
125g de farine
3 oeufs
140g de sucre
125g de beurre
50ml de lait (comme Manue, je ne l'ai pas mis)
5g de levure chimique
2 CS de miel liquide
du zeste d'orange
des grains de vanille (1 cc de vanille liquide pour moi)
1 CS d'huile
pépites de chocolat
3 gouttes d'amande amère (comme Manue, je n'en n'ai pas mis non plus)
 Préparation :Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir un peu.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la farine tamisée ainsi que la levure.
Verser le zeste d'orange, les grains de vanille, le miel et l'huile.
Ajouter le beurre fondu et mélanger. (la pâte est très liquide... je n'ai donc pas mis le lait préconisé dans la recette)
Réserver la pâte au frais.
Verser cette pâte dans des moules à briochettes et parsemer de pépites de chocolat.
Cuire 15-20 minutes à 180°C (Th. 6).

Source : Les Petits Plats de Patchouka

FILET MIGNON DE PORC

450 g de filet mignon de porc
180 g de champignons de Paris
75 g de madère
100 g de lait
60 g d'oignon
1 gousse d'ail
30 g de moutarde à l'ancienne
15 g de moutarde forte
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 c à soupe de crème fraiche épaisse à 15%
1 c à soupe bombée de Maizena
1 c à café de sel
Poivre
Quelques brins de persil pour la déco

• Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
• Découper le filet mignon en fines tranches et les mettre dans le panier de cuisson en alternance avec les lamelles de champignons
• Mettre dans le bol, le madère, le lait, l'oignon épluché et coupé en deux, l'ail épluché, les moutardes, le demi cube de bouillon, le sel et le poivre
• Mettre le panier de cuisson dans le bol et régler 20 à 25 mn à 100° vitesse 4 en mélangeant le contenu du panier à mi-cuisson.
• A l'arrêt de la minuterie, mettre le porc et les champignons dans un plat et réserver au chaud
• ajouter la crème fraîche et la maïzena dans le bol et régler 3 mn à 80° vitesse 4.
• Verser la sauce sur la viande et décorer de quelques brins de persil

FLAN CHEESECAKE

• 80 g de sucre
• 200 g de fromage Philadelphia
• 5 œufs à température ambiante
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 400 g de lait
• 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

Préparation
Préchauffer le four à 140°.

Le caramel : Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et faire chauffer à feu moyen sans toucher à la casserole. Petit à petit, le sucre va fondre et prendre une couleur caramel. Retirer la casserole du feu et verser le caramel dans un moule rond de 20 cm de diamètre, en l'inclinant de tous côtés pour répartir le caramel au fond et sur les bords du moule.

Le flan cheesecake : Dans le bol du Thermomix, mettre le Philadelphia, les œufs et le lait concentré sucré. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter le lait et l'extrait de vanille. Mélanger 15 secondes, vitesse 5, pour obtenir une préparation homogène. La verser doucement dans le moule caramélisé. Poser le moule dans un bain-marie et enfourner le tout pendant 1 heure. Le flan doit être pris au centre. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures avant de procéder au démoulage.

Merci Soulef pour cette belle idée !

Source : Cooking Julia

QUICHE "COMME UNE LORRAINE" AU JAMBON

1 pâte brisée
200 g de jambon, pour moi en tranche que j'ai rapé
3 œufs
30 cl de lait (on peut mettre 15 cl de lait et 15 cl de crème liquide)
sel, poivre
100 g de gruyère

Mettre la pâte dans le moule et la piquer
Y déposer le râpé de jambon
Mélanger les œufs avec le lait, salez, poivrez et versez ce mélange sur la pâte
Mettre à cuire 30 min à 210 °

Pour une quiche plus gourmande on peut rajouter des champignons frais ou en boite, des tomates en rondelles sur le dessus.

JUS DE CAROTTES

1kg et 1/2 de carottes (1500g)
½ kg de sucre
½ kg de citron
2 yaourts goût pèche
Eau

Eplucher, nettoyer, et couper les carottes en rondelles
Les mettre dans une marmite, les couvrir d’eau et laisser cuire a feu doux
Presser les citrons et récupérer leur jus
Lorsque les carottes sont cuites, les mixer en y ajoutant le sucre, le jus de citron, et les yaourts
Rajouter de l’eau peu a peu selon le goût et l’épaisseur souhaités
Vous obtiendrez a peu prés 3 à 3 litres et demi de jus
Mettre au réfrigérateur et servir bien frais

Source : Cuisine facile

VELOUTE DE CAROTTES AVEC OU SANS THERMOMIX

1/2 oignon

500 g de bouillon de légumes

sel, poivre

500 g de carottes

10 g de beurre

2 portions de Vache qui Rit

Couper l'oignon en deux et le mixer dans le bol 4 sec/vitesse 5.

Eplucher les carottes, les couper en morceaux de 3 cm et les mixer 10 sec/ vitesse 5.

Ajouter le bouillon,sel, poivre.

Chauffer 20 min/100°C/ vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et les portions de fromage et mixer 1 min/vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter de l'eau à votre convenance puis mixer 10 sec/ vitesse 4.

Source : La Popotte de petit bohnium

BROWNIE AU CAFE

• 150g de chocolat pâtissier
• 100g de beurre
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de farine
• 2 dosettes de café lyophilisé de 2 grammes
• Une grosse pincée de sel

Préparation du brownie au café :

Préchauffer le four à 180°C.

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes selon vos habitudes. Lorsque la préparation est lisse, couper le feu, ajouter le sucre en fouettant, ainsi que les oeufs. Peu à peu, verser la farine, le sel, le café, en incorporant bien au fur et à mesure le tout à la préparation au chocolat.

Enfourner le brownie : Je vous conseille de surveiller de très près et de vérifier à partir de 15 minutes. Car au bout de 20 minutes j'ai trouvé mon gâteau un chouilla surcuit. Après ça dépend des fours. En plongeant la lame du couteau au centre du gâteau, elle doit rester à peine un peu chocolatée, gage d'une belle cuisson bien réussie !

Source : mon tiroir à recettes

LOTTE A L'AMERICAINE

1 kg de lotte sans peau en tronçons
2 oignons

1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl huile olive
400 g de pulpe de tomates
1 c à s concentré de tomate
1/4 litre vin blanc, sec
2 c à s de farine
1 cube "bouquet garni"
4 c à s cognac ou plus selon le goût
sel - poivre (ou 1 pointe de couteau de poivre de cayenne)


Dans le oignons - ail - échalotes - Mixer 30" à 8. Ajouter un peu d'huile d'olive et mettre à cuire 5 mn à 100° - Ajouter la tomate, le concentré, le cube "bouquet garni"

Pendant ce temps, faire revenir dans une sauteuse avec le restant d'huile d'olive les tronçons de lotte farinés (ils vont rendre un peu d'eau), les saler un peu et poivrer - Flamber avec le cognac, ajouter le vin blanc en raclant bien les sucs et mettre le tout à finir de cuire dans le pour 22 minutes à 100° . 

Rectifier l'assaisonnement sel - poivre + cayenne en goutant

SOUPE DE POIS CASSES

1 oignon
2 carottes
1 poireau
1 tablette(s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
1000 g d'eau
250 g de pois cassés
1 c. à café bombée de thym
4 oeufs de poule
1 pincée de sel
1 pincée de poivre


1.Dans le bol mettre l’oignon peler coupé en deux, les carottes et le poireau rincer et détailler en petits tronçons mixer 5 sec / vitesse 5.

2.Ajouter la teblette, l'eau et rincer les pois cassés, les ajouter incorporer le thym dans le bol. Programmer 30 min / 100° / vitesse 1

3. Mixer 2 min / vitesse 6.

Source : Espace recettes

FINANCIERS AU CITRON

• 80 g de beurre
• 75 g de sucre semoule
• 50 g d'amandes en poudre
• 3 blancs d'oeuf
• 30 g de farine de blé
• 2 CS de jus de citron

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol du Thermomix, et faire fondre pendant 2 minutes à 70°C, vitesse 1.

Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le sucre, les blancs d'oeufs et le jus de citron, mixer 20 secondes à vitesse 6.

Répartir dans des moules à financiers (ou autres), et mettre au four pour 15 minutes.

CASSOLETTE DE MOULES GRATINÉES

1 reste de moules de la veille (environ 20/25)

1 petite boite de champignons

Pour la sauce :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 cuillères à soupe de chapelure

Décoquillez les moules ouvertes. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes en remuant.

Ajoutez le jus de cuisson des moules. Laissez épaissir la sauce 10 minutes en remuant.

Retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf et la crème fraîche.

Étalez les moules dans un plat allant au four, versez la sauce dessus. Saupoudrez de persil haché et de chapelure.

Faites gratiner 10 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).

CLAFOUTIS POMMES-POIRES

100 gr de sucre

100 gr de farine

30 gr de beurre

3 œufs

25 cl de lait

2 pommes et 2 poires

1)  Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, le lait, le beurre fondu ainsi que le sel.Bien mélanger.

2) Eplucher et découper les pommes et les poires en très fines lamelles. Les disposer au fond d’un plat enduit de beurre puis verser la préparation sur le dessus.

3) Enfourner 30 minutes à 200°C.