CHARLOTTE A LA SEMOULE ET AU RAISINS

1 litre de lait
200 ml de semoule fine (environ 160g)
200 ml de sucre en poudre (environ 200g)
100 ml de raisins secs (environ 70g)
1 pincée de sel
Sirop de caramel (Recette ICI)

 Faire bouillir le lait.Ajouter en pluie la semoule et faire cuire 60 secondes en tournant doucement avec une cuillère à partir de la reprise de l'ébullition. Saler. A l'aide d'un pinceau, napper le moule à charlotte de sirop de caramel. Hors du feu, ajouter le sucre et les raisins secs, mélanger et verser dans le moule à charlotte nappé de sirop de caramel.Fermer et laisser gonfler 1 heure au minimum avant d'ouvrir.Réserver au réfrigérateur et démouler froid.

Source : Les petits plats de Patchouka

SUCRE VANILLE MAISON

250 gde sucre et une gousse de vanille coupée en 4 morceaux

Mettre tout dans le bol et mixer vit 10 pendant 1 mn. 
A conserver dans un pot bien fermé.

tartelettes au citron

 (1 citron non traité,

125g sucre,

25 g beurre,

2 petits oeufs

rapez le zeste du citron pressez le jus mettre à chauffer le tout dans une casserole avec le beurre et le sucre à feu doux jus qu'a dissolution du sucre .

fouettez les oeufs légèrement et versez dans la casserole et mélangez jusqu'à consistance d'une crème épaisse.filtrez à travers un tamis et versez sur les fonds de tartelette

CLAFOUTIS POIRES ET AMANDES D'ERIC FRECHON

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

10 cl de lait

20 cl de crème liquide

20 g de beurre pour le moule

50 g de sucre roux en poudre

20 g de Maïzena

50 g de poudre d'amandes pour le moule

1 sachet de sucre vanillé

1 trait d'extrait de vanille

8 demi poires au sirop

100g de poudre d'amandes

50 g d'amandes effilées

Beurrer un moule de 25 cm de diamètre et parsemer le fond de poudre d'amandes.
Dans un cul de poule mettre les oeufs entiers et les jaunes, verser le lait et la crème liquide.
Incorporer le sucre roux et la Maïzena.
Ajouter l'extrait de vanille et le sucre vanillé, mélanger correctement le tout.
Egoutter correctement les poires et les rouler dans la poudre d'amandes, les disposer dans le moule. Saupoudrer le reste de poudre d'amandes par dessus.
Verser la préparation aux oeufs par dessus, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 35 minutes.

Préchauffer le four Th 6 (180°C).

Source : La Marmite à m'Alice

TIRAMISU AUX PETITS BEURRES

4 c. à soupe de chocolat en poudre
3 gros oeufs
250g de mascarpone
30 Véritable Petit Beurre® de LU
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
4 tasses de café noir

Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre ainsi que le sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Tremper les Véritable Petit Beurre® de LU dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits.

Recouvrir d'une couche de crème. Puis alterner, biscuit-crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Laisser au frigo pendant 4 heures minimum

NAPOLITAIN

Génoise vanille

4 œufs,

120 g de sucre semoule

10 g de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé

70 g de farine

30 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

Génoise chocolat

4 œufs

120 g de sucre

50 g de farine

30 g de maïzena

20 g de cacao amer en poudre

1 sachet de levure chimique

Ganache chocolat

200 gr de chocolat noir dessert

20 cl de crème fraîche liquide

30 g de beurre

Glaçage

130 g de sucre

1 blanc d'œuf.

Une recette excellente du gateau napolitain : facile avec la super génoise, un vrai délice…

Préchauffer le four à 180°

Faire la génoise à la vanille

- Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.

- Programmer 15 mn / 37° / vit 3

- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.

- Mettre le mélange tamisé dans le bol

- Mélanger 1 mn / vit 2,5

- Verser la préparation sur une plaque (au min 30×40 cm) couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.

- Réserver le biscuit sur un torchon propre.

Faire la génoise au chocolat (pendant les 15 mn de cuisson)

- Remettre dans le bol le fouet, les œufs et le sucre puis programmer  » 15 mn / 37° / vit 3 « .

- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.

- A la sonnerie, enlever le fouet et mettre le mélange tamisé

- Mélanger  » 1 mn / vit 2,5 « .

- Verser la préparation sur une plaque (au min 30×40 cm) couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.

- Une fois cuit réserver le biscuit sur un torchon propre.

Faire la ganache

- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer  » 10 sec / vit 10 « .

- Ajouter la crème et programmer  » 8 mn / 70° / vit 2 « .

- Ajouter le beurre en morceaux et programmer  » 1 mn / 50° / vit 3 « .

Si jamais la ganache est trop liquide ajouter quelques cuillères de cacao amer en poudre et remélanger

Faire le glaçage

- Faire le sucre glace : mettre le sucre dans le bol et mixer  » 10 sec / vit 10 « .

- Réserver.

- Remettre dans le bol 100 gr de sucre glace, le blanc d’œuf et mixer  » 1 mn / vit 4,5  »

- Puis si le nappage vous parait trop liquide ajouter petit à petit

du sucre glace restant jusqu’à obtenir la consistance qui convient.

(Cela dépend de la grosseur de l’œuf)

Montage

- Couper vos biscuits en trois dans le sens de la largeur (moi j’ai fait des bandes de 8 cm environ)

- Napper de ganache chaque couche de biscuits et finir par le glaçage au sucre et les vermicelles…

- Mettre les biscuits au réfrigérateur pour quelques heures avant de découper les bords…

ROULE AU THON

• 4 œufs
• 100 gr de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 70 gr de beurre fondu
• 100 gr gruyère râpé
• 3 cs de vin blanc
• sel, poivre
•  
• 1 boite de thon de 150 gr soit 130 gr égoutté
• 100 gr mascarpone
• crème liquide
• jus de citron
• sel, poivre
• ciboulette
• persil

 Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les en neige avec une pincée de sel.

Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec le gruyère, le beurre fondu et le vin blanc, saler, poivrer

Rajouter la moitié des blancs d’œufs, mélanger puis rajouter la farine et la levure chimique

Pour finir incorporer la seconde moitié des blancs en neige délicatement.

Préchauffer votre four à 200°.

Etaler cette pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou comme moi dans le flexipat de Demarle

Faire cuire 12 à 15 minutes en fonction de votre four.

Une fois le biscuit cuit, le sortir du four et laisser refroidir quelques minutes

Poser un torchon humide dessus, une autre plaque à patisserie par dessus et retourner le tout.

Retirer alors votre plaque de cuisson et rouler le biscuit dans le torchon.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps mélanger le thon avec le mascarpone et rajouter de la crème liquide pour que la garniture ne soit pas trop compacte  (j’ai mis 3 belles cuillères à soupe)

Rajouter un peu de jus de citron, et assaisonner avec le sel, poivre, persil et ciboulette. Réserver.

Une fois le biscuit froid, le dérouler et étaler cette préparation dessus

Rouler à nouveau votre biscuit bien serré et l’enrouler dans du papier transparent.

Entreposer votre roulé au frigo jusqu’à la dégustation.

Au moment de servir couper des fines tranches

Vous pouvez faire votre roulé la veille et le laisser au frigo toute la nuit, plus il restera au frigo plus il sera ferme et facile à couper.

Source : La Cuisine de Boomy

MOELLEUX CHOCOLAT AMANDES

120 g de sucre
3 oeufs
90 g de beurre
150 g de poudre d'amandes
120 g de chocolat noir
50 g de Maïzena

Posez les empreintes saphirs sur la plaque alu et préchauffez le four à 200°c.
Fouettez ensemble les oeufs entiers et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amande et la Maïzena.
Faites fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat et ajouter le tout au mélange précédent.
Répartissez l'appareil dans les empreintes saphirs en les remplissant aux deux tiers et enfournez pour 15 minutes.

Attendez le refroidissement total avant de démouler!!

Source : Au fil de mes recettes

VERRINES DE BETTERAVES

3 betteraves cuites
200g de Saint Moret
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
10sec vit6
racler 10sec vit 7

Remplir les verrines (une quinzaine) et décorer d'un copeau de parmesan ou d'un magret de canard.

CLAFOUTIS AU THON ET CIBOULETTE DE CHRISTOPHE FELDER

2 œufs + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
10 g de maïzena
10 g de ciboulette fraîche
2 boîtes de thon (280 g) au naturel
10 g de beurre
Chapelure
Sel, poivre


Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, les jaunes, le lait, la crème liquide, la maïzena, du sel et du poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Ajouter la ciboulette ciselée et le thon émietté. Mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Beurrer un plat à four, saupoudrer un peu de chapelure, verser le mélange au thon et enfourner pour 35 minutes.

Source : Cooking Julia

VELOUTE CITROUILLE

250 g de chair de citrouille ou potimarron
2 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
200 g d'eau
1 bouillon cube Or
sel, poivre


Mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf la crème fraiche).

Programmer 20 min/ Vit 1/ 100°C

A la fin de la cuisson, ajouter 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse et mixer 1 min/ Vit 4 en augmentant jusqu'à la Vit 10.

Source : Espace recettes

ROULE FACON RACLETTE

Ingrédients pour 6 pers : 

550g de pommes de terre;

2 œufs; 

100g de gruyère râpé;

1oignon; 

4 tranches de jambon; 

1 reblochon, (ou autre fromage que vous avez); 

sel et poivre

1/ Préchauffer le four à 180°C et éplucher les pommes de terre
2/ Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le reblochon et le jambon et mixer 5 secondes/vitesse 5
3/ Étaler la préparation sur une plaque et former un rectangle ((une flexipan demarle pour moi)
4/ Mettre à cuire pendant 25 minutes ou plus selon votre four
5/ Laisser refroidir et placer dessus le jambon en entier et le reblochon en lamelles puis rouler pour former un boudin
6/ Remettre au four 15 minutes et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Source : Thermomix addict

PUREE DE BUTTERNUT

1 oignon
1000 gramme courge Butternut, poids nets sans l'écorce
1 pincée piment d espelette
0.5 c. à café rase thym
1 c. à soupe bombées crème fraîche
1 morceau beurre

Éplucher l'oignon et le mettre dans le bol 5 sec vit 5. 

Placer le fouet et y intégrer la courge coupée en petits morceaux, le sel, le poivre, le piment, le thym ainsi qu'un gobelet d'eau. 

Régler 20 mn vit 1 100° en laissant le gobelet et surveiller que votre courge ne fait pas trop d'eau.
Au terme de la cuisson, ôter le fouet y ajouter la crème et le beurre et mixer 20 sec vit 6 en remuant avec la spatule.

Source : Espace recettes

FRIANDS AU THON ET AU SESAME

1 pâte feuilletée
1 boîte de thon au naturel(190g) (j'en ai mis 2)
1 oignon
70 g emmental râpé
5 brins de persil plat
1 oeuf
50 g moutarde (j'ai mis que 35g)
10 g huile olive
Sel/poivre/sesame

Préchauffer le four à 210°.

Couper l'oignon en 2 et le mettre dans le bol 5 sec/vit 6. Ajouter l'huile 5mn/80°/vit 1.

Ajouter le thon égoutté, le fromage, le persil, la moutarde, sel/poivre 15sec/vit 2.

Dérouler la pâte et étaler la farce au centre. Rabatter la pâte et badigeonner à l'oeuf battu puis saupoudrer de sésame.

Enfourner 25 minutes.

Sortir du four et servir aussitôt.

on peut bien entendu modifier les ingrédients de la farce : jambon, champignon, creme....

Source : Lilicook et ses petits plats

BABA AU RHUM

Pâte pour 5 babas :
90 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
25 g de sucre semoule
2 gros oeufs
10 g de beurre
(pour le moule éventuellement)

Sirop pour 5 babas :
25 cl d’eau
125 g de sucre semoule
80 g de RhumFaire préchauffer le four à 180°C. 

Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la pâte et mixer 5 sec à vit 3 puis 10 sec à vit 6. 
Verser la préparation dans les moules à baba (beurrés et farinés si pas en silicone) puis enfourner pour 30 mn. 

Pendant ce temps, préparer le sirop : mettre l’eau et le sucre dans le bol et régler 10 mn 100° à vit 1.
Ajouter le Rhum et mixer 5 sec à vit 3. 

Source : A table avec thermomix

EXTRA MOELLEUX TOMATES coeur RICOTTA

Les extra-moelleux :

Il est possible de remplacer les 100 g de sauce tomates maison par 100 g de sauce tomates cuisinée du commerce pour gagner du temps.

- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 3 belles tomates ( environ 250-300 g entières )- 1 gousse d'ail
- 50 g de ricotta ( ou mozzarella, ou feta ... )- 1/2 càs de basilic haché ou séché
- Sel, poivre

Sauce ricotta, basilic, balsamique :

- 15 g de ricotta
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre balsamique de Modène
- 1/4 càs de basilic haché ou séché
- Sel, poivre

Finition : 5 g de pignons de pin + basilic haché ou séché

Etant donné que je l'ai aient préparé pour l'apéro je n'ai pas préparé la sauce !!

Préparer la sauce ricotta, basilic, balsamique ( facultatif ) :

1/ Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce, réserver au frais.

Préparer les extra-moelleux tomates & basilic, coeur de ricotta :

2/ Faire deux boules de ricotta de 25 g chacune, les envelopper dans du papier aluminium et placer au congélateur pour 15 minutes ( à ne pas faire avec de la feta ou de la mozzarella )

3/ Peler les tomates, les couper en morceaux. Ecraser la gousse d'ail en purée. Tout mettre dans une petite casserole, saler, poivrer et cuire pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps ( ne pas ajouter d'eau ). Mixer en purée. Préchauffer le four à 200°C, beurrer et fariner 2 ramequins.

4/ Dans un saladier, battre l'oeuf avec 100 g de la purée de tomate obtenue ( réserver le reste ), le basilic. Saler, poivrer puis ajouter la farine. Fouetter de nouveau. Verser pour moitié dans les ramequins beurrés et farinés, placer dans chacun d'eux au centre une boule de ricotta légèrement aplatie puis verser le reste de préparation par dessus. Enfourner à 200°C pendant 12 minutes.

5/ Démouler sur les assiettes de service, servir parsemés de pignons hachés, de basilic haché ou séché et accompagné du reste de purée de tomates et de sauce ricotta-basilic-balsamique ( facultatif ).

Ces extra-moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids. Si vous les préférez tièdes, il est possible de les préparer à l'avance et de les tiédir très légèrement au micro-ondes avant de servir.

Source : Eryn et sa folle cuisine

JAMBALAYA A LA CREOLE

300 g de riz
300 g de jambon cuit (dés de jambon pour moi)
300 g de grosses crevettes
250 g de chorizo
1 gros oignon
1 poivron vert
5 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni
1 l de bouillon de volaille
vin blanc
persil ou coriandre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
origan en poudre

Tailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en 2 puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l’oignon. Couper le poivron en deux, l’épépiner et le hacher. Peler les tomates et les concasser.
Faire chauffer l'huile dans le wok sur thermostat 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient transparents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan. Saler, poivrer.
Mélanger, verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 minutes.

Pour finir Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc et remuer. Incorporer le persil ou la coriandre.

Source : Le Journal des Femmes

MOELLEUX AU PESTO ET AU CHORIZO

Pour environ 8 moelleux:

3 oeufs

100 g de farine

20 cl de lait

50 g de parmesan

3 cuill à soupe de pesto des anges

tranches fines de chorizo

Dans un cul de poule , mélanger les oeufs et la farine

Ajouter le lait

Puis le Pesto et le parmesan , mélanger

Remplir l'empreinte muffins

Mettre deux tranches fines de chorizo sur le dessus en appuyant légèrement dans la préparation

Enfourner pour 18 minutes à 200 °.

Dégustez chaud

Source : Dans vos assiettes

MUFFINS COMME UN BOUNTY

150 g de farine

150 g de sucre en poudre 90 g de sucre

125 g de noix de coco râpée

100 g de pépites de chocolat

2 oeufs

100 g de beurre fondu

120 g de fromage blanc

1 sachet de levure chimique

Dans un cul de poule ,fouettez les oeufs avec le sucre

Incorporez la farine et la levure

Ajoutez le fromage blanc puis le beurre fondu

Versez la noix de coco râpée et les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Versez dans des moules à muffins.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes

Source : Dans vos assiettes

MINI FALAFELS AU FOUR

• 1 grosse boîte de pois-chiches (400 g)
• 1/2 c. à c. de graines de coriandre
• 1/2 c. à c. de graines cumin (ou en poudre)
• 2 oignons cébette
• 1 gousse d’ail
• 1 belle poignée de feuilles de coriandre
• 1 pointe de couteau de piment
• sel et poivre
• 1 c. à s. de graines de sésame (facultatif)
• huile d’olive

Préchauffez votre four à 200°.
Égouttez les pois-chiches et essayez d’ôter au maximum les peau transparente qui les entoure.
Placez l’ensemble des ingrédients dans un mixeur, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et mixez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte homogène.
Avec vos main, formez ensuite de petites boules de 3 centimètres de diamètre. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque petite boule.
Enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les falafels soient bien dorées.
Dégustez des là sortie du four avec une sauce blanche ou conservez pour plus tard…

N’attendez pas trop quand même, ou ne les congelez pas car elles risqueraient de s’assécher et ensuite de s’effriter et ce serait quand même bien dommage.

Source : Tangerine Zest