pour la pâte :
– 250g de farine
– 30g de sucre
– 3,5g de sel
– 1/2 sachet de levure boulangère
– 1 petit oeuf
– 135g de lait
– 90gr de beurre en dés
pour la crème pâtissière :
– 125 ml de lait
– 1 jaune d’oeuf
– 1/2 gousse de vanille
– 10g de sucre
– 12g de farine
pour la garniture :
– 2 poignées de raisins secs blonds
– 1/2 cc de rhum ambré
– du sucre en grains
– 2 poignées de pépites de chocolat au lait
– un peu de pralin
pour la dorure et les finitions :
– 1 jaune d’oeuf + 1cc de lait
– confiture d’abricots
La préparation :
1. Préparer la pâte. Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait, l’oeuf, le beurre en dés, le sucre, le sel. Recouvrir avec la farine, et ajouter la levure. Lancer le programme « pâte levée » (1h20). Pour réaliser la pâte sans machine à pain, vous avez toutes les étapes dans la recette d’origine :)
2. Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Couper le feu puis laisser infuser 10 minutes. Battre le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Délayer avec la moitié du lait (en ayant retiré la gousse au préalable), puis verser l’ensemble du mélange dans la casserole et chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Verser dans un plat, couvrir de film alimentaire au contact, puis placer au frais au moins 1h.
3. Dans un bol, placer les raisins avec le rhum, couvrir d’eau chaude et mélanger. Réserver.
4. Lorsque la pâte est prête, l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Elle est très molle donc il ne faut pas hésiter à bien fariner pour qu’elle n’attache pas au plan de travail ni au rouleau.
5. Etaler la crème pâtissière sur la pâte, en fine couche. Diviser la pâte en deux. Parsemer la première moitié de raisins (bien égouttés), et la seconde moitié de pépites de chocolat. Rouler chaque partie en boudin bien serré. Placer au frais 30 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour faciliter la découpe.
Au bout de ce temps, découper chaque boudin en 6 parts égales de 2cm environ.
6. Placer les escargots obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laisser lever 1h à température ambiante.
7. Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l’aide du mélange jaune d’oeuf/lait. Parsemer les escargots aux raisins de sucre en grains, et faire de même avec le pralin sur les escargots au chocolat. Enfourner pour 20min. Ils doivent être bien dorés.
8. A la sortie du four, badigeonner d’une fine couche de confiture d’abricot
s avec un pinceau, pour faire briller.
– 250g de farine
– 30g de sucre
– 3,5g de sel
– 1/2 sachet de levure boulangère
– 1 petit oeuf
– 135g de lait
– 90gr de beurre en dés
pour la crème pâtissière :
– 125 ml de lait
– 1 jaune d’oeuf
– 1/2 gousse de vanille
– 10g de sucre
– 12g de farine
pour la garniture :
– 2 poignées de raisins secs blonds
– 1/2 cc de rhum ambré
– du sucre en grains
– 2 poignées de pépites de chocolat au lait
– un peu de pralin
pour la dorure et les finitions :
– 1 jaune d’oeuf + 1cc de lait
– confiture d’abricots
La préparation :
1. Préparer la pâte. Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait, l’oeuf, le beurre en dés, le sucre, le sel. Recouvrir avec la farine, et ajouter la levure. Lancer le programme « pâte levée » (1h20). Pour réaliser la pâte sans machine à pain, vous avez toutes les étapes dans la recette d’origine :)
2. Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Couper le feu puis laisser infuser 10 minutes. Battre le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Délayer avec la moitié du lait (en ayant retiré la gousse au préalable), puis verser l’ensemble du mélange dans la casserole et chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Verser dans un plat, couvrir de film alimentaire au contact, puis placer au frais au moins 1h.
3. Dans un bol, placer les raisins avec le rhum, couvrir d’eau chaude et mélanger. Réserver.
4. Lorsque la pâte est prête, l’étaler en rectangle sur le plan de travail fariné. Elle est très molle donc il ne faut pas hésiter à bien fariner pour qu’elle n’attache pas au plan de travail ni au rouleau.
5. Etaler la crème pâtissière sur la pâte, en fine couche. Diviser la pâte en deux. Parsemer la première moitié de raisins (bien égouttés), et la seconde moitié de pépites de chocolat. Rouler chaque partie en boudin bien serré. Placer au frais 30 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour faciliter la découpe.
Au bout de ce temps, découper chaque boudin en 6 parts égales de 2cm environ.
6. Placer les escargots obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laisser lever 1h à température ambiante.
7. Préchauffer le four à 180°C. Dorer à l’aide du mélange jaune d’oeuf/lait. Parsemer les escargots aux raisins de sucre en grains, et faire de même avec le pralin sur les escargots au chocolat. Enfourner pour 20min. Ils doivent être bien dorés.
8. A la sortie du four, badigeonner d’une fine couche de confiture d’abricot
Source : Les Haricots diaboliques
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