TIRAMISU AUX PETITS BEURRES

4 c. à soupe de chocolat en poudre
3 gros oeufs
250g de mascarpone
30 Véritable Petit Beurre® de LU
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
4 tasses de café noir

Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre ainsi que le sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Tremper les Véritable Petit Beurre® de LU dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits.

Recouvrir d'une couche de crème. Puis alterner, biscuit-crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Laisser au frigo pendant 4 heures minimum

NAPOLITAIN

Génoise vanille

4 œufs,

120 g de sucre semoule

10 g de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé

70 g de farine

30 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

Génoise chocolat

4 œufs

120 g de sucre

50 g de farine

30 g de maïzena

20 g de cacao amer en poudre

1 sachet de levure chimique

Ganache chocolat

200 gr de chocolat noir dessert

20 cl de crème fraîche liquide

30 g de beurre

Glaçage

130 g de sucre

1 blanc d'œuf.

Une recette excellente du gateau napolitain : facile avec la super génoise, un vrai délice…

Préchauffer le four à 180°

Faire la génoise à la vanille

- Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.

- Programmer 15 mn / 37° / vit 3

- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.

- Mettre le mélange tamisé dans le bol

- Mélanger 1 mn / vit 2,5

- Verser la préparation sur une plaque (au min 30×40 cm) couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.

- Réserver le biscuit sur un torchon propre.

Faire la génoise au chocolat (pendant les 15 mn de cuisson)

- Remettre dans le bol le fouet, les œufs et le sucre puis programmer  » 15 mn / 37° / vit 3 « .

- Pendant ce temps tamiser la farine, la maïzena et la levure.

- A la sonnerie, enlever le fouet et mettre le mélange tamisé

- Mélanger  » 1 mn / vit 2,5 « .

- Verser la préparation sur une plaque (au min 30×40 cm) couverte de papier de cuisson et enfourner pour 15 mn.

- Une fois cuit réserver le biscuit sur un torchon propre.

Faire la ganache

- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer  » 10 sec / vit 10 « .

- Ajouter la crème et programmer  » 8 mn / 70° / vit 2 « .

- Ajouter le beurre en morceaux et programmer  » 1 mn / 50° / vit 3 « .

Si jamais la ganache est trop liquide ajouter quelques cuillères de cacao amer en poudre et remélanger

Faire le glaçage

- Faire le sucre glace : mettre le sucre dans le bol et mixer  » 10 sec / vit 10 « .

- Réserver.

- Remettre dans le bol 100 gr de sucre glace, le blanc d’œuf et mixer  » 1 mn / vit 4,5  »

- Puis si le nappage vous parait trop liquide ajouter petit à petit

du sucre glace restant jusqu’à obtenir la consistance qui convient.

(Cela dépend de la grosseur de l’œuf)

Montage

- Couper vos biscuits en trois dans le sens de la largeur (moi j’ai fait des bandes de 8 cm environ)

- Napper de ganache chaque couche de biscuits et finir par le glaçage au sucre et les vermicelles…

- Mettre les biscuits au réfrigérateur pour quelques heures avant de découper les bords…

ROULE AU THON

• 4 œufs
• 100 gr de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 70 gr de beurre fondu
• 100 gr gruyère râpé
• 3 cs de vin blanc
• sel, poivre
•  
• 1 boite de thon de 150 gr soit 130 gr égoutté
• 100 gr mascarpone
• crème liquide
• jus de citron
• sel, poivre
• ciboulette
• persil

 Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les en neige avec une pincée de sel.

Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec le gruyère, le beurre fondu et le vin blanc, saler, poivrer

Rajouter la moitié des blancs d’œufs, mélanger puis rajouter la farine et la levure chimique

Pour finir incorporer la seconde moitié des blancs en neige délicatement.

Préchauffer votre four à 200°.

Etaler cette pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou comme moi dans le flexipat de Demarle

Faire cuire 12 à 15 minutes en fonction de votre four.

Une fois le biscuit cuit, le sortir du four et laisser refroidir quelques minutes

Poser un torchon humide dessus, une autre plaque à patisserie par dessus et retourner le tout.

Retirer alors votre plaque de cuisson et rouler le biscuit dans le torchon.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps mélanger le thon avec le mascarpone et rajouter de la crème liquide pour que la garniture ne soit pas trop compacte  (j’ai mis 3 belles cuillères à soupe)

Rajouter un peu de jus de citron, et assaisonner avec le sel, poivre, persil et ciboulette. Réserver.

Une fois le biscuit froid, le dérouler et étaler cette préparation dessus

Rouler à nouveau votre biscuit bien serré et l’enrouler dans du papier transparent.

Entreposer votre roulé au frigo jusqu’à la dégustation.

Au moment de servir couper des fines tranches

Vous pouvez faire votre roulé la veille et le laisser au frigo toute la nuit, plus il restera au frigo plus il sera ferme et facile à couper.

Source : La Cuisine de Boomy

MOELLEUX CHOCOLAT AMANDES

120 g de sucre
3 oeufs
90 g de beurre
150 g de poudre d'amandes
120 g de chocolat noir
50 g de Maïzena

Posez les empreintes saphirs sur la plaque alu et préchauffez le four à 200°c.
Fouettez ensemble les oeufs entiers et le sucre.
Ajoutez la poudre d'amande et la Maïzena.
Faites fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat et ajouter le tout au mélange précédent.
Répartissez l'appareil dans les empreintes saphirs en les remplissant aux deux tiers et enfournez pour 15 minutes.

Attendez le refroidissement total avant de démouler!!

Source : Au fil de mes recettes

VERRINES DE BETTERAVES

3 betteraves cuites
200g de Saint Moret
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
10sec vit6
racler 10sec vit 7

Remplir les verrines (une quinzaine) et décorer d'un copeau de parmesan ou d'un magret de canard.

CLAFOUTIS AU THON ET CIBOULETTE DE CHRISTOPHE FELDER

2 œufs + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
10 g de maïzena
10 g de ciboulette fraîche
2 boîtes de thon (280 g) au naturel
10 g de beurre
Chapelure
Sel, poivre


Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, les jaunes, le lait, la crème liquide, la maïzena, du sel et du poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Ajouter la ciboulette ciselée et le thon émietté. Mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Beurrer un plat à four, saupoudrer un peu de chapelure, verser le mélange au thon et enfourner pour 35 minutes.

Source : Cooking Julia

VELOUTE CITROUILLE

250 g de chair de citrouille ou potimarron
2 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
200 g d'eau
1 bouillon cube Or
sel, poivre


Mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf la crème fraiche).

Programmer 20 min/ Vit 1/ 100°C

A la fin de la cuisson, ajouter 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse et mixer 1 min/ Vit 4 en augmentant jusqu'à la Vit 10.

Source : Espace recettes

ROULE FACON RACLETTE

Ingrédients pour 6 pers : 

550g de pommes de terre;

2 œufs; 

100g de gruyère râpé;

1oignon; 

4 tranches de jambon; 

1 reblochon, (ou autre fromage que vous avez); 

sel et poivre

1/ Préchauffer le four à 180°C et éplucher les pommes de terre
2/ Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le reblochon et le jambon et mixer 5 secondes/vitesse 5
3/ Étaler la préparation sur une plaque et former un rectangle ((une flexipan demarle pour moi)
4/ Mettre à cuire pendant 25 minutes ou plus selon votre four
5/ Laisser refroidir et placer dessus le jambon en entier et le reblochon en lamelles puis rouler pour former un boudin
6/ Remettre au four 15 minutes et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Source : Thermomix addict

PUREE DE BUTTERNUT

1 oignon
1000 gramme courge Butternut, poids nets sans l'écorce
1 pincée piment d espelette
0.5 c. à café rase thym
1 c. à soupe bombées crème fraîche
1 morceau beurre

Éplucher l'oignon et le mettre dans le bol 5 sec vit 5. 

Placer le fouet et y intégrer la courge coupée en petits morceaux, le sel, le poivre, le piment, le thym ainsi qu'un gobelet d'eau. 

Régler 20 mn vit 1 100° en laissant le gobelet et surveiller que votre courge ne fait pas trop d'eau.
Au terme de la cuisson, ôter le fouet y ajouter la crème et le beurre et mixer 20 sec vit 6 en remuant avec la spatule.

Source : Espace recettes

FRIANDS AU THON ET AU SESAME

1 pâte feuilletée
1 boîte de thon au naturel(190g) (j'en ai mis 2)
1 oignon
70 g emmental râpé
5 brins de persil plat
1 oeuf
50 g moutarde (j'ai mis que 35g)
10 g huile olive
Sel/poivre/sesame

Préchauffer le four à 210°.

Couper l'oignon en 2 et le mettre dans le bol 5 sec/vit 6. Ajouter l'huile 5mn/80°/vit 1.

Ajouter le thon égoutté, le fromage, le persil, la moutarde, sel/poivre 15sec/vit 2.

Dérouler la pâte et étaler la farce au centre. Rabatter la pâte et badigeonner à l'oeuf battu puis saupoudrer de sésame.

Enfourner 25 minutes.

Sortir du four et servir aussitôt.

on peut bien entendu modifier les ingrédients de la farce : jambon, champignon, creme....

Source : Lilicook et ses petits plats

BABA AU RHUM

Pâte pour 5 babas :
90 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
25 g de sucre semoule
2 gros oeufs
10 g de beurre
(pour le moule éventuellement)

Sirop pour 5 babas :
25 cl d’eau
125 g de sucre semoule
80 g de RhumFaire préchauffer le four à 180°C. 

Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la pâte et mixer 5 sec à vit 3 puis 10 sec à vit 6. 
Verser la préparation dans les moules à baba (beurrés et farinés si pas en silicone) puis enfourner pour 30 mn. 

Pendant ce temps, préparer le sirop : mettre l’eau et le sucre dans le bol et régler 10 mn 100° à vit 1.
Ajouter le Rhum et mixer 5 sec à vit 3. 

Source : A table avec thermomix

EXTRA MOELLEUX TOMATES coeur RICOTTA

Les extra-moelleux :

Il est possible de remplacer les 100 g de sauce tomates maison par 100 g de sauce tomates cuisinée du commerce pour gagner du temps.

- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 3 belles tomates ( environ 250-300 g entières )- 1 gousse d'ail
- 50 g de ricotta ( ou mozzarella, ou feta ... )- 1/2 càs de basilic haché ou séché
- Sel, poivre

Sauce ricotta, basilic, balsamique :

- 15 g de ricotta
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre balsamique de Modène
- 1/4 càs de basilic haché ou séché
- Sel, poivre

Finition : 5 g de pignons de pin + basilic haché ou séché

Etant donné que je l'ai aient préparé pour l'apéro je n'ai pas préparé la sauce !!

Préparer la sauce ricotta, basilic, balsamique ( facultatif ) :

1/ Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce, réserver au frais.

Préparer les extra-moelleux tomates & basilic, coeur de ricotta :

2/ Faire deux boules de ricotta de 25 g chacune, les envelopper dans du papier aluminium et placer au congélateur pour 15 minutes ( à ne pas faire avec de la feta ou de la mozzarella )

3/ Peler les tomates, les couper en morceaux. Ecraser la gousse d'ail en purée. Tout mettre dans une petite casserole, saler, poivrer et cuire pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps ( ne pas ajouter d'eau ). Mixer en purée. Préchauffer le four à 200°C, beurrer et fariner 2 ramequins.

4/ Dans un saladier, battre l'oeuf avec 100 g de la purée de tomate obtenue ( réserver le reste ), le basilic. Saler, poivrer puis ajouter la farine. Fouetter de nouveau. Verser pour moitié dans les ramequins beurrés et farinés, placer dans chacun d'eux au centre une boule de ricotta légèrement aplatie puis verser le reste de préparation par dessus. Enfourner à 200°C pendant 12 minutes.

5/ Démouler sur les assiettes de service, servir parsemés de pignons hachés, de basilic haché ou séché et accompagné du reste de purée de tomates et de sauce ricotta-basilic-balsamique ( facultatif ).

Ces extra-moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids. Si vous les préférez tièdes, il est possible de les préparer à l'avance et de les tiédir très légèrement au micro-ondes avant de servir.

Source : Eryn et sa folle cuisine

JAMBALAYA A LA CREOLE

300 g de riz
300 g de jambon cuit (dés de jambon pour moi)
300 g de grosses crevettes
250 g de chorizo
1 gros oignon
1 poivron vert
5 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni
1 l de bouillon de volaille
vin blanc
persil ou coriandre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
origan en poudre

Tailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en 2 puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l’oignon. Couper le poivron en deux, l’épépiner et le hacher. Peler les tomates et les concasser.
Faire chauffer l'huile dans le wok sur thermostat 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient transparents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan. Saler, poivrer.
Mélanger, verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 minutes.

Pour finir Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc et remuer. Incorporer le persil ou la coriandre.

Source : Le Journal des Femmes

MOELLEUX AU PESTO ET AU CHORIZO

Pour environ 8 moelleux:

3 oeufs

100 g de farine

20 cl de lait

50 g de parmesan

3 cuill à soupe de pesto des anges

tranches fines de chorizo

Dans un cul de poule , mélanger les oeufs et la farine

Ajouter le lait

Puis le Pesto et le parmesan , mélanger

Remplir l'empreinte muffins

Mettre deux tranches fines de chorizo sur le dessus en appuyant légèrement dans la préparation

Enfourner pour 18 minutes à 200 °.

Dégustez chaud

Source : Dans vos assiettes

MUFFINS COMME UN BOUNTY

150 g de farine

150 g de sucre en poudre 90 g de sucre

125 g de noix de coco râpée

100 g de pépites de chocolat

2 oeufs

100 g de beurre fondu

120 g de fromage blanc

1 sachet de levure chimique

Dans un cul de poule ,fouettez les oeufs avec le sucre

Incorporez la farine et la levure

Ajoutez le fromage blanc puis le beurre fondu

Versez la noix de coco râpée et les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Versez dans des moules à muffins.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes

Source : Dans vos assiettes

MINI FALAFELS AU FOUR

• 1 grosse boîte de pois-chiches (400 g)
• 1/2 c. à c. de graines de coriandre
• 1/2 c. à c. de graines cumin (ou en poudre)
• 2 oignons cébette
• 1 gousse d’ail
• 1 belle poignée de feuilles de coriandre
• 1 pointe de couteau de piment
• sel et poivre
• 1 c. à s. de graines de sésame (facultatif)
• huile d’olive

Préchauffez votre four à 200°.
Égouttez les pois-chiches et essayez d’ôter au maximum les peau transparente qui les entoure.
Placez l’ensemble des ingrédients dans un mixeur, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et mixez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte homogène.
Avec vos main, formez ensuite de petites boules de 3 centimètres de diamètre. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque petite boule.
Enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les falafels soient bien dorées.
Dégustez des là sortie du four avec une sauce blanche ou conservez pour plus tard…

N’attendez pas trop quand même, ou ne les congelez pas car elles risqueraient de s’assécher et ensuite de s’effriter et ce serait quand même bien dommage.

Source : Tangerine Zest

CURRY DE DINDE AU LAIT DE COCO ET RAISINS

400g d’escalope de dinde
1cc d’huile d’olive
1 poivron rouge
1 carotte
1 branche de ciboule chinoise ( facultative)
4 ou 5 champignons
5g de champignons noires déshydratés ( facultaitif)
30g de raisins secs
60g de lait de coco
20cl de crème fraîche liquide à 4%
1CC de curry
1CC de gingembre en poudre

Couper la carotte en fines lamelles.
Emincer les champignons, et couper la dinde en aiguillettes.
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pour les réhydrater.
Faire revenir votre dinde émincée dans l’huile d’olive, ajouter le poivrons, la carottes et les champignons et bien mélanger.
Laisser cuire 5 à 10 minutes, ajouter le lait de coco, le curry, le gingembre et enfin la crème fraîche.
Bien mélanger, ajouter les raisins et les champignons noires préalablement émincés.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes de nouveau.
sel, poivre


Source : La cuisine de Doro

GOULAS A LA HONGROISE

1/2 cc de cumin en grains, 

3 gousses d'ail, 

3 brins de persil équeutés, 

3 brins de marjolaine équeutés (je n'en n'avais pas, donc pas mis!),

1 morceau de zeste de citron (3 cm environ), 

450 g d'oignons coupés en 2, 

1 CS d'huile d'olive pour moi au lieu de 30 g 

1 kg de viande à bourguignon en cube 

30 g de concentré de tomates

10g de moutarde forte, 

1 CS de paprika doux

1 CS de paprika fort

2 feuilles de laurier, 

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

2 cc de sel, 

400 g d'eau.

1Mettre cumin dans le bol et réduire en poudre 1mn/v10

2Ajouter les gousses d'ail, le persil, et le zeste de citron, hacher 2sec/ v8 débarasser dans un récipient et réserver.

3Mettre les oignons dans bol et hacher 5 sec/ v5

4Verser huile et faire rissoler 8mn/ varoma / v1 / sens inverse

5Ajouter le boeuf, concentré tomates, moutarde, les paprikas, le laurier, le cube bouillon, le sel et 400g d'eau et programmer 25 mn/ 100°/ sens inverse/mijotage

6Ajouter l'assaisonnement réservé précédemment et cuire 90mn/ 90°/ sens inverse/mijotage

FLAN PATISSIER ZEBRE

Ingrédients ( pour 6 personnes )

1 pâte brisée
750 cl de lait entier
5 oeufs -
135g de sucre en poudre
90g de Maïzena
25g de beurre
1,5 càs de chocolat en poudre de pâtisserie
1 gousse de vanille

Préchauffer votre four à 180°.
Verser le lait dans une grande casserole et le faire bouillir avec la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouetter les oeufs et le sucre en poudre.
Incorporer ensuite la maïzena.
Verser tout doucement et en plusieurs fois le lait bouillant.
Diviser la préparation en 2 dans 2 casseroles.
Dans une des 2, verser le cacao en poudre et mélanger.
Remettre les 2 préparations sur feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les préparations épaississes.

Beurrer et fariner un moule à manqué.
Etaler la pâte brisée dans le moule. Pîquer la pâte grâce à une fourchette.
Au centre du moule, déposer une cuillère à soupe de préparation vanillée puis par dessus une cuillère à soupe de préparation au chocolat.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pâtes ( Plus d'explication ici ).
Mettre au four pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Cuisiner tout simplement

GÂTEAU MAGIQUE AU NUTELLA

2 œufs moyens 

25 cl de lait entier
65g de beurre (+ un peu pour le moule)
3 CS de Nutella
53g de farine
70g de sucre en poudre

Préparation :Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).Peser les ingrédients et beurrer un moule de 20 cm de diamètre. Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.Dans une casserole, faire chauffer le lait. Réserver. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers. Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.Incorporer le Nutella, le beurre fondu et la farine, en deux fois. Puis verser le lait, en deux ou trois fois et mélanger.Monter les blancs en neige puis, à l'aide d'une spatule, les incorporer à la préparation précédente en deux fois. Les fouetter 5 secondes pour les casser. Verser le moule. Enfourner 35 minutes à 160°C (Th. 5-6). (le dessus du gâteau doit être doré et l'intérieur légèrement tremblotant).

Source : Les petits plats de Patchouka

CAKE AUX POMMES ET AUX CANNEBERGES

2 pommes
50 g de canneberges séchées
2 c à soupe de miel
1 yaourt nature
2 œufs
160 g de farine
120 g de sucre
8 cl d'huile neutre
1/3 de sachet de levure chimique
1 pointe de bicarbonate

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Four th 180 °

Préchauffez le four
Epluchez les pommes, coupez les en quartier, et faites les revenir quelques minutes à la poêle avec les deux cuillerées de miel.
Réservez
Mélangez le sucre et les oeufs , ajoutez le yaourt , puis la farine, la levure et le bicarbonate.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène
Dans un bol versez un peu de farine, ajoutez les canneberges, mélangez bien pour les enrober de farine.
Ajoutez pommes et canneberges à la pâte, mélangez rapidement
Versez dans le moule, enfournez pendant 40 minutes environ

Laissez refroidir sur une grille

Source : La cigogne toquée

LES MERVEILLEUX COMME CHEZ FRED

Très peu d'ingrédients au final, en plus que des basiques,ici pour 18 mini Merveilleux.

Pour les meringues à préparer la veille au soir pour être tranquille :

3 blancs d’œufs
150 g de sucre

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux incorporer le sucre cuillère après cuillère puis continuer à fouetter 5 à 8 minutes. La meringue doit être bien brillante et bien ferme.
A l'aide d'une poche à douille lisse, former juste des ronds plats de 4 à 5 cm de diamètre. Si il y a la petite pointe comme moi, on enlèvera celle-ci au moment de garnir.

Dans mon four je les ai cuites 1 heure à 100°C puis je les ai laissé dans le four avec la chaleur résiduelle pour la nuit, ce matin la texture était parfaite !

Pour la garniture :

20 cl de crème fleurette bien froide
100 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat haché 1 minute au micro-onde, mélanger et répéter l'opération si nécessaire par session de 10 secondes.

Fouetter la crème,puis lorsqu'elle est bien mousseuse en incorporer le tiers au chocolat fondu (avec le fouet). Incorporer le reste toujours au fouet, mélanger bien.

Pour monter les Merveilleux, on placera les meringues pointes contre pointes (coupées), les 2 côtés plats formeront donc le socle et le dessus.

J'ai commencé à garnir le centre et le tour de toutes les meringues puis j'ai terminé avec le dessus. Il n'y a rien sur le fond.

Si vous avez l'impression que la Chantilly au chocolat se réchauffe et devient un peu liquide, placez-la au frigo ! Mais attention qu'elle ne durcisse pas trop sinon impossible de garnir sans faire de casse ...

Rouler les Merveilleux dans des copeaux de chocolat (des paillettes de chocolat, des miettes de Spéculoos, des gavottes) ...

Et conserver au frais si vous arrivez à vous contrôler.

Source : La popotte de Manue

FILET DE CABILLAUD SAUCE AU CITRON ALLEGEE

Poisson et tagliatelles de légumes 3 belles carottes, 700 à 750 g de filets, pavés ou dos de cabillaud

Sauce : 2 échalotes, 1 petit bouquet de persil frisé frais, 200 g de crème fraîche 12% MG pour moi, 80 g de beurre 41% MG pour moi , 1  cc de farine , 1 cc de moutarde forte, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 1 filet de jus de citron

A l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles de carottes (conserver le cœur des légumes qui est le moins tendre pour réaliser un velouté ultérieurement).

Disposer ces tagliatelles dans le fond du Varoma.

Découper une feuille de papier cuisson sulfurisé, la froisser et la passer rapidement sous un filet d'eau.

Saler les filets/pavés de cabillaud et les poser sur le plateau supérieur du Varoma.

Programmer environ 20 min/Varoma/Vit 1 (selon l'épaisseur du poisson).

A la sonnerie, maintenir le poisson/tagliatelles au chaud pendant la préparation de la sauce.

Source : Le chaudron Magique

RILLETTE DE CREVETTES

pour un petit bol :

200 g de crevettes roses décortiquées
50 g de crème fraiche épaisse
quelques gouttes de jus de citron
1 petite échalote
1 petit bouquet de ciboulette
sel, poivre
épices : curry et gingembre

Retirer la carapace des crevettes, la tête et la queue. Déposer les crevettes dans le mixer et les mixer finement avec la crème, l'échalote, le citron. Ajouter la ciboulette ciselée et un peu de citron. Saler et poivrer et ajouter les épices selon le rendu désiré.

Servir tout de suite ou laisser reposer au frais.


Source ; chocolat à tous les étages

MERINGUES AU THERMOMIX

Poids identique de: -blancs d'œuf à température ambiante (ex: 150 gr)
sucre en poudre (ex: 150 gr)
sucre glace (ex: 150 gr).


-Mettre le fouet dans le et y verser les blancs d'œufs avec la moitié du sucre en poudre.

-Mettre en marche à 37° pendant environ 5 min en augmentant très progressivement la vit jusqu'à atteindre la vit 3,5/4. Quand les blancs sont fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vit 3,5 pendant 2-3 min.

-Ajouter ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit 2; vous pouvez à ce moment rajouter quelques gouttes de colorant si vous le désirer. La meringue doit être solide et brillante.

-Mettre dans une poche à douille et faire des formes selon votre imagination; cuire au four à 90° pendant 2h-2h30, porte entre-ouverte ( pour laisser l'humidité s'échapper et obtenir des meringues croquantes) si votre four le veut bien!

Attention!! Pour réussir, le bol doit être très propre et sec et les blancs d'œufs ne doivent pas contenir de jaune.

Source : Espace recettes

FILET MIGNON SAUCE CHAMPIGNON

500 g de filet mignon de porc
500 g de champignons Paris
1 oignon
1 échalote
25 g d'huile d'olive
1 cube de boullion de légumes
400 g d'eau
240 g riz long, (compté 60 g par personne)
2 c. à soupe bombées de crème fraîche
20 g de fécule de maïs


Couper le filet mignon en tronçons de 4 cms, les répartir dans le varoma.

Laver les champignons en les passant sous l'eau, puis les coupés en fines lamelles, et les disposer dans le plateau du varoma.

Dans le , y mettre l'oignon, l'échalote, donner 2 implusions de turbo, racler les parois.

Ajouter l'huile et faire risoler 5mns à 100°.

A la sonnerie, ajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes.

Placer le varoma et son plateau au dessus du et faire cuire 40 mns, varoma, vit2.

A mi-cuisson, ajouter le riz rincé dans le panier.

A la sonnerie, disposer sur un plat le filet mignon et les champignons disposés autour. Réserver au chaud le riz.

Ajouter dans le , le crème fraîche et la fécule, faire chauffer 3mns, 80°, vit4. Si vous estimez qu'il y a trop de jus dans le , vous pouvez en vider un peu.

Napper le filet et les champignons de cette sauce et servir accompagné du riz, qui aura pris le goût des champignons.

Bon appétit

Source : Espace recettes

BRIOCHE SUISSE

Pour la pâte à brioche:

300g de farine
60g de lait
12g de levure de boulanger
75g de beurre à T° ambiante
40g de sucre
2 œurfs
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf + 1 cas de lait (pour dorer)

Pour la crème pâtissière:

250g de lait
60g de sucre
2 jaunes d’œuf
30g de fécule
25g de beurre
1 gousse de vanille

Pour la garniture:
80g de pépites de chocolat

REALISATION :

Pour la pâte à brioche:

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 37°/10 min/Vit 2.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol sauf le beurre et en fonction épi/5min.

Pour finir, incorporer en plusieurs fois le beurre mou coupé en petits morceaux à la pâte.

Travailler pendant 6/8 minutes supplémentaires pour que la pâte forme une boule lisse qui se décolle des parois du bol.

 Filmer le récipient hermétiquement et laisser reposer au frais toute la nuit.

Si la pâte doit être prête à l’emploi le jour même: Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 50/60 minutes dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air.

Le repos de la pâte au frais toute une nuit permet d’avoir une pâte plus facile à travailler lors de son façonnage.

Pour la crème pâtissière:

 Dans le pichet Tupperware, faites chauffer le lait 1min30 au micro onde.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre puis la maïzena.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent, ajouter les graines de vanille et bien mélanger.

Remettre la préparation dans le pichet et faites cuire 1 min au micro onde. Mélanger puis laisser reposer 1 min.

Faites de nouveau cuire 1min,puis bien mélanger.

Lorsque la crème est prête, sa texture devient épaisse, ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter à nouveau pour l’incorporer.

 Verser la crème pâtissière dans un cul-de-poule propre et sec puis filmer la crème au contact (coller à la crème).

Avec la pointe du couteau percer le film plusieurs endroits pour laisser la buée s’échapper, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Le lendemain (ou après le temps de pousse):

Verser la pâte qui a doublé de volume sur un plan de travail légèrement fariné et travailler rapidement avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air, qui se sont formées pendant le temps de pousse.

Façonner en forme de boule, puis abaisser sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur régulière (6/8mm), afin d’obtenir un rectangle.

Recouvrir la moitié du rectangle (partie du bas) avec la crème pâtissière, en l’étalant à l’aide d’une cuillère, puis parsemer de pépites de chocolat.

 Rabattre la partie du haut restée vide sur celle du bas, et passer légèrement le rouleau à pâtisserie sur le dessus afin de chasser les bulles d’air.

Couper des rectangles (4/5 cm de large) et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h15.

 Préchauffer le four à 180°.

Dorer les brioches au pinceau avec le jaune d’œuf + lait, avant de les enfourner pour 12/15 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration. 

Source : Petite cuisinière aux fourneaux

GRATIN DE POIREAUX AU JAMBON

4 blancs de poireau
4 tranches de jambon
du fromage à tartiner style Saint Môret
du gruyère mixé
béchamel allégée thermomix : 500 ml de lait demi-écrémé
5 c à soupe de Maïzena
sel , poivre + muscade

Préparer la béchamel allégée :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 6 mn / 100°c / Vit 2.Tartiner une tranche de jambon avec le fromage à tartiner.Poser dessus un blanc de poireau cru.

Rouler.

Dans le fond de la mijoteuse , verser un peu de béchamel allégée , poser dessus les poireaux au jambon.Verser le reste de la béchamel et saupoudrer généreusement de gruyère mixé.Enfournez 30 minutes à 200°

Source : Les folies de Christalie

LA MOUSSE AU CHOCOLAT D'ALBERT

La mousse au chocolat d'Albert:

3 œufs
1 cs d'eau
3 cs de sucre (35 g)
180 g de chocolat noir 
60 ml de café (assez fort)

1 cs d'amaretto

Au Thermomix: Dans le bol muni du fouet, mettre les œufs, le sucre et l'eau. Faire chauffer 3 minutes à 70 °C et vitesse 3,5.
A la fin du temps, laisser tourner sans température pendant 5 minutes à la vitesse 3,5.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans le café au micro-onde, dans un grand saladier. Bien mélanger.

Ajouter l'amaretto.

Verser une partie des œufs bien mousseux sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement à la spatule.
Ajouter le restant des œufs, et mélanger toujours, tout aussi délicatement.

Verser dans des petits ramequins et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Au batteur: Mettre les œufs, le sucre et l'eau dans un large bol résistant à la chaleur. Battre pour bien mélanger.

Placer celui-ci sur une casserole d'eau frémissante et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Il doit atteindre 70°C et être chaud au doigt.

Retirer la casserole du feu et continuer à battre pendant 4/5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit froid.

Parallèlement, faire fondre le chocolat dans le café au micro-onde, dans un grand saladier. Bien mélanger.

Ajouter l'amaretto.

Verser une partie des œufs bien mousseux sur le chocolat fondu. Incorporer délicatement à la spatule.
Ajouter le restant des œufs, et mélanger toujours, tout aussi délicatement.

Verser dans des petits ramequins et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Source : Chic Chic Chocolat