- 2 échalotes
- 10 g d'huile
- 350 g de foies de volaille
- 200 g de beurre (ou de graisse de canard)
- 40 g de porto
- Sel, poivre
Éplucher les échalotes, les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les bords. Programmer 3 minutes, 90°, vitesse 1.
Pendant ce temps, parer les foies de volaille et les couper en morceaux. Les ajouter dans le bol et programmer 7 minutes, 80°, vitesse 1-2. Saler et poivrer.
A la fin du temps de cuisson, ajouter le beurre coupé en morceaux (ou la graisse de canard) et le porto. Mixer 30 secondes, vitesse 8. Vérifier l'assaisonnement.
Verser dans une petite terrine et placer au réfrigérateur. Le lendemain, proposer la mousse accompagnée de pain Poilâne et de cornichons.
Source : Cooking julia
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